现代医学研究发现，土豆含大量淀粉，以及蛋白质、糖类、钙、磷、钾、镁以及多种维生素等营养成分，为消化道疾病患者的上好食品。马铃薯中的龙葵碱，可减少胃液分泌，有缓解痉挛作用。马铃薯为高钾蔬菜之一。每100g含钾502mg。钾盐能利尿，增加血管弹性，加速胆固醇在肠道内代谢，因此能预防血胆固醇增高，同时又有降压作用。马铃薯中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，故能治疗习惯性便秘，这也有益于高血压病人的健康。
高血压患者为何宜常食山药
山药，古称薯蓣，因其以河南怀庆县所产为佳，故又常称之为怀山药，性味甘、平。具有补脾养肺，益肾涩精的功能，适用于脾虚食少、泄泻、消瘦、乏力、肺虚久咳、肾虚遗精、小便频数、带下及消渴等症。
现代医学研究发现，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养成分，还含有多种纤维素，以及胆碱、皂甙、黏液蛋白等。能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
因山药有收敛作用，故大便燥结者不宜食用。
为何高血压患者宜常食用蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖。我国大部分地区有出产。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素、多种矿物质、多种微量元素等营养成分。
蜂蜜性味甘、平。能润肺、补中、缓急、解毒、滑肠通便。现代医学研究表明，常食蜂蜜可促进人体组织的新陈代谢，增进食欲，改善血液循环，恢复体力，消除疲劳，增强记忆。蜂蜜还具有降血压、防止血管硬化、扩张冠状动脉、消除心绞痛的作用。
为何高血压患者宜食芝麻及芝麻油
芝麻，又名胡麻。
芝麻含60％的脂肪油和蛋白质、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂、维生素E、维生素B以及铁和钙等营养成分，其性味甘、平。能补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发。适用于身体虚弱、头发白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣、高血压、高脂血症、咳嗽、乳少、蛲虫、痢疾、尿血等患者。
现代医学研究表明，长期服用芝麻不仅可延缓衰老，而且可以防治高血压病和高血脂症。
芝麻油更是高血压患者的饮食佳品，长期食用芝麻油能够显著降低高血压的发病率，而且还会减少高血压患者为了降低血压所必须服用的药物数量。
这项研究的研究对象是328名每天需要服用10～15mg降压药物的高血压患者。他们的平均年龄为58岁，有的是中等程度高血压患者，有的是长期高血压严重患者，但以前都未有中风或心脏病的病史。他们每天被要求食用35g芝麻油，持续60天。在开始研究之前，对他们的血压进行了一次测量，在研究过程中每15天再进行一次，在第60天时最后再测量一次。
研究发现，这些只将芝麻油作为烹饪用油的患者，血压明显降低，而且用药剂量也有所降低。高压从166mmHg降低到134mmHg，低压从101mmHg降低到346kPa。所研究的研究对象所服用药物的平均剂量，也从研究刚开始时每天服用227mg下降为研究结束时每天服用745mg。这表明，芝麻油对于高血压患者有显著的治疗效果。
据悉，近日美洲国家高血压协会的科学会议上也有研究人员提出芝麻油具有降低血压的功效。
为何高血压患者宜常食用醋
醋，它是以米、麦、高粱、酒糟等食物酿制成的酸味液体。
醋性味酸、苦、温。能活血散淤、开胃消食、消肿软坚、散淤破结、解毒杀虫、治癣疗疮。适用于消化不良、感冒、高血压、动脉硬化、寄生虫病、晕厥及外用于癣疮等患者。
现代医学临床证实，用醋泡花生米，每日食用，可降低血压、软化血管、减少胆固醇的沉积，是预防心血管疾病的良药。
为何高血压患者宜常饮用牛奶
牛奶是人人皆知的营养滋补之品，亦是男女老少皆宜的食品，营养成分十分丰富，除脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白、白蛋白、球蛋白，此三种蛋白都含全部必需氨基酸，优于鱼类蛋白质，不仅容易被分解吸收，而且非常适合于人体的需要，尤其适用于病后体虚及慢性胃肠道疾病患者饮用。
