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第8章 一场厨房革命——1947年微波炉的发明

1946年,美国的斯潘瑟在短波电磁能辐射研究过程中,意外地发明了微波炉。1947年,第一台微波炉问世。它的最大贡献是:把妇女从厨房里解放了出来。

1946年,斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会,他发现微波溶化了糖果。事实证明,微波辐射能引起食物内部的分子振动,从而产生热量。于是,雷声公司决定开发生产斯潘瑟设计的微波炉。

现在微波炉已进入了寻常百姓家。用微波炉烧烤食物非常方便,你只要打开炉门,把加水的生米或肉类装在容器中,放入炉内,然后关上炉门,接通电源,几分钟后,饭或肉就已经煮熟了。更稀奇的是,同米或肉一起放入炉内的塑料容器并不变形,炉体本身也没有发热。

顾名思义,微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多,而且还很有“个性”:微波一碰到金属就发生反射,所以金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透过,其能量反而会被吸收掉。

微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成,可以阻挡微波从炉内逃出,以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成,给微波烹饪食物大开“绿灯”。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器,它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波,能穿透食物达5厘米深,并使食物中的水分子也随之每秒钟运动24.5亿次,这样剧烈的运动产生了大量的热能,把食物“煮”熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时,热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪,热量则是直接深入食物内部,所以烹饪速度比其他炉灶快4至10倍,热效率高达80%以上。目前,其他各种炉灶的热效率无法与它相比。

我们知道,如果烧煮食物的时间过长,会使食物中的维生素受到破坏。而微波炉由于烹饪的时间很短,所以经它加工的食物,能很好地保持其中的维生素和天然风味。比如,用微波炉煮青豌豆,几乎可以使维生素C一点都不损失。另外,微波还可以消毒杀菌,这又是微波炉优于其他炉灶的地方。

用微波炉烹饪食物又快又方便,烧出来的食物,味道也不比在电灶或煤气灶上烹饪的食物差,有些还更具特色。但使用微波炉时,应注意不要空“烧”,因为空“烧”时,微波的能量无法被吸收,这样很容易损坏磁控管。另外,人体组织是含有大量水分的,所以我们在使用微波炉时,必须注意安全,一定要在切断电源、磁控管停止工作后,再打开炉门,拿取食物。

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