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第32章 家常煎虾饼

原料

主料:鸡蛋200克

辅料:鲜虾肉100克

调料:食用油150克,精盐2克,味精1克

操作程序

1.将鸡蛋用盐、味精调味后,用筷子充分打散。

2.将虾肉拉油至断生刚熟,倒入鸡蛋液中拌匀。

3.锅中烧油少许,将拌好的鸡蛋液倒入锅中,用中火煎至两面金黄呈圆饼状,出锅装盘即成。

操作要点提示

1.鸡蛋液一定要打散,但不要上劲。

2.煎制火力要用中、小、大的顺序,勤翻动,勤调换煎饼的位置以保证受热均匀,颜色一致。

3.虾肉去掉虾线,用刀剁烂稍做搅拌成虾泥。

变化应用

虾肉蛋液不变,可以加上一些香菇丁、菜未、春笋粒,这样的菜式可增加维生素的含量,达到荤素搭配的目的。另外,调味料可以不放,煎制好后蘸上鲜味料食用。

营养价值

鸡蛋所含的营养成分全面而均衡,人体需要的七大营养素除了纤维素之外,其余在鸡蛋中全都含有,它的营养几乎可以完全被身体消化吸收。虾营养极为丰富,含大量的蛋白质和钾、碘、镁、磷等矿物质及维生索A、氨茶碱等成分,是适合老人、儿童的营养佳品。

保健功效

中医认为,鸡蛋甘性平,可补肺养血,滋阴润燥,用于气血不足,热病烦渴,胎动不安等,是扶助正气的常用食品。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。镁可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

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