牛奶性味甘、平，能补虚损、益肺胃、生津润肠。可治虚弱劳损、反胃噎嗝、便秘等多种病症。
牛奶中含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
为何高血压患者宜常饮用菊花茶
菊花为菊科多年生宿根草本植物菊的花。作为药物用的菊花，有杭州产的杭白菊、滁州产的滁菊、歙州产的贡菊、河南产的怀菊。
菊花性味甘、苦、微寒。能疏风清热、平肝明目。适用于风热感冒、头痛、高血压及各种眼科疾病患者。
现代医学研究表明，菊花的降压原理在于抗肾上腺素及扩张外周血管和抑制血管运动中枢，复方单味皆可用，每次9～60g。
由于白菊花平肝明目的作用较强，故常用于高血压病以及配伍应用于阴虚阳亢所引起的头晕、眼花、目干等。
为何多食鱼类可防治高血压
科学家在浙江沿海渔民的调查中发现，山中人们长期食用多种鱼类，其高血压病、冠心病、脑血管病的发病率明显低于其他地区。此外，原住在格陵兰西部的爱斯基摩人，由于吃深水海鱼较多，他们的高血压、心肌梗死、脑梗死的发病率也明显低于白种人。由此提示多食鱼类能防止心脑血管病的发生。
通常，我们进食的肉类食物，牛、羊肉、肥猪肉，含有较高的胆固醇及饱和脂肪酸，鱼类食物则含有较多的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是一种与动脉粥样硬化直接相关的脂肪成分，进食大量饱和脂酸后，肝脏的一种HMG—CoA还原酶活性增高，使胆固醇合成增加。如果降低食物中的总脂肪，减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸的摄入，不仅有利于控制血脂水平，对血压也有明显的益处。在日常膳食中，常摄入的不饱和脂肪酸有亚油酸（简称W-6类），主要来自植物油（葵花子、大豆、芝麻油等），可使血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三脂水平明显下降。还有亚麻油（简称W—3类），主要来源于高油脂的鱼类（鱼类、鱼内脏），可使极低密度脂蛋白胆固醇（VILDL—C）及甘油DG酯水平下降，高密度脂蛋白胆固醇升高。因此，应提倡多食含不饱和脂肪酸较多的鱼类。最近，市面上有不少深海鱼油，其所含的不饱和脂肪酸（W-8类）占全部脂肪酸的70％～80％，它能降低甘油三脂，升高高密度脂蛋白胆固醇，对防治动脉粥样硬化与心脏病有一定的效果。
此外，鱼类蛋白是一种优质蛋白质，老年高血压患者，容易出现低蛋白血症及肾功能不良，所以更应提倡适量多吃优质蛋白。实践证明，低蛋白血症与高血脂相比是引起中风的更危险的因素。鱼类预防高血压的机制可能是通过促进钠的排泄，直接降压，保护血管壁，或通过所含的必需氨基酸参与各种机制对血压的调节。因此，高蛋白饮食还有预防中风的效果。总之，鱼类含不饱和脂肪酸及优质蛋白质，多食鱼类对防治高血压及其并发症确实很有益处。
为何高血压患者要适量食用植物油
植物油如豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，因含有大量的不饱和脂肪酸，目前多认为是高血压、动脉硬化和冠心病人的“康复油”。原因是不饱和脂肪酸进入人体后，变成二十二碳脂肪酸，是体内一种激素——前列腺素合成的主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即为前列腺素前体，而前列腺素除能扩张血管、降低血压外，还能防止血液凝固，预防动脉粥样硬化的发生和发展。此外，不饱和脂肪酸有抑制血栓形成的作用，可调整胆固醇代谢，促进胆固醇氧化，生成胆酸，并能与胆固醇结合成不饱和脂肪酸胆固醇酯，便于胆固醇转送。
高血压病人为了防止动脉硬化逐渐加重和并发症发生，平时应注意多吃植物油，少吃动物油。这是因为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速衰老和促使血管硬化，进而引起冠心病、脑卒中等。
植物油对人体虽然是有益的，但是摄入过多并没有什么好处。因为食入过多，自然产生热量也多，1g脂肪能产生3347kJ热量。热量多了，体内脂肪分解就少了，体重便会逐渐增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有胆固醇降低，却可使胆结石的患病率比吃普通食物者高，因此，过多的摄入植物油对高血压患者也无益处。
为何适当摄取优质蛋白质可防治高血压
