【功效】健脾益胃，滋阴补虚。
【做法】
（1）鱿鱼剞花刀，切块，入沸水汆烫成卷。
（2）锅中放油烧至五成热，将鱿鱼卷滑油后盛出。
（3）锅内留底油，放葱片略煸，加鲜汤，放盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋烧沸后，勾芡，下鱿鱼卷，炒匀，撒胡椒粉即可。
3.爆鱿鱼须
【材料】水发鱿鱼须4条，色拉油、鲜汤各10毫升，青椒片、干辣椒各10克，水淀粉8克，红椒片7克，盐6克，白糖5克，酱油、醋各4毫升，料酒3毫升，胡椒粉2克，味精1克。
【功效】滋阴益胃。
【做法】
（1）鱿鱼须撕去外膜，入沸水中氽烫后切段。
（2）油烧至五六成热，放入鱿鱼须滑油盛出。
（3）锅内留底油，放青椒片、干辣椒、红椒片稍煸，倒入少许鲜汤，用盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋调味，烧沸后勾芡，倒入鱿鱼须翻炒，撒胡椒粉即可。
墨鱼
【性味】性平，味咸
【归经】入肝、肾经
【主治疾病】血虚经闭，崩漏，带下
采购
墨鱼以颜色亮白、有弹性、无腐臭和刺鼻的气味、表面干净者为佳。
保存
墨鱼干吸湿后会发霉变质，在温度适宜的情况下，易生虫。因此，在贮存前，应放在太阳下晒或烘烤，降低水分。存放墨鱼干的容器最好放些石灰等吸湿剂，再在生石灰上放两层黄草纸，将墨鱼干放在黄草纸上。也可将大蒜剥开铺在容器下面，将墨鱼干放在上面，盖好使不漏气。这样，便能保存较长时间。
烹调须知
若想烹制出味道纯正的墨鱼，必须将干墨鱼进行正确的泡发和处理。墨鱼干应先放入冷水中泡软，约经过3耀4小时后捞出，去掉墨鱼的薄膜，将骨、内脏清理后洗净即可，最好不要在清洗的过程中放碱。
食用宜忌
男性、闭经或经期血少的女性、孕妇宜食。湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、过敏症、高血脂、高胆固醇、心血管疾病及肝病患者忌食。
食谱
1.爆炒墨鱼片
【材料】鲜墨鱼200克，色拉油20毫升，西芹、洋葱、面包糠各20克，香叶、盐、蒜茸各10克，料酒10毫升，沙姜粉5克，味精3克。
【功效】适用于阴血虚亏、月经量少或经闭。
【做法】
（1）墨鱼剞上刀纹，用料酒、蒜蓉、沙姜粉、西芹、洋葱、香叶、盐、味精腌渍几小时。
（2）墨鱼拍上面包糠，平底锅中加入油，放入墨鱼煎熟，切片装盘即可。
2.干炸墨鱼卷
【材料】鲜墨鱼300克，色拉油100毫升，花椒盐10克，料酒10毫升，葱段8克，姜片6克，食盐2克。
【功效】用于血虚，面色、唇甲色淡，头晕，经闭等。
【做法】
（1）墨鱼去掉筋、膜等杂质，剞上荔枝花刀，切成段洗净。
（2）把墨鱼段加入盐、料酒、葱段、姜片略腌。
（3）油烧至三四成热，放入墨鱼段炸透捞出，控净油放入盘中，配上花椒盐即成。
3.蒜苔炒墨鱼仔
【材料】墨鱼仔300克，蒜苔4根，色拉油30毫升，酱油、料酒各10毫升，葱、姜、蒜、泡椒、水淀粉、海鲜酱各10克，盐、白糖、胡椒粉各5克，味精2克。
【功效】用于产后血虚，乳汁缺少。
【做法】
（1）墨鱼仔洗净后切成片，蒜苔切成段。
（2）锅置火上，放入油烧至五成热，放入鱼片滑熟，捞出。
（3）锅内留底油，下葱、姜、蒜煸香，加海鲜酱、泡椒段、蒜苔炒香，加料酒、酱油、盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入鱼片翻锅，装盘，撒上胡椒粉即可。
带鱼
【性味】性微温，味甘、咸
【归经】入肝、脾经
【主治疾病】病后体虚，产后乳汁缺少，疮疖痈肿，外伤出血
采购
购买带鱼时要挑选身体宽厚、眼睛光亮、身体洁白有亮点、外表有银粉状薄膜、腥味轻者。
保存
带鱼长时间保存要冷冻，将准备冷冻的带鱼去头、尾，然后一分为二，放入塑料保温盘。注意带鱼不宜去鳞，这样可起到一定的保护作用，然后注入冷水，将带鱼浸没在水中，放入冰箱迅速冷冻。
烹调须知
带鱼宜红烧、糖醋、干炸。带鱼全身覆鳞和银白色油脂层，经过长时间运输、保存等，表面油脂已经氧化，应去鳞食用。
食用宜忌
脾胃虚弱、消化不良的人宜食。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食。
