原料
主料：豆腐500克
辅料：鸡蛋100克（蛋清、蛋黄分开）
调料：精盐5克，酱油30克，白糖15克，姜丝少许，香油适量
操作程序
1.豆腐用清水稍洗，切成1.5厘米厚的片状或段，蛋敲入碗中、清与黄分开、打咸蛋汁。
2.锅中放少许油，烧热，将蛋汁倒入，炒成蛋花，盛起，原锅将豆腐炖熟，接着将姜丝下锅拌炒，淋入已调好的调味料，煮开，另用淀粉水勾薄芡，起锅后将蛋花拌入即可。
操作要点提示
这道菜用传统的豆腐来做较合适，汤汁和香味比较容易被豆腐吸收。
变化应用
调味料中酱油若用蚝油来代替，或者煎好的豆腐先用高汽煲，都会让这道菜多点鲜味，喜欢辣的，可以加点辣酱爆香，喜欢带点酸味的，就加点醋下去熘。
营养价值
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄索、卵磷脂、维生素和钙、钾等人体所需要的矿物质；豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸一一蛋氨酸，如果与鸡蛋搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的利用率。
保健功效
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统有重大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。豆腐中的蛋白质增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用。本菜式属植物性蛋白与动物性蛋白，多种氨基酸互补与多种维生素矿物质营养成分相结合营养成分型菜式。
