第74章 酥炸鲜菇

原料

主料：新鲜香菇12朵

调料：地瓜粉、面粉、淀粉各2大匙，米酒2大匙，食用油150克，水半杯，盐少许

操作程序

1.香菇洗净，剪去蒂、头。

2.面糊料先放入大碗调匀，再将香菇逐一均匀地裹上面糊。

3.锅中加油3杯，烧至中温，放入粘裹了面糊的香菇，用小火炸至金黄色，捞出，食用时蘸甜辣酱或胡椒盐皆可。

操作要点提示

面糊宜浓稠，以便均匀地裹附在香菇上。

变化应用

整朵鲜菇可炒，可烩，或镶馅料烹制成“金钱香菇”或以西餐方式做“煸”烤鲜菇，口味完全不一样。香菇可以用杏鲍菇、洋菇、片菇等其他新鲜菇类来代替，选用的食材五花八门，比如在夏天就可改为炸丝瓜。