食谱
1.蒸带鱼
【材料】带鱼250克，女贞子3克，芫荽3株，猪油10克，生姜6克，葱1根，味精4克，精盐2克。
【功效】调理肝脾，行气化滞。
【做法】
（1）将生姜去皮，洗净，用刀切成丝，待用；把葱去须及老黄叶，清水洗净，切成小段，待用。
（2）将芫荽、带鱼齐放入清水洗净，分别去杂质，洗净，沥干水。把带鱼放入碟内，放上女贞子、姜、葱、芜荽、猪油、精盐、味精，隔水蒸熟即可。
2.清蒸带鱼
【材料】带鱼800克，色拉油、料酒各15毫升，盐、葱丝、姜片各10克，鱼露4克。
【功效】具暖胃温中、补虚、祛风之功效。
【做法】
（1）将带鱼去头、去内脏，清洗干净，切成块，两面剞十字花刀（斜切成网格状）。
（2）将带鱼块装盘，加入葱段、姜片、料酒、盐、鱼露，入蒸笼内旺火足气蒸6分钟；将蒸熟的带鱼出笼，拣去葱、姜，放上葱丝，淋上热油即可。
3.红烧带鱼
【材料】带鱼1条，食用油100毫升，生抽、料酒各15毫升，盐6克，白糖5克，鸡精3克，姜、蒜各3片，青椒、红椒各1个。
【功效】具暖胃温中、祛风、补虚、润肤的功效。
【做法】
（1）将带鱼洗净，切成段，青椒、红椒洗净，切成小块。
（2）油锅烧热，下入带鱼段炸至金黄，捞出沥油。
（3）锅中留少许底油，下入姜片、蒜片、红椒块、青椒块煸香，再加入带鱼段炒匀，最后加入调味料，烧入味即可。
紫菜
【性味】性寒，味甘、咸
【归经】入肺、脾、膀胱经
【主治疾病】甲状腺肿大、淋巴结核、水肿、慢性气管炎、支气管扩张、甲亢、高血压等
采购
优质的紫菜，应是色深紫而发亮，藻体如蝉翼，质嫩，干度足，气味鲜香，无杂质。劣质的紫菜，色暗无光，叶片粗厚，质重潮软，含沙子及其他杂质。
保存
要保持紫菜营养不丢失，可将密封好的紫菜放在冰箱的冷藏室内保存。
烹调须知
紫菜做汤时，通常先将汤烧沸，下配料或调料，最后才撕入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养成分。
食用宜忌
紫菜性质寒凉，身体虚弱、胃寒阳虚者慎食。每次食用紫菜不能太多，以免引起腹胀、腹痛。
食谱
1.紫菜海带汤
【材料】紫菜、海带丝、黄瓜、白糖、味精各10克，酱油、醋、麻油各10毫升。
【功效】软坚化痰，清热散结。
【做法】
（1）海带洗净，先蒸20耀30分钟取出；紫菜摘净杂质，用手掰成碎块；黄瓜洗净，去蒂，切成片。
（2）锅内加清水适量，烧沸，入海带丝、黄瓜片、酱油、醋、白糖、味精后煮沸，入紫菜，淋上香油即成。
2.紫菜猪肉汤
【材料】紫菜45克，猪瘦肉100克。
【功效】适用于颈部淋巴结核、便秘。
【做法】
（1）紫菜切碎，洗净，猪瘦肉切丝。
（2）将以上二物加清水适量煮汤，加入香油、盐、味精调味即可。
3.紫菜鸡
【材料】紫菜50克，鸡肉300克，葱30克，淀粉、糖各10克，面粉、精盐各8克，酱油4毫升，麻油3毫升，鸡蛋2个。
【功效】补脾益气，助消化，用于配合治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等。
【做法】
（1）鸡肉切成片，放入酱油、精盐、淀粉拌匀。
（2）将紫菜切成长宽条，包入腌好的鸡肉片，蘸上面粉、鸡蛋调成的糊，放入热油中炸熟后捞出，沥干油，备用。
（3）用油爆香葱段，倒入酱油、糖、水及香油，煮开后将炸好的紫菜鸡肉片倒入，拌匀即可食用。
采购
市场上销售的海带有两类。一类是发好的湿海带，另一类是干海带。干海带又分为带盐的咸海带和不带盐的淡海带两种，以淡海带质量为优。海带应以体质厚实，形状宽长，色浓黑或深褐色，有光泽，有弹性者质量好。
保存
先将海带用水洗净晒干，放入容器内，然后放些石灰等吸湿剂，再在生石灰上放两层黄草纸，将海带干放在纸上。把容器盖严置于干燥通风处即可。
【性味】性寒，味咸
【归经】入胃、肾、肝经
【主治疾病】白血病、胃癌、血管硬化、内分泌失调、缺钙、高血压、高血脂等
海带
烹调须知
将干海带（勿水洗）蒸25分钟，再放入凉水中浸泡，待海带涨透时，洗净泥沙，放进开水中稍煮，去掉黏液后，用凉水浸泡一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌都柔软可口。
