四喜丸子
【材料】
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉50克，高汤（或水）1公斤。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。
2.将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。
丸子烧油菜
【材料】
肥瘦猪肉馅500克，油菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油40克，精盐13克，料酒6克，水淀粉150克葱、姜末少许。
【操作】
1.将油菜择洗干净，切成2厘米长、0.5厘米宽的条，菜梗、菜叶分开。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成黄色捞出待用。
3.将植物油50克放入锅内，投入菜梗煸至六七成熟，加盐，再下菜叶合煸，然后将肉丸子放入，并加酱油和少量水，一同烧至味透烂即成。
甜酸丸子
【材料】
肥瘦猪肉600克，鸡蛋2个，面包屑50克，植物油1公斤（实耗50克），香油10克，精盐15克，姜末5克，料酒6克，番茄酱50克，醋10克，水淀粉180克。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋，加入料酒3克、精盐8克、水淀粉150克、面包屑、番茄酱10克和姜末拌匀，挤成1.5厘米大小的九子，放入温油锅内炸成金黄色后捞出。
2.炒锅内留底油少许，下入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、剩余料酒、清水300克，开后勾芡，倒入炸过的丸子。待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
丸子烧白菜
【材料】
肥瘦猪肉馅500克，净白菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐13克，料酒6克，味精3克，水淀粉200克，葱、姜末少许。高汤（水）600克。
【操作】
1.将白菜切成2厘米长、0，5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉150克、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成熟的油内，炸成金黄色捞出待用。
2.将植物油50克放入锅内，热后，下入葱姜末治锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加放味精、料酒，勾芡即成。
丸子烧冬瓜
【材料】
肥瘦肉猪肉馅500，冬瓜1.5公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐12克，料酒10克，水淀粉150克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成1.5厘米大小的片。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀，下入七八成热的油内，炸成金黄色，捞出待用。
3.将余油倒出，锅内留少许油，下入冬瓜煸炒，加入酱油及精盐拌和，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。
肉末炒茄子
【材料】
瘦猪肉250克，茄子1公斤，植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
2.将油放入锅内，热后，投入葱姜地锅，即下入肉末煸炒，视肖未变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
肉末烧茄子
【材料】
猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克，植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下用）；将茄子洗净削去皮，切成2.5厘米大小的菱形块。
2.将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
肉末烧芹菜
【材料】
瘦猪肉250克，芹菜1公斤，植物油75克，酱油5克，精盐10克，料酒8克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。
肉末烧菜花
【材料】
瘦猪肉250克，菜花1公斤，植物油75克，酱油50克，精盐10克，料酒10克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将猪肉剁碎成末；菜花择洗干净，切成小碎花瓣，用开水烫一下，去其味。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继而放入肉末炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将菜花放入同炒，最后加入精盐炒透即成。
肉末炒菠菜
【材料】
瘦猪肉250克，菠菜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，葱、姜各10克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成1厘米长的段待用。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。
黄瓜炒猪肝
【材料】
猪肝1公斤，黄瓜400克，水发木耳150克，植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。
【操作】
1.将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
2.将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。
3.将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
肉末炒冬瓜
【材料】
瘦猪肉250克，冬瓜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀粉20克，葱、姜末各10克。
【操作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。
2.将油放入锅中，热后先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
芝麻肝
【材料】
猪肝500克，鸡蛋4个，芝麻200克，面粉100克，植物油1.5公斤（实耗200克），精盐10克，味精5克，葱末12克，姜末12克，花椒盐适量。
【操作】
1.将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
2.将油放入锅内，烧至六七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
三色炒蛋
【材料】
鸡蛋10个约500克，松花蛋2个约150克，熟咸鱼150克，植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克，葱花少许。
【操作】
1.将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。
2.将鸡蛋打入碗内，加入葱花、味精、胡椒粉打匀，再加入松花蛋和咸鱼丁。
3.将油放入锅内，烧热，把蛋汁倒入，炒熟即成。
肉末蛋糕
【材料】
鸡蛋10个约500克，肉末100克，青蒜50克，植物油50克，酱油10克，精盐13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水淀粉20克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀，倒在平底盘内，然后放蒸锅内用旺火蒸5分钟，取出，用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。
2.将青蒜择洗干净，切成小段。
3.将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉末炒散，加入青蒜段和蛋块，用水淀粉勾芡，加入味精，搅炒均匀即成。
金银蛋饺
【材料】
鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克，精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜各10克。
【操作】
1.将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2.将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个，用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。
3.黄色蛋饺各放碗内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中，然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
肉丝炒蛋
【材料】
瘦猪肉丝400克，鸡蛋8个，植物油100克，酱油10克，精盐8克，料酒10克，味精3克，高汤100克。
【操作】
1.将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。
2.将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒，待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2～3分钟出锅即成。
熘鱼片
【材料】
净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克，猪油1公斤（实耗10克），香油20克，精盐12克，料酒50克，味精12克，湿淀粉45克，高汤300克。
【操作】
1.将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2.将冬笋切成小骨牌片；取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
3.将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
4.将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末论锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
清汤鱼丸
【材料】
胖头鱼1条（600克左右），豌豆苗15克，鸡蛋清3个，熟猪油50克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。
【操作】
1.将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟，沥出葱姜水待用。
2.将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾（可另做它用），用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉（如有小刺要择出）。
3.把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥，放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐5克、味精2克、胡椒粉、熟油，然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮、上劲，呈粘稠状时为止。
4.将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克、味精12克，烧开待用。
5.再取小盆一个，加入清水250左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内（以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲），如此把鱼泥全部挤成鱼丸。
6.把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中（先不要搅动，以防鱼丸破碎），用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。
熘鱼腹
【材料】
净鱼肉300克，鸡蛋6个，猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克（实耗80克）。
【操作】
1.将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水煮熟。
2.将蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆，在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。
3.将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内，炸成金黄色捞出控净油。
4.将油放入锅内，下入葱姜蒜未治锅，加入高汤（清水），精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。
煎白菜肉卷
【材料】
白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200克，花生油200克，香油25克，面粉75克，精盐10克，味精8克，葱、姜少许。
【操作】
1.将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
2.将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3.花生油放入炒勺后，烧至七八成热后，将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。
4.勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
肉末豆腐羹
【材料】
豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克，植物油75克，香油10克，酱油80克，精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。
2.将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
炒猪肝
【材料】
猪肝500克，水发木耳200克，植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
