急性肝炎食疗方
急性病毒性肝炎是感受肝炎病毒引起的，多为甲型和戊型肝炎病毒，具有起病急，以畏寒、发热、恶心、呕吐等黄疸前期症状，血清谷丙转氨酶显着升高为特点的肝急性炎症病变。临床一般根据黄疸的有无而分为急性黄疸型肝炎和急性无黄疸型肝炎。
食养食疗原则
1给予易消化、富含蛋白质及足够热量的清淡食物为宜，采用少量多餐，注意烹调方法，增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸以及强烈刺激性食品，限制油腻食品，以减轻肝脏负担。
2为促进肝细胞的修复与再生，应增加蛋白质供给，一般应占总热能的15％，特别应保证优质蛋白供给，可适当多吃瘦肉、豆制品。
3增加维生素的供给量，增强解毒功能，提高机体免疫力。尤其是维生素C和B族维生素，可多吃绿叶蔬菜、番茄、水果等。
4供给充足的液体。适当多饮果汁、牛奶、豆奶、豆浆、蜂蜜水等，可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能，但要禁止饮酒。
5急性肝炎患者在急性期应少吃肉类食物，特别是急性黄疸型肝炎患者，发病初期更不宜吃肉食。
西瓜鸡
原料：小西瓜1个，鸡肉150克，生姜10克，盐适量。
做法：将西瓜蒂部切下，瓜瓤挖空，将鸡肉、生姜及盐拌匀，纳入西瓜壳中，加水适量，再把瓜蒂按原样盖严，放入蒸锅中蒸熟服食。食鸡肉，一周1次。
【功效解析】
清热利湿。适用于黄疸性肝炎，尿黄、小便不利、口干口苦等。西瓜汁及皮所含的蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。
苦瓜骨头汤
原料：鲜苦瓜200克，猪大棒骨300克。
做法：苦瓜洗净去瓤，切成段，猪大棒骨洗净剁成小段，一起加水用砂锅煲2～3小时。食汤，一周2～3次。
【功效解析】
清热解毒降火、补中利湿。
适用于急性肝炎，黄疸、转氨酶升高的辅助治疗。
苦瓜决明子汤
原料：鲜苦瓜200克，草决明克，青葙子15克。
做法：
1.苦瓜去瓤，切成段；草决明、青葙子用纱布包裹成药包。2.将苦瓜段与药包一起入砂锅，加适量水煲汤，汤成加少许调料即可。食汤，一日1次。
【功效解析】
清肝降火。适用于急性肝炎，转氨酶升高、口苦口干、大便干结的辅助治疗。
茵陈粥
原料：绵茵陈30克，粳米100克。
做法：绵茵陈加水1000毫升，入砂锅煎至剩余500毫升，去渣，加入粳米后适量加水再煮至米烂粥成，加白糖少许。一日可服用2～3次，1周为一疗程。
【功效解析】
清热利湿退黄。用于急性黄疸型肝炎或慢性肝炎出现黄疸。绿茵陈祛邪退黄而不伤正气，有药食两用的效果。
茵陈决明子粥
原料：绵茵陈、草决明各30克，粳米100克。
做法：茵陈、草决明入砂锅，加水1000毫升，煎至剩余500毫升，去渣，加入粳米后适量加水再煮至米烂粥成，加白糖少许。一日可服用2～3次，1周为一疗程。
【功效解析】
清热利湿、通便退黄。用于湿热黄疸而大便不通者的食疗。
菌陈葛根粥
原料：葛根、绵茵陈各30克，薏米150克。
做法：先煮茵陈、葛根，加水1000毫升，煎成500毫升，去渣，加入薏米后适量加水再煮至米烂粥成，加白糖少许。一日可服用2～3次，1周为一疗程。
【功效解析】
健脾、清热、利湿、退黄。
用于急性黄疸型肝炎，大便溏泻、小便不利者最为适宜。
土茯苓汤
原料：土茯苓、绵茵陈、红小豆各30克。
做法：三者加水煎煮1～2小时。
去渣，饮汤，一日2次，10天为一疗程。
【功效解析】
具有清热解毒、利湿、退黄的作用，尤适宜于急性黄疸型肝炎湿毒较重者。红小豆利尿退黄，与土茯苓清热解毒，绵茵陈利湿退黄配伍，退黄而不伤害正气。
土茯苓泥鳅汤
原料：土茯苓、茵陈各30克，泥鳅250克。
做法：三者加水适量炖1～2小时，汤好后加入适量调味品。一日1次，食汤，1周为一疗程。
【功效解析】
祛湿解毒、退黄。泥鳅善治急、慢性肝炎黄疸和转氨酶升高、肝脾肿大，土茯苓、茵陈祛湿解毒退黄，有护肝降酶、抑制肝炎病毒的作用。
乌龟玉米须汤
原料：乌龟1只（约250克），瘦肉、玉米须各50克，香油、盐各适量。
做法：
1.玉米须用水浸过；乌龟杀开，斩去头和爪，去内脏，冲洗干净，瘦肉切块洗净。2.玉米须和乌龟、瘦肉一起放入瓦煲，放适量清水，小火煲煮2～3小时，加入香油、盐调味即可。饮汤，一日1～2次。
【功效解析】
清热利湿，退黄养肝。适宜于急、慢性黄疸型肝炎。
干姜茵陈汤
原料：干姜10克，茵陈30克。
