【特点】
色彩艳丽，造型美观，用料多样，营养丰富，豆腐软嫩，滋味清鲜。
沙锅冻豆腐
【材料】
豆腐500克，水发木耳30克，油菜心50克，海米25克，冬笋片40克，鸡汤150克，猪油35克，麻油10克，料酒15克，精盐、味精、花椒水、葱姜末各适量。
【操作】
1.把豆腐放冰箱内冷冻至蜂窝状即可取出，待溶化后，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的片，放开水锅内汆1分钟，除去豆腥味。
2.烧热锅，放入猪油，用姜葱末炝锅，加鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、笋片、海米、木耳、豆腐，烧开倒入沙锅内，移至文火上炖20分钟，再把油菜心用麻油煸炒几下，放在沙锅面上即可。
【特点】
菜鲜汤浓，风味独特。
卤汁豆腐干
【材料】
豆腐5000克，色拉油3000克，鸡汤2500克，白糖、精盐、味精、麻油、葱姜丝各适量。
【操作】
1.把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中，炸至外皮金黄色发硬时捞出。
2.把鸡汤、各种调料、炸好的豆腐块，放同一锅中，调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。
【特点】
味咸微甜，凉热吃均可。
香菜拌豆腐
【材料】
豆腐500克，香菜末30克，麻油25克，葱蒜丝、精盐、味精各适量。
【操作】
1.把豆腐切成方丁，用清水漂除浆质，再用沸水煮透，离火加精盐，使豆腐丁入味，捞出控水放入盘内，再把精盐、味精撒放在豆腐丁上，最后撒上香菜末。
2.炒锅放火上，倒入麻油，油热下葱丝炸一下，倒碗内，晾凉浇在豆腐丁上，撒上蒜丝即成。
【特点】
豆腐鲜嫩，清淡适口。
拔丝千张
【材料】
干豆腐150克，熟芝麻10克，淀粉75克，鸡蛋黄1个，面粉少许，色拉油750克，白糖100克。
【操作】
1.把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片，用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀。
2.炒锅控净，放入油，烧至八成热时，将抓好糊的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出。
3.锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动，见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆，边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。
【特点】
色泽金黄，香脆酥甜，丝长透明。
酱干豆腐丝
【材料】
干豆腐500克，色拉油1500克，肉汤500克，料酒、花椒水、麻油、白糖各25克，精盐、味精、姜丝各适量。
【操作】
1.把干豆腐切成5厘米长的丝，放入七成热的油中炸至呈金黄色时捞出。
2.另用锅放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸后放入炸好的干豆腐丝，用小火煨煮，汤汁耗净时，淋上麻油即成。
【特点】
色泽红亮，味咸微甜，凉吃、热吃均可。
素辣肠
【材料】
超薄干豆腐2大张（重约400克），碱15克，素汤1锅，胡椒粉10克，精盐适量。
【操作】
1.锅内倒入清水，加碱烧沸，放入干豆腐，离火口，浸泡约1分钟捞出。将干豆腐平铺在案板上，抹一层胡椒粉，另加适量盐，用一只圆筷子做心，把干豆腐卷成卷，抽出筷子，再用纱布裹紧，用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实。另一张照此方法做成素辣肠生坯。
2.把素汤倒入锅内，加热，放入素辣肠，用中小火约煮1个半小时，捞出解去绳、纱布，切成片装入盘中即可食用。
【特点】
胡麻辣香，富有弹性，口感可与肉腊肠媲美。
炸素鸡腿
【材料】
干豆腐2张，豆腐皮2张，火腿150克，水发木耳、水发玉兰片、水发香菇各10克，香干3块，白菜心60克，水发黄花菜25克，山药200克，水淀粉100克，面粉50克，鸡蛋2个，麻油750克，葱、姜末、酱油、精盐、味精各适量。
【操作】
1.山药洗净去皮，切成7厘米长、1厘米见方的条，煮半熟晾凉待用；干豆腐切成边长12厘米的三角块。
2.香干、木耳、玉兰片、香菇、白菜心、黄花菜均切成末，加精盐、味精、葱、姜末、酱油等炒熟成馅。
3.鸡蛋、面粉（少许）和水淀粉（50克）调成蛋粉糊。
4.将三角形的干豆腐皮放案板上，抹上水淀粉，分别放上馅，中间放山药条，做成鸡腿形卷紧，外面包上一张大于鸡腿形一倍半的豆腐皮，用面粉调稀封口，共做16个。
5.炒锅放旺火上，倒入麻油，加热至六成热，将“鸡腿”挂满蛋粉糊，放油中炸透，捞出控净油即成。
