炝绿豆芽
【材料】
绿豆芽1000克，食盐25克，椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
【操作】
1.将绿豆芽摘好洗净，放入开水汆一下，捞出控干。
2.将绿豆芽放于盘中，撒上盐、醋拌匀，然后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。
【特点】
香脆可口，制作简便。
绿豆芽拌蛋皮丝
【材料】
绿豆芽500克，鸡蛋2～3个，素油15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油各少许。
【操作】
1.将绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。
2.将鸡蛋抽打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围），将蛋皮切成1.5寸长、2分宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。
3.用酱油、盐、味精、香油调好味，倒在盘中菜上拌匀即成。
【特点】
清香爽口，为夏令佳菜。
香糟豆芽
【材料】
豆芽（黄豆芽或绿豆芽）250克，香糟半碗，精盐半汤匙，料酒1汤匙。
【操作】
1.摘去豆芽的根须，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀，腌1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。
2.香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽面上（要将豆芽全部盖住），将砂锅盖盖严。2天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内，即可上桌。
【特点】
豆芽清淡爽口，有浓郁的酒香味。
怪味银芽
【材料】
绿豆芽400克，香菜末25克，花椒面、精盐各1克，白糖10克，辣椒油15克，酱油20克，米醋2克，蒜泥1.5克，味精、麻酱各2.5克，芝麻油5克。
【操作】
1.将绿豆芽掐去尾梢，洗净，撒入精盐腌5分钟后挤掉水分。
2.将芝麻酱、酱油、米醋、芝麻油、辣椒油、花椒面、白糖、蒜泥、味精调和成怪味汁，倒入银芽，用筷子挑拌均匀即成。
【特点】
爽口味怪，别具风味。
双色银芽
【材料】
绿豆芽200克，胡萝卜45克，麻辣油20克，白糖10克，精盐、米醋少许。
【操作】
1.将绿豆芽掐去两头，洗净，放入沸水锅内烫熟，捞出晾凉，放入盘内。
2.将胡萝卜洗净切丝，和豆芽放在一起，加入麻辣油、精盐、白糖、米醋拌匀即成。
【特点】
红白分明，香辣甜酸。
拌绿豆芽之一
【材料】
绿豆牙1000克，黄瓜100克，精盐25克，葱丝10克，姜丝10克，醋25克，香油5克。
【操作】
1.将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水。
2.黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝。
3.将绿豆芽和黄瓜丝放盘内，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
【特点】
新鲜味美，富有营养。
拌绿豆芽之二
【材料】
绿豆芽500克，盐、味精、芝麻酱、醋各适量。
【操作】
1.将绿豆芽摘洗干净，用开水焯一下，不要太老，要保持鲜嫩，然后盛于盘中。
2.将调料放在一起调好，浇在绿豆芽上调拌均匀即可。
【特点】
香酸爽口，为佐酒佳品。
拌绿豆芽之三
【材料】
绿豆芽1000克，盐25克，白糖50克，味精1克，醋10克，料酒10克，胡椒粉1克，香油10克，葱、姜末各少许。
【操作】
1.将绿豆芽用热水焯一下，不能焯得太久，以免烂熟，盛于盘中。
2.将盐、白糖、味精、醋、料酒、香油、葱末、姜末等调料拌匀，浇在绿豆芽上面，再撒点胡椒粉调匀即成。
【特点】
味美色淡。
拌绿豆芽之四
【材料】
绿豆芽250克，精盐半汤匙，蒜头3瓣，醋1汤匙，白糖半汤匙，味精少许，香油1汤匙。
【操作】
1.将绿豆芽的根须摘去，清洗干净，放沸水锅中烫至断生，捞出，用凉开水漂凉。捞出，沥干水后装盘。绿豆芽放沸水中烫时，要掌握时间，烫的时间不宜长，否则豆芽软绵不脆，影响风味。
