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第71章 烧凤眼肝

原 料:

猪肝600克,肥肉200克,咸蛋黄5个。①潮州卤水2000毫升,盐150克,糖50克,味精100克,二锅头酒10毫升。②烧汁150毫升,蚝油20毫升,蜂蜜10毫升。

制作过程:

1.将肥肉切成条状,用250克糖、5克盐、10毫升玫瑰露酒腌5小时,灼熟后待用;猪肝去筋络,切条洗净,分别刺洞待用。

2.用刀将咸蛋黄压成扁块状,将腌好并灼熟的肥肉条放在咸蛋黄片上,卷成条状。

3.将卷好的蛋黄、肥肉塞入猪肝中,用交叉针穿法封好猪肝开口。

4.放入味料①中浸20分钟,刚熟捞出;在凤眼肝上抹调料②,入炉以中火烧2分钟,取出再扫调料②,待冷切片即可。

营养功效:

猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。

小贴士

猪肝含有较多毒素,煮食前应充分洗净。

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