【特点】
造型逼真，香酥香嫩，咸淡适口。
红烧素鸡
【材料】
干豆腐500克，火腿片、胡萝卜片、冬笋片、冬菇片、水发木耳各5克，水淀粉15克，面碱（或苏打）少许，色拉油750克，鲜鱼汤或鸡汤150克，酱油、白糖、香醋、葱丁、姜末、蒜片、花椒水、味精各适量。
【操作】
1.把干豆腐切成筷子头宽的丝，放入盛干净开水的铝锅中，水再开时放入少许面碱，见干豆腐溶化发粘状时捞出，放入干净布袋中，用木板、石头压出水，待干豆腐失去大量水分，成一块时，切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块。
2.锅内注油，加热至七成热时，放切好的豆腐块，炸透捞出控净油。
3.另用锅放底油，稍加热放糖炒出红色时，放火腿、胡萝卜、冬笋、冬菇、木耳、葱、姜、蒜煸炒几下，再放汤及炸好的豆腐，汤沸时，加入调料调味，用慢火煮至汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋麻油即可装盘。
【特点】
色泽枣红，汁浓味厚，咸甜适度。
干豆腐拌黄瓜
【材料】
干豆腐250克，黄瓜250克，香菜段15克，油炸辣椒丝、麻油、酱油、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将干豆腐、黄瓜均切成细丝。
2.把干豆腐丝、黄瓜丝和各种调料拌到一起，调好口味即可装盘。
【特点】
操作简单，清香爽口。
五香干豆腐
【材料】
干豆腐2500克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。
【操作】
1.把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆。
2.将捆好的干豆腐放入2500克清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。
【特点】
操作简单，经济实惠。
熏素鸡
【材料】
干豆腐5500克，碱2.5克，酱肉汤适量，色拉油2500克，白糖150克，麻油50克。
【操作】
1.把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸，煮30分钟左右，有粘性时捞出，用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条块。
2.炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色捞出，放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好捞出，摊在箅子上。
3.熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀，再放上摊放干豆腐的箅子，盖严，熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。
【特点】
烟香味浓，外松韧，内鲜嫩。
鱼香豆腐干
【材料】
白豆腐干250克，胡萝卜1小根，柿子椒1个，芝麻5克，鸡蛋1个，淀粉30克，色拉油250克，四川豆瓣辣酱15克，鲜鱼汤、葱、姜、蒜、白糖、米醋、精盐、味精各适量。
【操作】
1.豆腐干切条；胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入适量的清水搅匀；葱姜蒜剁成末。
2.把豆腐干条和蛋液、淀粉（20克）、芝麻放在一起拌匀，放温油中滑散，至金黄色捞出沥油；再把胡萝卜丝、青椒丝用沸水烫一下，捞出控水待用。
3.炒锅中放少许油，投入葱姜蒜末、辣酱煸炒，待辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和鲜鱼汤兑好的汁水，炒到汁熟，倒入滑好的豆腐干条和胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀出锅即可。
【特点】
红绿黄三色相映，色彩鲜艳，外松软，里鲜嫩，鱼香味浓。
豆腐干拌芹菜
【材料】
豆腐干250克，嫩芹菜250克，水发海米15克，花椒油15克，酱油40克，香醋20克，精盐、味精、白糖、鲜姜各适量。
【操作】
1.把豆腐干切成丝，用沸水烫一下，控净水。
2.芹菜择洗干净，切成4厘米长段，用沸水烫一下，捞出投凉控净水。
3.把芹菜段放盘中，加入精盐少许、味精、白糖拌匀，再把豆腐干丝堆放在上面，海米放最上面。
4.把酱油、香醋、味精、花椒油、姜末调成汁，吃时浇在干丝、芹菜上即成。
【特点】
鲜香脆嫩，软韧爽口。
辣子干丁
【材料】
五香豆腐干200克，油炸花生米、青红椒丁、青蒜丁、鲜汤各50克，蛋清1个，水淀粉15克，猪油1000克，豆瓣辣酱25克，酱油15克，料酒、葱姜末各1克，味精、白糖各适量。
【操作】
