虾仁小包
虾仁小包皮白松软，味道鲜美，是较理想的面点小吃。
【材料】
富强粉500克、酵面50克、化猪油10克、虾仁250克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香油5克、食用碱5克、精盐10克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克、姜末5克、葱花10克。
【操作】
1.将面粉，酵面，化猪油，用温开水和匀，盖上纱布，发酵2小时。
2.虾仁洗净，取出沙腺，去掉杂质，切碎装碗。火腿切细末，冬笋切碎并用开水稍汆，均放入虾仁碗内，加盐，料酒，味精，胡椒面，姜末，葱花，香油，拌匀成馅。
3.将发面对好碱，反复搓揉，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼旺气蒸15分钟即成。
按此做法，可将虾仁换成鸡肉，叫“鸡肉小包”。
冬菜包子
【材料】
发面750克、白糖50克、化猪油150克、猪肉375克、冬菜嫩尖125克、酱油10克、精盐5克、味精2克、料酒10克、胡椒面1克、姜末10克、葱花25克、食用碱少许，香油适量。
【操作】
1.猪肉剁碎。冬菜洗净切成细末。
2.锅内油烧至五成热，下150克肉末炒熟，放入料酒、冬菜、姜末、炒匀装盆、加生肉末，盐、味精、白糖、酱油、胡椒面、香油、葱花、拌匀成馅。
3.发面对好碱，搓成长条，揪成剂子（每3只重50克），按扁擀成皮，包入肉馅，掐花边封口，上笼旺火蒸15分钟即成。
【特点】
冬菜是四川著名特产，细嫩清香，味道鲜美，有开胃，增进食欲之功效。冬菜包子色白形美，馅鲜味浓，具有浓厚的地方风味。
四川凉面
【材料】
富强粉500克、绿豆芽150克、熟芝麻100克、蒜泥50克、花椒面5克、酱油125克、白糖75克、醋75克、芝麻酱75克、葱花75克、香油50克、红油辣椒100克、食用碱适量。
【操作】
1.面粉加碱，清水和匀，擀成面片，再切成细面条。
2.面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。
3.绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。
4.将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。
【注意】
面条煮至九成熟为宜。煮嫩了面硬，不适口；煮过火了面条粘糊。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散，展开，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正，鲜美。
【特点】
四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。
担担面
【材料】
富强粉500克、鸡蛋3个、香油2克、猪油50克、红油辣椒100克、芝麻酱75克、清汤125克、酱油125克、醋25克、冬菜100克、葱花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用碱各适量。
【操作】
1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条。冬菜洗净，切成末。
2.将冬菜末，花椒面，酱油，醋，葱花，蒜泥，香油，猪油，红油辣椒，芝麻酱，分装在10只碗里，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀地捞入10只碗中即成。
按此做法，可加入各种臊子，如猪肉、鱼肉、扇贝、大虾、鸡肉、鸭肉等，加什么臊子就叫什么臊子担面。
【注意】
制作此面，除了调味必须准确外，掌握好煮面的火候是关键，面条软硬要适度，否则，影响质量。
【特点】