食用宜忌
吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果，因为以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
甲亢患者不要吃海带，因海带中碘含量较丰富，会加重病情。
食谱
1.炸熘海带
【材料】泡发海带200克，花生油500毫升（约耗50毫升），白糖100克，醋80毫升，面粉、淀粉各50克，葱末、蒜末、姜末各少许。
【功效】促进肠蠕动，增加排便量，有利于防治便秘。
【做法】
（1）将海带洗净，切成片，放入开水锅中烫一下，捞出沥净水；淀粉中放入水，再加入面粉调成糊，将海带蘸糊挂匀。
（2）炒锅上火，加入花生油，烧至六成热时，将挂糊的海带入油中，炸至金黄色时捞出。
（3）另起一锅，加入花生油烧热后，把葱、姜、蒜末下入，炸出香味，放入醋、白糖，用小火熬至汤汁浓时，再放入炸好的海带，翻锅即成。
2.海带猪肉卷
【材料】水发海带500耀1500克，肥猪肉200克，盐、葱、姜、蒜各10克，料酒10毫升，酱油8毫升，醋、麻油各5毫升，白糖4克，味精2克。
【功效】软坚行水，降血脂，可用于动脉粥样硬化患者。
【做法】
（1）海带用水冲洗干净，待水泡至充分发开之后，捞出备用。
（2）猪肉切成1厘米见方、5厘米长的条，外卷海带，卷成一个个圆卷，先在锅底铺一层海带卷，放一层姜片，放第二层海带卷，铺一层蒜片，放第三层海带卷，铺葱片，再放最上层海带卷。
（3）码放好后，把糖、味精、酱油、料酒、香油、醋、盐一起兑入，添水，上面再压一层白菜帮，以水没过海带卷为宜。
（4）锅架旺火上，水开后改小火，炖至汤汁快没时，连锅端下，待凉取出，顶刀切成圆片装盘即可食用。
3.海带炖茵陈
【材料】菌陈20克，海带250克，姜5克，葱50克，酒10毫升，盐2克，鸡精2克，鸡油25克。
【功效】清热利湿，利胆退黄，降低血脂。
【做法】
（1）将茵陈洗净，切2厘米长的段；海带漂洗干净，切成细细的丝；姜切成片，葱切成段。
（2）将茵陈、海带、姜、葱、料酒同放烧锅内，加水1200毫升，置武火烧沸，再用文火炖45分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。
裙带菜
【性味】性凉，味甘、咸
【归经】入脾、肾经
【主治疾病】高血压、冠心病、动脉硬化、甲状腺肿大、大便秘结等
采购
好的裙带菜干燥少盐，颜色全青碧绿，没有黄叶和深红色的叶子，有清香味。
保存
新鲜裙带菜可晾干存储，干燥的裙带菜一般常温存储。
烹调须知
清洗灰干裙带菜和盐渍裙带菜时，只要洗掉杂物和盐分即可，然后在清水中稍微浸泡一下就可以烹调。如果是淡干裙带菜就需要在水中浸泡的时间长一些，这样一些营养物质就可能溶解在水中，所以烹调时最好是连浸泡过的水也一起使用。
食用宜忌
脾胃虚寒、腹泻便溏之人，忌食用裙带菜。从事铅作业的人不宜多食裙带菜。
食谱
1.凉拌裙带菜
【材料】鲜裙带菜400克，泡红辣椒、姜末、蒜末、香葱各10克，酱油10毫升，麻油5毫升，精盐、胡椒粉各5克，味精3克。
【功效】退热消炎、降压祛脂、化结抗癌，对甲状腺肿大、颈部淋巴结肿大、水肿、高血压、冠心病、癌症等均有一定食疗作用。
【做法】
（1）将裙带菜洗净，切丝，入沸水中焯一下，捞入盘中。
（2）红椒切丝入盘，加入精盐、香油等各种调料拌匀即成。
2.裙带菜炒洋葱
【材料】裙带菜250克，洋葱100克，豆油15毫升，料酒10毫升，姜末10克，麻油5毫升，精盐5克。
【功效】降血压，祛血脂，抗癌。
【做法】
（1）将裙带菜洗净切丝；洋葱洗净切丝。
（2）锅置火上，入豆油烧热，下姜末、洋葱煸香，加入裙带菜炒几下，烹入料酒、精盐等调料，炒匀入味，淋上香油，起锅装盘即成。
3.裙带黄瓜汤
【材料】裙带菜、黄瓜各50克，姜末、精盐各10克，酱油10毫升，麻油5毫升。
【功效】清热解毒，生津止渴，消食通便。
【做法】
（1）裙带菜用温水泡发，撕成小块；黄瓜切成象眼片。
（2）锅内加水适量，用旺火烧开，加入酱油、姜末、精盐、黄瓜片，烧开后，撇去浮沫，将裙带菜放入锅中，淋上香油，装碗即可食用。
