从加工到成菜用时约30分钟
原料
主料：里脊肉250克
辅料：面粉45克，鸡蛋1个
调料：食用油100克，湿淀粉15克，番茄酱30克，白糖15克，白醋20克。
米酒10克，精盐3克，味精、胡椒粉适量
操作程序
1.里脊肉洗净，切成3.3厘米长、0.5厘米粗的长条，放在碗中，加适量精盐、味精、胡椒粉、米酒拌匀，腌渍5分钟。
2.面粉加清水、鸡蛋和食用油调成面糊，放入腌好的里脊条搅拌均匀，让每根里脊条都均匀
地沾裹上面糊。
3.净锅加食用；由，烧至五成熟时，放入裹好面糊的里脊条，中火慢慢炸至肉熟，捞出控净油，倒出炸油，锅里留少许余油，放入番茄酱、白糖、白醋、精盐及少量清水搅拌，加入炸好的里脊，大火快速颠炒门下，用湿淀粉勾芡，起锅前淋麻油，即装盘上桌。
操作要点提示
做糖醋菜常会给食物包上一层面衣，这样可以让糖醋汁均匀地挂上，炸的火候也会影响到菜肴的口感，在做面糊时加水又加食用油，是为了让炸出来的菜品更加酥脆。
营养价值
本菜营养丰富，蛋白质50.2克，脂肪19.8克，碳水化合物4.5克，总热量1622千焦，钙18毫克，磷460毫克，铁3.5毫克。
保健功效
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，猪肉还可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血症状。猪肉是人体必需脂肪酸主要来源之一。
