原料
主料：黑糯米100克
辅料：鲜藕1000克
调料：白糖30克
操作程序
1.将黑米淘洗干净，用清水浸泡12小时。
2.将藕洗净去皮，一头切开，把泡洗好的黑米灌在藕孔里，上笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。
操作要点提示
1.黑米以颗粒大小均匀，无碎米，无杂质，颜色纯正，米香味浓者为佳品。
2.黑米洗净，用清水泡12小时，沥干水分，灌在藕孔里，愈实愈好。
3.大火气足，蒸半小时以上，口感软糯为上品。
4.选购莲藕时，应挑选藕节比较短，且藕节粗的较好，一般来说自藕尖起第六十三节最佳，新鲜的莲藕以藕肥大、肉质脆嫩、水分多、味道甜、并且带有清香味的为最佳。
变化应用
主料黑米可以换成糯米或者大米、小米，另外，如果甜味改为鲜咸口味，米粒当中还可以加放适量的火腿粒、鸡肉粒、虾肉粒，放入精盐、味精调好味即可。藕可以换成茄子，按同样方法制作。
营养价值
每百克黑米中含有蛋白质11.3克，比普通大米高出2倍，所含16种氨基酸中缬氨酸的含量比一般大米高出2—3倍，赖氨酸高出2倍多，还有锌、铜、硒等微量元素的含量也高于一般大米。此素菜式为四季皆宜的素食，也是老少皆宜食用的保健佳品。
保健功效
《本草纲目》说黑米有“滋阴补肾，健身暖肝，明目活血’’之效，调中气，主骨节风瘫不遂，常年白发”，因珍稀名贵，自西汉以来，—直是历代皇室的贡品，故称“贡米”。“贡米酿藕”色泽悦目，香甜浓糯，滋补健身。
