原料
主料：草鱼肉150克
辅料：青豆150克
调料：葱姜汁水25克，绍酒4克，精盐3克，味精1克，白汤50克，鸡蛋清6个，湿淀粉40克，食用油750克（约耗70克），熟鸡油5克
操作程序
1.将草鱼肉剁成泥，用清水100克解开，加入精盐、味精、湿淀粉和葱姜汁，充分搅打上劲，然后加鸡蛋清调成稀茸。
2.将炒锅置旺火上，下入食用油，烧至三成热，将鱼茸放在漏勺上，用手勺推动，使鱼茸漏入油锅内成小球。“养”熟，炸熟捞出。
3.原炒锅留底油置于中火上，下入青豆稍炒，加进精盐、绍酒、白汤、味精，将鱼茸球入锅内用湿淀粉勾薄芡，然后淋上熟鸡油推匀，盛入平盘，即成。
操作要点提示
草鱼肉要剁得细，打搅时一次上劲，加料适当，漏勺的油大小根据菜品要求选择，动作要自然，油温要控制，防止内部起孔。勾芡适当，不能使原料互粘在一起。
营养价值
每100克草鱼肉约含蛋白质17.2克，脂肪4.8克，还含有钙、磷、铁以及多种维生素。
此菜式中主料草鱼脂肪含量较高，配以素菜相食，是比较适宜的。
