户县传统风味小吃。周至、户县一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面，辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县一个镇，户县人招待亲友都以辣子疙瘩为上品，并对疙瘩里的辣油肉汤则很有讲究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道；否则就是待客轻薄，要讨闲话的。外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。
户县世代盛产红辣椒，辣子的吃法多种多样，有干调辣面子、醋和辣子、浆水和辣子、酱油和辣子，最好的是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤，可泡馍，可调面，可配多种面食，是一种多用的汤味食品。
调制辣油肉汤，用的虽叫油泼辣子，但不是用烧热的油泼的，而是用温油泡的，将辣味全部浸入油中，无烈辣之感，散发出一种辣香宜人的味道，十分诱人。
原料：
面粉、猪肉及多种调料、佐料。
制法(以制10碗为例)：
(1)将虾米25克切成丁，水发香菇25克、净猪臀尖肉750克分别切成米粒大的和132厘米大的丁；蒜苗100克切成165厘米长的丝。炒锅内放入菜籽油250克，用旺火烧至八成热，倒入猪肉丁，煸炒5分钟，烹醋50克，翻炒几下，下入甜面酱100克、精盐25克、虾米丁10克、五香粉25克、加肉汤500克，改用小火煨炖至熟烂后即成肉臊子。
(2)制面片。将碱面5克、精盐15克用温水200克化开，倒入上白面粉(500克)中和成面团，揉到搓光，回饧10分钟后，擀成约0495厘米厚的薄片，切成6.6厘米大的三角形面片，共60片。
(3)把韭菜100克、小白菜200克择洗干净，剁碎，加入五香粉25克、虾米丁15克、精盐10克，搅拌成馅。
(4)把馅放在三角形面皮上，将面皮的一角回折在面皮的三分之二处，然后将另两个角都向里回折，压牢，即成疙瘩。
(5)锅内放入肉汤35千克，用旺火烧开，下入疙瘩。汤开后，放入精盐20克、油泼辣子200克和肉臊子，煮两分钟后，放上香菇丁、蒜苗丝，分别盛入10个小碗中即成。
营养特点：
疙瘩馅心清素，臊子肉丁酥烂，荤素皆备。汤汁油红晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特别是辣子辣而不烈，辣香扑鼻；油大而不腻，地方风味浓郁，冬令食之最佳。若将馍掰小，泡入辣油肉汤中，小粒即刻成了红珍珠，俗称石榴籽，饶有情趣。但口味清淡者不宜。