2.蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中，再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
【特点】
绿豆芽的颜色白亮，吃口脆嫩，味道清淡、鲜美。
煮五香黄豆
【材料】
黄豆500克，花椒、大料、盐、辣椒、姜各少许。
【操作】
1.将黄豆挑洗干净放入锅内。
2.锅内加入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水，煮熟，收汤装碗即成。
【特点】
五香。
卤五香豆
【材料】
黄豆250克，桂皮1小块，茴香适量，黄酒1汤匙，胡椒粉1汤匙，甘草末1汤匙，腌雪里蕻卤水适量，白糖1汤匙，五香粉1汤匙。
【操作】
1.将黄豆用清水淘洗干净，倒入锅中，加入腌雪里蕻的卤水，将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放入锅中，腌雪里蕻卤水的用量以刚没过黄豆为度。
2.将装有黄豆的锅置火上，用旺火煮至数开后，加入黄酒和白糖，改用文火焖。焖至豆皮起皱、水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
3.卤豆也可用蚕豆作原料，作法同上。卤豆也可晒干后收藏于干净的瓶内，味更清香，且可作旅游食品。
【特点】
卤豆味鲜，香味浓郁，是下酒的好菜。
油酥黄豆
【材料】
黄豆500克，油适量，盐少许。
【操作】
1.将黄豆泡开，洗净，控净水分。
2.炒锅置火上，入油烧热，下黄豆，炸酥装盘，撒上盐即成。
【特点】
香酥。
黄豆杂拌
【材料】
黄豆250克，腐干150克，黄瓜150克，豆角150克，粉丝100克，酱油50克，精盐15克，姜末少许，葱花1节，香油2.5克，醋15克，味精少许。
【操作】
1.将黄豆水发煮熟；腐干洗净，斜刀剖成牙状片，再切成花牙条。
2.黄瓜洗净拍碎，直刀切成斜尖块；粉丝泡软，拖刀切成5分长段。
3.豆角抽筋，直刀切成斜碎块，入开水锅焯熟，捞出控去水分。
4.将黄豆、腐干、黄瓜、豆角、粉丝拌和在调盆内，加入酱油、精盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。
【特点】
色彩鲜明，香脆可口。
油炸麻辣豆
【材料】
黄豆500克，花椒面、辣椒面、盐、面粉各适量。
【操作】
1.将黄豆洗净放锅内煮熟。
2.把面粉同花椒面、辣椒面、盐和水调成稠状面糊，然后把黄豆裹上面糊，下油锅内炸熟装盘即成。
【特点】
色金黄，味麻辣。
拌香黄豆
【材料】
黄豆250克，食盐25克，酱油50克，黄酒25克，五香粉25克，葱花10克。
【操作】
1.将新鲜黄豆洗净，倒入锅里，加水浸没豆面，倒入五香粉（也可加5克灵云香），上旺火煮1刻钟左右，移至小火焖煮。这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，盖紧锅盖焖至豆皮发胀、汤成浓汁时起锅，晾凉装盘。
2.吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。
【特点】
味鲜香脆，佐酒小菜。
糖豆
【材料】
黄豆500克，白糖50克。
【操作】
1.黄豆挑洗干净，放盆内加热水泡开。
2.炒锅入油置火上，下黄豆炸熟，撒上白糖装碗拌匀即成。
【特点】
甜酥。
辣油小菜
【材料】
黄豆100克，大头菜、咸雪里蕻、黄瓜各50克，精盐、味精、醋、葱、辣椒、油各适量。
【操作】
1.把黄瓜洗净，切成条或丝、片，用盐腌制10分钟，挤去水分，加味精、醋、辣椒油拌匀，即为红油瓜菜。
2.将黄豆泡开，用开水煮透，捞出，加精盐、味精、辣椒油拌匀，即为红油黄豆。
3.将大头菜洗净，切丝，用盐腌制一会，放入清水中洗净，捞出，沥去水分，加精盐、味精、辣椒油，拌匀，即为红油甘蓝。
4.咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切断，加葱花、味精、辣椒油拌匀，即为辣油雪里蕻。
【特点】
味美香辣。
虾油豌豆
【材料】
豌豆粒200克，虾油25克，葱、姜、大料各适量。
【操作】
1.将豌豆粒洗净，放入锅内。
2.虾油、葱花、姜、大料、适量水同放锅内，待豌豆煮熟装盆即成。
【特点】
嫩绿、鲜美。
五香豌豆
【材料】
豌豆500克，花椒、大料、盐、辣椒、姜、味精各适量。
【操作】
1.将豌豆粒洗净，放入锅内。
2.将花椒、大料、盐、辣椒、姜、味精放入豌豆锅内，加水将豌豆煮熟装盘即成。
【特点】
五香酥软。