1.把五香豆腐干两面剞成浅花刀，再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆。
2.炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐干丁划开，倒入漏锅控净油。
3.另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味时，烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁翻炒挂匀汁芡即成。
【特点】
光泽油亮，香辣味浓。
香干炒芹菜
【材料】
五香豆腐干150克，芹菜250克，生猪肉丝50克，色拉油40克，精盐、味精、葱姜末、酱油各适量。
【操作】
1.把芹菜拣洗干净，切成3.5厘米长的段；五香豆腐干切细丝。
2.炒锅放火上，倒入油，油热投入肉丝，炒变色加入酱油，再加芹菜翻炒片刻，下豆腐干丝、精盐、味精炒透即可出锅。
【特点】
清淡爽口。
煎焖香干块
【材料】
五香豆腐干8块，青蒜段25克，猪油50克，干辣椒末5克，麻油10克，酱油、精盐、味精各适量。
【操作】
1.香干洗净，每块对角切开，再切成4块。
2.炒锅放旺火上，倒入猪油，油烧至四成热时放入香干块，两面煎呈金黄色时，加清水（75克）、精盐、酱油、干辣椒末、青蒜段、味精，盖锅稍焖，至水分少许时，淋麻油即可。
【特点】
色泽金黄，咸鲜爽口。
红烧豆腐干
【材料】
晒干的豆腐干200克，肥瘦肉片、红辣椒片、水发木耳、韭菜花各50克，鲜汤150克，猪油1000克，料酒15克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.把经过烈日曝晒成紫酱色的豆腐干切成薄片，用热水浸泡一下，捞出，控净水，用八成热油炸一下，倒入漏锅，控净油待用。
2.炒锅烧热下猪油25克，投入肉片，炒变白色时放红椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精盐、豆腐干、味精、白糖煸炒半分钟，倒入鲜汤烧焖入味，汤汁收干即可出锅装盘。
【特点】
色泽美观，干香味美，风味特别。
八仙闹海
【材料】
豆腐干丝250克，火腿丝、熟鸡丝、水发海参丝、渍发鱼肚丝、烧鸭丝、冬笋丝、水发冬菇丝各25克，豌豆苗10克，西红柿50克，油菜心（用开水烫透）8棵，清汤1000克，鸡油15克，葱姜末、料酒各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
1.豆腐干丝用开水烫一次，再换开水浸泡半小时，捞出控净水。
2.将火腿丝整齐摆入扣碗底，鸡丝、海参、冬笋、烧鸭、鱼肚、香菇丝分别整齐排扣在扣碗四周，用油菜心隔开，上面放豆腐干，加入葱姜、精盐、清汤、味精、胡椒粉、料酒，上笼屉蒸半小时取出，翻扣入大汤碗中。
3.豆苗洗净，用开水烫一下，西红柿切片，摆入大汤碗中（摆成花样），围在八仙周围。
4.清汤下锅烧沸去浮沫，调好味，撒入胡椒粉，倒入大汤碗中，淋上鸡油即成。
【特点】
五彩艳丽，鲜香适口。
奶汤干丝
【材料】
白豆腐干250克，熟鸡丝50克，火腿丝25克，豌豆苗几根，鸡汤500克，猪油15克，牛奶100克，鸡油10克，精盐、味精、姜末各适量。
【操作】
1.将白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，移至小火上再煮五六分钟，把豆腐干煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在菜墩上，用较重木板压2小时，再切成极细的丝，放在开水里烫三四次，控干水分。
2.炒锅放旺火上烧开，倒入猪油，加姜末稍煸炒一次，下鸡汤、牛奶、豆腐干丝、精盐，烧开后去浮沫，用味精调味，盛入汤盘中，把熟鸡丝、火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成（喜食辣味者可加入少许细姜丝）。
【特点】
汤色乳白，间以红绿各色配料相衬，色彩美观；干丝细软，味鲜而香。
香干拌桃仁
【材料】
五香豆腐干100克，核桃仁50克，酱油、麻油、味精各适量。
【操作】
1.把五香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出控净水，切成小丁，放盘内。
2.核桃仁放热水中浸泡数分钟，剥去桃衣，放炒锅内炒至香脆，出锅晾凉切成小块，也放盘内，加酱油、麻油、味精拌匀即可食用。
【特点】
香脆，鲜嫩，味美。
香干拌花生米
【材料】
五香豆腐干250克，盐水花生米100克，花椒油适量。
【操作】
1.把豆腐干切成1厘米见方丁，用开水烫透，捞出控净水，放盘中。
2.把盐水花生米放碗内，加花椒油调好味，放在盛豆腐干的盘中拌匀即成。
【特点】
鲜香脆嫩，下酒佐饭均可。
腐皮银菜卷
【材料】
豆腐皮2张，绿豆芽400克，青柿椒、红柿椒各50克，蛋清1个，玉米淀粉25克，麻油100克，葱姜丝、精盐、味精、胡椒粉各适量。
