榆林传统风味小吃。
据宋代陶谷撰《清异录》记述，唐代煎炸食品中的消灾饼即是用白酒和面，在油锅里爆制而成。随着历史变迁和时间的推移，及至清代，榆林古城市肆饮食已有加工生产，当时叫“酒香饼”。但只是为少数达官显贵、富商巨贾所享用，庶民百姓无此口福。相传清代康熙年间，榆林一位县令有一次宴请当地豪绅，宴会中端上了酒香饼，由于酒香扑鼻，大家不约而同地赞叹“香哪！香哪！”从此，“酒香饼”就改叫“香哪”，一直沿袭至今。
今天，榆林香哪的用料、制法和唐代的消灾饼一脉相承，并有所改进和提高，不仅是当地群众举办筵席、馈赠亲友的上乘美点，而且远销北京、内蒙古、兰州、西宁、山西等地。
原料：
面粉、猪油、白糖。
制法：
(1)白酒75克倒入500克上白面粉中，搅拌均匀，加入熟猪油100克，揉搓成絮状，再加入温水100克搓匀，和成面团。将其分成20个小面剂，用湿布盖好，饧5分钟后待用。
(2)取小面团一个，擀成23厘米长、8.3厘米宽的椭圆形面片，然后顺面片长度，由边向里轻轻卷至中间，再卷另一边，剖面成双环形。然后，将面片叠起，用手轻轻拍平(不能压实)，再将卷口向外，用手捏住两端，由外向里的三分之一处朝中间折转，在两端相接处套一个环，成套环状，即成香哪坯。
(3)在炒勺内放入熟猪油15千克(实耗250克)，用小火烧至三成热，下入香哪坯，浸炸1分钟后，坯在油面上浮起，将炒勺离火约两分钟，使油温下降，再将炒勺放旺火上，用筷子翻转，炸至色白、皮酥、发硬时捞出，趁热撒上少许白糖即成。
营养特点：
色白油润，绵软酥脆，酒香扑鼻，芬芳宜人。富含淀粉及脂肪，为餐中甜点。
