员工的情绪低迷，往往是因为对工作有某些不满之处，或个人碰到不顺心的事情。而这些心理状态又会直接从他们的情绪上流露出来，并在工作中表现出来。因此，作为领导，要经常分析员工的情绪和工作表现，以便及时了解情况，把消极因素化为积极因素。
（4）激励措施
对员工的激励可以作为调动积极性的手段来运用。其中工资制度的改革，有利于调动员工的工作积极性。此外，奖金是对工作较为出色者的一种物质鼓励，也是调动员工积极性的一种有效手段。奖金问题的关键是奖励得当，使奖金真正起到促进工作的作用。
（5）民主式管理
实行民主式管理能够让员工体会到被尊重的感觉，会使他们觉得自己是餐饮店的主人，这样能够发挥员工的主人翁精神，提高工作积极性。
（6）开展服务性竞赛
服务竞赛是餐饮店调动员工积极性的措施之一。竞赛可以造成一种心理压力，形成你追我赶的局面。开展服务性竞赛还可以培训员工的主人翁精神、集体主义精神，可以满足他们对尊重与荣誉等更高层次的社会性需要。
第二（节）餐饮职业经理素质要求
一、个人品质
1.优秀的餐饮店职业经理人必须具备理智。理智是餐饮职业经理人在智力活动和追求真理的过程中表现出坚定的信心和乐观的精神。
2.职业道德是餐饮职业经理人的基础。餐饮职业经理应对事业有较高追求、强烈的责任心和敬业精神。强烈的事业心可以驱使他们努力工作，成为追求企业发展的动力。现代餐饮企业在保证促进社会文明、环境保护和发展方面负有不可推卸的责任，这就要求餐饮职业经理人具有高尚的社会公德和职业道德，必须正确对待环境保护、公共卫生、公共秩序等问题，必须对企业出资者负责、对员工负责、对消费者负责、对社会负责。
3.餐饮职业经理人必须具有良好的工作作风，尊重科学，重视调查研究，重视民主，能博采众长，知人善任、任人惟贤、用人之长。
二、业务能力
1.决策能力
（1）决策能力是餐饮职业经理人最重要的核心能力。市场经济是充满风险的经济，要求餐饮职业经理人能根据外部经营环境和内部经营实力的变化，适时和正确地做出各种战略性经营决策，运筹帷幄。
（2）决策能力的基础是餐饮职业经理人的观察能力、判断能力、分析能力及决断能力的综合体现。所谓决策，就是发现问题、分析问题、解决问题的过程。这一能力的形成不是一朝一夕的事，而是餐饮职业经理人在长期学习和经营过程中日积月累的结果。
2.组织能力
（1）组织能力指餐饮职业经理人在内外环境和条件下，有效组织和配置企业生产要素，使之服务于企业经营目标的能力。
（2）组织能力具体包括组织设计能力、组织分析能力、组织变革能力。组织设计能力是指餐饮职业经理人根据企业实际情况，设计出高效率的经营计划。组织分析能力反映对现行的经营组织结构能进行正确的分析和评价。组织变革能力指对现行经营组织进行革新的能力。
3.控制能力
（1）控制能力是运用各种经济、行政、法律手段来保证企业经营目标的实现包括发现差异能力和监控能力。经营目标是餐饮职业经理人必须进行管理控制的。
（2）发现差异能力指及时和充分发现经营实际与预定目标之间的差异。监控能力是紧密围绕企业经营目标，密切关注和监控经营中的各种状况，将企业实际运行和预定目标之间的差异控制在最小范围。
4.创新能力
（1）创新能力是餐饮职业经理的核心能力，综合表现为经营活动中善于观察旧事物的缺陷，捕捉新事物的萌芽，提出新颖的推测和设想，并进行周密论证，拿出可行的方案以付诸实施的创造能力。
（2）餐饮业职业经理人必须擅长随行而变。行即指餐饮店的经营环境，包括目标市场、竞争对象和协作者等。只有在应变中造就有利的形势，才能处于主动地位，保持优势。
三、经营理念
1.市场观念
（1）餐饮业是旅游业和商业市场经济的基础，是整个国民经济的细胞。现代餐饮职业经理人应该树立市场观念，以市场为导向，为市场提供服务，向市场要效益。市场观念是现代餐饮职业经理人最根本的观念。
（2）在现代餐饮经营中，餐饮职业经理人必须抛弃传统的、计划经济体制下的向上级等、靠、要的思想，能够独立地闯市场。优胜劣汰是市场经济的法则，而竞争则是市场经济的主要手段。
（3）成功的餐饮店和优秀的职业经理人本身就是竞争的产物，是市场优胜劣汰的结果。餐饮职业经理人能否经得住市场考验，在很大程度上取决于餐饮产品特色和质量。餐饮职业经理人应该具备高度的产品特色意识、创新意识和质量意识，建立全面质量管理体系，对餐饮经营进行全员、全过程的质量管理，采用现代化的质量管理手段和方法。
3.人才观念
（1）一流的餐饮店必须要有一流的餐饮产品和一流的技术，而要运用一流的技术制造出一流的产品，就必须要依靠一流的人才。现代餐饮市场竞争归根到底是人才的竞争。
（2）真正的餐饮职业经理人应该具有强烈的人才观念，能充分重视人才，网罗人才和科学地使用人才。同时还应注重智力投资，加强人才培养，完善人才结构，提高人才使用效率。此外还应建立一套科学的考核机制和激励机制，充分发挥各类人才的工作积极性和创造性。
4.信息观念
（1）信息就是效益，信息就是金钱。现代餐饮店必须在瞬息万变的市场中密切关注信息的变化，紧盯市场信息，不放过任何一个可利用的机会。
