原料
主料：菠菜500克
辅料：芝麻25克
调料：酱油15克，味精3克，白糖10克，香油15克
操作程序
1.菠菜去掉黄叶，清洗干净，放入沸水锅内焯熟，捞出，沥干水分，晾凉后放入盘内。
2.将芝麻洗净，用炒锅煸炒香。
3.取碗加入酱油、味精、白糖、香油等调成汁，淋在菠菜上，撒上芝麻拌匀，即可上桌食用。
操作要点提示
1.芝麻在炒之前，过一遍清水，然后用干净布搓干，使芝麻潮润后再炒。
2.芝麻分黑、白两色芝麻，本菜选用白芝麻。
3.炒好的热芝麻放到面板上，用擀面棍压几下，再撒在菠菜上，味感更好。
变化应用
照此做法芝麻换成核桃仁，花生仁，腰果仁，切碎撒在菠菜上，同样鲜香可口。菠菜富含有益人体的多种营养素，用沸水焯一下凉拌，热炒均可，风味独特。
营养价值
菠菜含胡萝卜、维生素B。叶酸、铁和钾的含量极丰富，还含有有助于消化的酶类；芝麻中含有大量的铁，比猪肝、蛋黄中的含量更高。本菜式的营养成分多样，属于多种营养素种类的菜式。
保健功效
芝麻中含有芝麻素，这种物质具有优异的抗氧化能力，可以保护细胞不受自由基的氧化破坏，能够延缓衰老的过程。芝麻中钙的含量很高，对骨骼、牙齿大有益处，此外芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便的作用。
