蒲城传统风味小吃。为当地民间款待至亲好友的传统食品，可做主食食用。
原料：
猪肥瘦肉、面粉、碱面、香菜、芝麻油及各种调料。
制法(制25碗为例)：
(1)制臊子。将猪肥瘦肉25千克洗净，切成1厘米大的丁。大葱250克择洗净，切成066厘米长的段。炒锅内加入菜籽油75克，旺火烧至七成热，倒入肉丁，煸炒4至5分钟后倒入葱段，再煸炒几下，倒入酱油50克、精盐50克及姜末8克、五香粉13克、料酒25克。搅炒两分钟，添入清水约1千克，用中火煮1小时半，制成臊子。
(2)制调味汤。铁锅置旺火上，加入肉汤4千克，放入白胡椒粉13克、红醋375克及精盐、酱油各75克。用旺火烧开，即成调味汤。
(3)和面。将上白面粉225千克倒入盆中(余干面粉250克)，分次倒入清水850克，边倒边用手搓揉，先和成面絮，再揉成面团，揉搓两分钟后，用湿布盖好回饧。
(4)抻面(扯面)。碱面35克放入碗中，用水125克化开，陆续倒在面团上，揉搓均匀，再回饧两分钟，搓成66厘米长的面条，抹上一层菜籽油，用手提起面条，放在干面粉上一滚，两手趁劲扯约132厘米长，然后将面折成环形，右手拿的面头交给左手，右手抻到环内提起在干面粉上一滚，再趁劲扯长，如此方法扯六七次，直到将面条扯至如挂面一样粗细时，右手将面送入开水锅内，左手将握住的面头揪断。锅开后，点入凉水少许，将面条用笊篱捞入凉开水盆里。然后每碗内盛入面条75克，浇上调味汤和臊子，放入香菜、味精及芝麻油少许即成。
营养特点：
面细而绵韧，汤清而味鲜，油香扑鼻，酸辣利口。为保健营养小吃。