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
四川汤圆
【材料】
糯米1000克、大米150克、白糖600克、大油175克、熟芝麻25克、芝麻酱适量、面粉少许。
【操作】
1.白糖放盆内，加熟芝麻，面粉，芝麻酱，大油，用手搓匀，作为汤圆心子。
2.将糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天为宜，中间换1次水，淘洗干净。
3.两种米泡好后，混合磨成米浆，装入布袋，用绳捆紧袋口，控干水分，作为汤圆粉子。
4.做汤圆时，按粉子软硬，加适量冷水，用手搓揉，直至软硬适度，不粘手为止。汤圆大小自定，将心子包在粉子内搓圆。水烧开，下汤圆，煮至浮上水面即熟。
汤圆心子随个人喜好，可加其他各种辅料，做出各色品种不同，风味各异的汤圆。
【特点】
这种汤圆用料讲究，制作精细；煮时不浑汤，吃时不糊口，不粘牙，不粘筷子；皮薄馅多，细嫩软绵，香甜可口。
小笼粉蒸牛肉
【材料】
牛肉500克、姜末10克、郫县豆瓣40克、酱油50克、米粉75克、醪糟汁50克、花椒面15克、生菜油100克、香菜50克、料酒50克、葱花25克、蒜泥25克、葱10克、香油50克、冷汤适量。
【操作】
1.将牛肉去筋，横着肉丝纹切成4厘米长，2.5厘米宽的片。
2.牛肉装入盆内，加豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醪糟汁、姜末、料酒、米粉、花椒面、葱（剁细）和少量冷汤拌匀，腌2小时。
3.将拌好的牛肉，分别装入10格小笼屉，用旺火蒸15分钟左右，在每格蒸熟的牛肉上加蒜泥，葱花，香油，花椒面，香菜装小盘与牛肉同时上桌。
【注意】
此菜主要靠蒸前调味，因此拌肉时要做到咸淡适度。加一定量的冷汤，以略稀能将原料和滋润为好。
【特点】
此菜使用四川特有的小竹笼蒸制，并连同小笼一起上席。其肉质细嫩，味道香浓，辣而不燥，是四川民间传统的美味菜肴。
牛肉焦饼
【材料】
面粉500克、精牛肉350克、冬菜25克、郫县豆瓣25克、豆豉10克、牛油50克、清油250克、精盐5克、酱油25克、花椒面1克、料酒30克、姜10克、大蒜6克、葱100克、食用碱适量。
【操作】
1.牛肉洗净，剁碎，装盆，加清油40克，同时放入盐，酱油，花椒面，料酒，豆瓣末，豆子末，冬菜末，姜末，蒜末，葱花，搅匀成馅。
2.把面粉同食用碱一起，用开水拌拌，烫成熟面，放案板上。牛油熬化，加30克清油，放进冰箱冷冻后，抹在烫面上，反复揉匀。
3.将起酥的烫面搓成条，切20个剂子，做成皮，包入牛肉馅，封好口，成饼。
4.平锅加油烧至三成热，将饼入锅，微火慢煎，让火先微后旺，使饼两面煎呈金黄色即成。
拌牛肉馅时，咸辣味要适度。煎饼用微火慢煎，使外皮酥脆，不能煎硬或煎糊。
【特点】
此面点是四川民间传统著名小吃，颜色金黄，酥脆鲜香，回味麻辣。
芝麻肉圆
【材料】
猪肥瘦肉300克、麻油10克、芝麻75克、精盐3克、荸荠100克、胡椒粉0.5克、水发香菌50克、味精1克、川味香肠50克、生姜水20克、鸡蛋1个、花椒面0.5克、熟菜油500克（耗100克）、水豆粉25克。
【操作】
1.芝麻用清水淘洗干净，必滴干水装入一个平盘内，否则粘裹不稳，炸时要掉芝麻。选肥瘦各半的猪肉，瘦的部分剁成细蓉，肥的部分与荸荠（去皮）、香肠、香菌（择洗干净）分别切成细颗，装入盆内，加入生姜水、胡椒、盐成肉馅。
2.用手或用调羹将肉馅做成直径2厘米的圆子，放入芝麻内使其粘满。再放入已经烧至六成热的菜油锅内炸，刚熟透心捞起。其余依次做完炸熟捞起。待油温升至七到八成左右，再将炸好的圆子一齐放入，炸至芝麻呈现金黄色，以达到酥香的效果时，捞起盛入盘内即成。
【注意】
1.瘦肉要剁蓉，肥肉和其它配料要切成细颗粒，不要剁蓉。拌馅时，根据瘦肉的老嫩决定是否加少量清水。
2.配料可作适当变换。
【特点】
此系简单易作的家庭菜肴。成菜外酥香，色泽金黄，肉细嫩，咸鲜香麻，爽口宜人。