（2）餐饮职业经理人必须牢固树立信息观念，将信息管理放在经营管理的重要位置。信息管理的重要特征就是时效性。
2.风险意识
（1）现代市场经济中任何企业的经营活动都是不确定的，任何一种投资决策都有风险，应该说市场经济就是风险经济，而利润则是承担风险的报酬。
（2）餐饮职业经理人对企业的经营过程，实际上是对风险因素的预测和排除，即风险管理的过程。市场风险通常包括销售风险、成本风险、利润风险和汇率风险等，当然还包括社会风险和自然风险。所有这些风险因素都会对企业的经营造成影响。
（3）餐饮职业经理人必须正确分析风险的程度，确定获取风险收益的可行性方案，采取积极的避险措施，追求风险收益。市场竞争处处充满风险，树立风险观念要求餐饮职业经理人具有正确认识风险、合理规避风险、在必要的时候勇冒风险和承担风险责任。
四、健康心态
1.心理承受能力强
餐饮职业经理人的劳动是一项复杂劳动，需要付出比一般人多出数倍的体力和智力。这就要求他们身体健壮、能吃苦耐劳、智力高、精力充沛。职业性质要求他们有良好的心理素质，能面对外部不确定性环境，有心理承受能力，能经受各种突发事件和各种困难和挫折，意志坚强，冷静处事，应变自如，临危不乱。
2.自信
自信就是始终对自己抱有足够的信心，保持旺盛的斗志。缺乏自信，不敢行动的人，往往都有许多“理由”来为自己辩护，以此安慰自己，求得心理平衡。意志坚强和富有胆识的餐饮职业经理人能超越世俗，战胜自我，善于在工作中抓住本质因素，敢于面对权威的挑战，敢于承受舆论压力，达到一种非常有益的心理自由境界。
3.宽容
宽容主要表现在对人上，它有两层意思：一是对有过错的职工或反对过自己的人要宽容，一是对比自己能力强的职工不嫉妒。忍耐则更多地表现在对事上，对条件、局势和时间的承受能力上。宽容和忍耐最能体现餐饮职业经理人素质的高低，它不仅仅是美德和技巧，更重要的是体现了他们的理智、自信的心理品质。
4.开放
一个成功的餐饮职业经理人必须要心态开放和追求卓越，只有开放的心态才能在日益膨胀的信息时代不断进取，保持创新的活力，在与同行业、不同行业的信息交流中，完善自我。只有追求卓越，才能使自己领导的餐饮企业不断发展，在不断自我完善的过程中，使企业步入一个更高的境界。
五、科学的领导艺术
1.用人艺术
（1）在领导艺术方面，首先应当因事择人，选拔和任用各类人员。应当量才录用，根据员工的知识和能力、特长及爱好，将他们安排到合适的岗位。这个原则可以保证机构精简、高效，个人充分发挥作用。小贤小用、非贤不用。只有坚持德才兼备，任人惟贤，才能不断提高职工队伍素质，不断增强企业凝聚力和竞争力。
（2）要应知人善任，全面了解员工情况，及时发现人才，使每个员工都能充分施展才能。餐饮职业经理人应把注意力放在充分发挥员工的特长，对员工的任用要有稳定性，给员工熟悉环境、总结经验、显示才干的时间，让员工接受时间的考验。
（3）员工调动不宜频繁，以免造成人力资源损失。同时又要有一定的流动性，发现使用不当就要果断调整，有计划的职务轮换有利于员工成长。
（4）餐饮职业经理人对员工既要严格要求，强调组织纪律，又要关心爱护，在工作上给予指导和帮助，在生活上给予关怀和照顾，使他们心情舒畅地为餐饮店工作。
2.授权艺术
（1）授权是将权力授予下属以完成特定的任务。管理者的知识、信息、时间是有限的，因此授权势在必行。
（2）影响授权的因素主要是餐饮店的规模，规模越大，决策任务越大，就越需要授权。决策的重要性也是影响授权的因素。越是重要的经营工作，授权就越要慎重。
（3）下属的才干是授权的前提。授权的艺术性表现在赋予下属的权限和责任范围的恰当性，并且要建立反馈机制和控制机制，以保证经营任务的完成。
3.沟通艺术
（1）沟通艺术是餐饮职业经理人必须要具备的一种素质。它包括信息沟通和感情沟通两个方面。通过信息沟通保证决策的科学性和顺畅性，通过感情沟通保证目标的可行性。沟通渠道有正式沟通和非正式沟通。
（2）正式沟通指通过正规的企业组织系统进行信息交流和传递，包括对下属的批示、通知、说明、谈话等，可及时、准确地使下属了解领导决策，增进上下级之间的感情。也包括下属向上级反映情况、汇报信息，保证上级随时掌握工作进度、困难和问题，便于指导和控制。横向沟通可以是同级部门之间进行沟通，有利于加快信息交流，提高沟通效率。
（3）非正式沟通指不通过正式组织系统进行的沟通。如在年会和谈话中轻松自由、富有人情味的沟通，有利于了解职工的真实思想。
（4）正式沟通和非正式沟通相互补充，可提高沟通效果，从而提高经营效果。
4.激励艺术
（1）激励艺术是餐饮职业经理人重要的领导艺术，表现在根据不同时间、地点和人员选择不同的激励手段。激励可以起到明显的作用，使员工有成就感。
（2）为激励员工的工作热情，管理人员应注意工作的丰富化，不使员工感到工作枯燥无味，在工作中给员工以适当的自主权，让员工及时了解工作成果，对员工所完成的工作及时给予肯定和表扬。
