韩城传统风味小吃。以荞麦为主料，制成面条，配以羊肉臊子浇食。据传韩城羊肉臊子源于唐代。当时薛峰川有一对年轻夫妇擅长烹调技艺，进入韩城后，开设店铺经营起羊肉臊子。他们在民间烹制方法的基础上增添辅料，改进工艺，使这一民间食品成为当地小吃中的佼佼者，誉满三秦。因而生意兴隆，食客络绎不绝。他们将自己的烹调技艺无私地传授给亲友，代代相传，技艺愈臻完美。
原料：
羊肉、荞麦面粉、沙蒿面、精盐、油泼辣子、葱花、五香粉。
制法(制25碗为例)：
(1)制拦干臊子。将鲜羊肉1千克洗净，切成0.66厘米厚、1.3厘米宽、2厘米长的小块(每500克约50余块)。把熟羊油250克放入锅内，旺火烧至八成热时加入咸面酱25克，炸熟后放入羊肉，边拦边搅，约10分钟后，再加适量的水(立冬后不需加水)，用小火焖煮，直至肉酥烂后，加入五香粉10克和精盐40克搅匀，盛入盆中，即成干拦臊子。
(2)压制。把荞麦面粉25千克和沙蒿面（用沙蒿子磨制而成，其子粒如小米，色黑，性粘）100克倒入盆中混匀，用水15千克(夏季用凉水，春秋季用温水，冬季用热水)将面和硬揉软，然后把面块分别揉成直径10厘米、长约13厘米的面团，逐块放进架在开水锅上的床的圆孔里，压杆下压，即由床下铁箅子的细孔中被挤出，落入锅中。待锅烧开后，漂起即熟。然后用笊篱顺锅边将其捞出，挑入冷水中泡凉，再按每份250克水面捞入碗中，滗干水分备用。
(3)制臊子汤与调味。炒锅内加入煮的汤，用旺火烧开，放入羊肉臊子约50克，锅开后，放入精盐、油泼辣子、葱花少许(这是一碗的臊子)。另置一开水锅，将放入笊篱中，在开水锅中涮热，倒回碗中，浇上烩好的臊子，加适量的香醋和咸韭菜段即成。余均按此法调制。
营养特点：
荞麦味甘性凉，能开胃消积，下气利肠；羊肉味甘性温热，具有补气养血，温中散寒，暖胃助阳的作用；分而食之各有利弊，合而食之，凉热互补，相互补益，不愧为一款健身食品。
