第294章 榆林炸奶链

榆林传统风味小吃。榆林牧草繁茂，盛产羊只，羊奶尤佳。炸奶链以鲜羊奶为主料，油炸成斜形的链条状，故名。相传清代以来，炸奶链一直是款待宾朋的美点。

原料：

羊奶、鸡蛋、白糖、绿豆粉、猪油。

制法：

(1)鲜羊奶200克置盆中，加入鸡蛋清两个，绿豆淀粉30克和水50克，搅拌均匀，制成奶浆。

(2)将炒锅刷净擦干，放入鲜羊奶300克，加进绵白糖50克，旺火烧开后，徐徐倒入奶浆，用手勺轻轻着底搅动。当奶浆呈糊状时，倒入瓷盘中(奶糊厚033厘米)。冷凝后在案板上撒一层干淀粉，将冷凝的奶糊块翻扣在淀粉上，上面再撒一层干淀粉。将其切成26厘米大的斜形块，然后放淀粉中裹匀，即成奶链坯。所用干淀粉为绿豆淀粉约30克。

(3)炒锅内放入熟猪油1千克(实耗100克)，用旺火烧至八成热，将奶链坯用锅铲托起，逐块下入锅中，轻轻推动。当奶链坯浮起并呈金黄色时捞出，盛放盘中，撒上绵白糖100克即成。

营养特点：

色泽金黄，外脆里嫩，乳香酽甜。富含优质蛋白，为滋补佳品。