【操作】
1.将猪肝洗后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。
2.将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克、精盐7克搅拌均匀。
3.将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。
4.炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。
5.倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。
烧茄泥
【材料】
茄子250克，酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许，植物油250克（实耗15克）。
【操作】
1.将茄子洗净，去皮，切成1厘米厚的圆片。
2.把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入，加少许水调成芡汁。
3.将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
4.锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末炝锅，放入茄片，翻匀铲炒成泥状态加入盐、少许清水，烧沸后，将其汁倒入，拌匀出锅。
清蒸肝糊
【材料】
猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。
【操作】
1.将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
2.将猪肝未放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即可食用。
肉豆腐糕
【材料】
肥瘦猪肉50克，豆腐25克，香油3克，酱油15克，精盐1克，味精1克，水淀粉10克，葱、姜要各少许。
【操作】
1.将猪肉剁成泥，放入碗内，用酱油、姜末搅匀码好。
2.将豆腐压碎，加入喂好的肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉各少许搅拌成馅。
3.将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟。
鸡血豆腐汤
【材料】
豆腐60克，熟鸡血590克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克，水发木耳10克，鸡蛋半个，鲜汤250克，香油10克，酱油、精盐、料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。
【操作】
1.豆腐、鸡血切成条；黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。
2.锅内放入鲜汤，下入所有料。
3.烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋汁，加入香油、葱花，即可饮用。
海米冬瓜汤
【材料】
海米15克，冬瓜100克，肉汤，葱花、姜末、味精、盐、油。
【操作】
1.冬瓜洗净去皮，切薄片。
2.油烧热，爆炒葱姜末及海米，加入肉汤烧开，放入冬瓜、盐，煮熟，放入味精即可食用。
海米油菜菇
【材料】
油菜150克，鲜平菇25克，海米1.5克，油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。
【操作】
1.油菜切成1厘米见方的丁；平菇切丁用开水焯一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
2.将油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。
拌芹菜
【材料】
芹菜600克，五香豆腐干100克，小虾米25克，精盐5克，盐、味精少许。
【操作】
1.芹菜开水烫透，五香豆腐干用开水烫一下，小虾米沸水泡发。
2.芹菜、五香豆腐干切成丝，与海米一起放入盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。
鸡油豌豆
【材料】
鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐1.5克，味精1克，料酒10克，葱姜各5克，水淀粉5克。
【操作】
1.将火腿切丁，豌豆洗干净。
2.用鸡油将火腿、豌豆煸炒，炒时加盐、料酒及适量水淀粉，放入鸡汤、葱姜炖煮。
三色肉丁
【材料】
瘦肉200克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个，香油5克，盐、味精适量、料酒5克，水淀粉40克，葱姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将青椒、胡萝卜、瘦肉洗净，切丁。
2.将鸡蛋搅匀，与盐、水淀粉一起放入肉丁上浆。
3.将上浆的肉丁过油；青椒、胡萝卜用水焯熟。
4.热锅上油将肉丁、青椒、胡萝卜一起翻炒，加盐、味精、料酒入味3～5分钟即成。
猪肝汤
【材料】
猪肝50克，菠菜50克，植物油15克，盐适量，葱姜末5克，料酒3克。
【操作】
1.猪肝切片放料酒、盐及水50克，拌腌片刻。
2.菠菜切成小段，锅油烧热，放葱末爆香，放菠菜和盐，煸炒，加水100克，烧沸。
3.将碗内肝片连血水一并下锅，烧沸后撤去浮沫，盛出菠菜，原锅再开两开，倒入碗内即成。
丝糕
【材料】
面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，碱6克，青红丝少许。
【操作】
1.将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调均匀。
2.屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸30分钟，下屉，晾温切成小菱形块即成。
碗蜂糕
【材料】
400克，面肥100克，白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
2.准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。
3.上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
拌鱼肉
【材料】
黄花鱼1条，香菜段少许，香油、盐、味精、醋、葱姜末各适量。
【操作】
1.黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头。
2.鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
3.加入精盐、味精、醋、香油、葱姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
三色鱼丸
【材料】
青鱼或草鱼肉100克，胡萝卜青椒各10克，水发木耳5克，蛋清20克。
【操作】
1.鱼肉剁成蓉，加入蛋清、盐、葱姜水、鲜汤、淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，煮熟捞出。
2.胡萝卜青椒、木耳切成小方丁。
3.锅放油烧热，放葱姜末炝锅，放菜丁，加汤、盐、酒，至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油。
鸳鸯糕
【材料】
面粉400克，面肥50克，白糖50克，红糖50克，桂花少许，青梅、葡萄干各10克，碱3克，清水200克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥、水和成面团，发酵待用。
2.发面对好碱揉匀，分成两块同样大的剂子，一块揉白糖，一块揉红糖，同时各加入少许桂花揉匀。
3.将两块面撤成1厘米厚的方片，两片捏在一起，然后将青梅、葡萄干摆在上边。
4.上屉用旺火、沸水蒸25分钟即熟。晾凉，切成菱形块即成。
千层糕
【材料】
精粉400克，面肥100克，植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
【操作】
1.将精粉放入盆内，加面肥、温水和成面团，使其发酵。至面半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。
2.将面团擀成0.3厘米的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条。
3.用旺火蒸25分钟取出，稍凉一下，从中间顺长切开，然后切成方块即成。
红果包
【材料】
面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕100克，青梅5克，桂花少许，碱面3克，温水200克。