蛋白质是一切生命的物质基础，是构成机体组织器官的基本成分。从每个细胞的组成到人体的构造，从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到延缓衰老、延年益寿都离不开蛋白质。由于不断地进行蛋白质的合成与分解，才能推动机体的生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。
蛋白质是由许多氨基酸组成的极其复杂的物质，主要含碳、氢、氧、氮元素。有些蛋白质含硫、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等，个别蛋白质含碘。
组成蛋白质的氨基酸有二十多种，其中有8种在人体内不能合成，全部通过食物来满足身体对它们的需要，称为必需氨基酸。这8种氨基酸是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的这8种氨基酸越多，其营养价值就越高。根据必需氨基酸的含量，可将食物中的蛋白质分为完全性蛋白质和非完全性蛋白质。完全性蛋白质含有8种必需氨基酸，含量丰富，并且在各种氨基酸的比例上也符合人体的需要。它主要存在于动物食品之中，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等食品中就含有丰富的完全性蛋白质。非完全性蛋白质中缺乏一种或数种必需氨基酸。这种氨基酸主要存在于植物食品之中。如大米、玉米、高粱等。为向人体提供必需氨基酸，可将多种食品混合食用，这样所含的氨基酸就能互相补充，这一作用叫做蛋白质的互补作用。实验表明，如单吃玉米和大豆，蛋白质的利用率分别为60％和64％；如两者按3∶1的比例混合，混合食物蛋白质的利用率可达76％。因此，我们的饮食越丰富多样，营养价值就越高。
许多研究表明，蛋白质对预防高血压有一定作用，调查结果表明，多摄入优质蛋白质可使高血压的发病率下降，即使高钠饮食，只要摄入高质量的动物蛋白，血压也不升高。一些沿海地区的渔民长期海上作业，精神高度紧张，睡眠时间少，吸烟饮酒量大，盐的摄入量也高，虽然存在许多高血压的危险因素，可是渔民的高血压患病率都比较低，冠心病和脑血管病的发病率也较低。
优质动物蛋白质预防高血压的机理，可能是通过促进钠的排泄，保护血管壁，或通过氨基酸参与血压的调节（如影响神经递质或交感神经兴奋性）而发挥作用。因此，在日常生活中一味强调素食来预防高血压是不可取的。我们在饮食中应适当地选择动物蛋白，如鸡、鸭、鱼、牛奶等，尤其是优质鱼是不可少的。
但是，从蛋白质的代谢来看，蛋白质作为升压因子的可能性并不能完全排除，因为在蛋白质的分解过程中，可以产生一些具有升压作用的胺类，如苯乙胺等，这些物质在肾功能正常时能进一步氧化成醛，由肾脏排出体外。但若肾功能不全或肾脏缺氧时，可导致胺的蓄积，完全有可能起升压作用。另外，人体的三大营养要素，蛋白质、脂肪和糖在体内是可以相互转化的，蛋白质摄入过多，热量过高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也会造成血压升高，因此，人们应适当摄取蛋白质。为何多喝橙汁可降压
橙汁含丰富的维生素C。英国医学工作者对此同时641名成年人的血液进行化验后发现，血液中维生素C含量越高的人，其动脉的血压越低。这些研究人员认为，维生素C有助于血管扩张。每天服用60mg维生素C片，或者多吃些蔬菜、胡椒、柠檬和其他酸味水果，也可起同样作用。
为何饮用硬水可预防高血压
水的硬度是根据水中的钙离子和镁离子的含量来计算的，这两种离子的含量越高，水的硬度就越大。硬度为16度～30度的水叫硬水，而硬度低于8度的水就叫软水。一般来说，从地层深处流出的泉水和深井水多属于硬水；雨水、小溪和池塘等地面水属于软水。
科学家发现，饮用软水的居民，心脏病的死亡率竟然比饮用硬水的居民高25％。生活在硬水地区的居民血压及血清胆固醇普遍较低。专家研究认为，血清内镁含量越高，冠心病与高血压病发病率就越低。
不少因为心脏病而猝死的病人的心肌细胞里，镁的含量都比正常人低。当镁离子摄入不足时，动脉血管壁的肌细胞就会因缺镁而造成钙离子的大量内流，从而导致动脉的痉挛和血压升高。而冠状动脉痉挛，是引起心肌损伤和坏死的重要原因。
值得注意的是：饮用水中的钙、镁离子还可使肠道内的油脂性食物发生皂化，使脂肪分解成无毒成分排出体外，从而减少人体对脂肪的吸收，而起到预防高脂血症的作用。