做法：干姜和茵陈分别洗净，入砂锅，加水1000毫升，煎至剩400毫升，加适量红糖。每次毫升，一日2次。
【功效解析】
温中散寒，利湿退黄。适用于寒湿中阻的黄疸型肝炎。本方以干姜温中散寒，茵陈利湿退黄，红糖温补缓中。
田螺退黄汤
原料：田螺250～500克，绵茵陈100克，香油、盐各适量。
做法：
1.田螺用清水浸养数日，勤换水，待煲汤时，剪去尾部螺笃取出螺肉。2.田螺肉洗净，同茵陈一起入砂锅，加清水5碗，煲汤，汤成加香油、盐调味。饮汤，一日1～2次。
【功效解析】
清热利湿退黄。适宜于急、慢性肝炎，早期肝硬化出现黄疸，小便不利、尿黄者。
鸡骨草瘦肉汤
原料：鸡骨草60克，瘦肉克，盐适量。
做法：鸡骨草和瘦肉分别洗净，入砂锅，加水煮2小时，去渣，加盐调味即可。饮汤，一日1～次。鸡骨草种子毒性大，使用时一定要除尽豆荚。
【功效解析】
清热利湿退黄、降转氨酶。
适用于急性黄疸型或无黄疸型肝炎属于肝胆湿热者。
慢性病毒性肝炎食疗方
慢性病毒性肝炎是感染肝炎病毒，肝脏出现慢性、反复的炎症损害，临床以疲乏、恶心、食欲减退、肝区不适、肝脏肿大、肝功能异常等为主要表现，部分病例出现黄疸的消化系统疾病。慢性肝炎迁延不愈，往往容易向肝纤维化、肝硬化甚至肝癌发展。
食养食疗原则
1清淡、营养、易消化和进食适度是慢性肝炎患者的基本饮食原则。一般认为每餐吃到七八分饱，一日3～4餐为宜。
2供应优质蛋白质。优质蛋白质可以改善机体免疫功能，增加肝糖原储存，有利于肝细胞的修复和肝功能恢复。可适当吃瘦肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶、大豆等，但由于饮食中蛋白质增加会使血氨增高，因此要多吃产氨量低的蛋白质食物，如牛奶、豆奶、豆浆、豆腐之类。
3补充微量元素及维生素。补充微量元素及维生素有利于肝功能的恢复，可适当多吃海鲜、海藻、香菇、芝麻、核桃、玉米、红枣、枸杞子、贝壳类等食物。
4忌过多吃甜食。吃糖或甜食过多会使体内丙酮酸和乳酸等糖类代谢产物增多，肝脏要付出更大的精力来清除这些有害的物质，致使肝脏“操劳过度”；同时也因热量增加过多，容易演变成脂肪肝。
5避免油腻的食物，特别是黄疸尚未消退者要注意，油腻的食物容易引起恶心呕吐。肝炎患者如果脂肪供给过多还会出现脂肪性腹泻以及容易出现高脂血症或脂肪肝。当然，脂肪供给量太少也会影响食欲和脂溶性维生素的吸收。脂肪供给以植物油为宜。
清炒空心菜
原料：空心菜500克，大蒜半头，植物油、盐各适量。
做法：
1.空心菜洗净，用手折成小段，大蒜去皮剁碎。2.锅烧热后加入植物油，油热后加入大蒜，油煎片刻，蒜香溢出时加入空心菜，大火炒2～3分钟，加盐调味后出锅，用平底碗盛装。可经常食用。
【功效解析】
解毒通便。用于慢性肝病大便不通，毒气内滞的治疗。空心菜富含人体必需的糖类、脂肪和蛋白质三大营养要素与多种维生素、矿物质等，还含有丰富的纤维素，能加速肠道蠕动，促进体内毒素的排泄。
柚子鸡
原料：柚子1个（隔年越冬的陈柚更好），鸡1只（500克左右）。
做法：
1.柚子去皮留肉；鸡去毛及内脏，洗净。2.将柚子肉放入鸡腹内，加适量水，在瓦罐内炖熟。饮汤吃鸡，每周1次。
【功效解析】
补血益气，行滞开胃。主要用于慢性肝炎气滞血瘀又见气虚血弱的虚实夹杂患者。柚子芳香健胃，行气消食，鸡肉养血补虚。
本药膳补而不滞，如能经常服用，对胁肋疼痛、纳差乏力、腹胀便溏、面色无华等均有疗效。
陈皮排骨
原料：猪排骨250克，陈皮克，佛手10克，盐适量。
做法：
1.陈皮、佛手切成细末，加入盐拌匀；猪排切成一寸长。
2.将陈皮、佛手末与猪排拌匀，腌2小时，放入锅中蒸熟即可；亦可放入烤箱中做烤排骨，食用排骨。
【功效解析】
本方疏肝理气和胃。适用于肝病患者食欲不振、胃脘胀满、嗳气等。
芥菜豆腐羹
原料：芥菜250克，豆腐500克，葱5克，植物油、盐、水淀粉各适量。
做法：
1.芥菜洗净，切段，豆腐洗净，切小块。2.油锅烧热，加入芥菜段略炒，再入豆腐块、水及盐煮沸，用水淀粉勾芡。佐膳，随量食。
【功效解析】
用于湿热内蕴型慢性肝炎。
芝麻女贞子葛根露
原料：黑芝麻、女贞子、葛根、蜂蜜各250克。
做法：
1.葛根、女贞子先加水煎煮两次，每次1小时，煎液过滤，得煎煮液约500毫升。2.黑芝麻炒香研末，放入药液中，再加蜂蜜，同置瓷盆内，加盖，隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶。一日3次，每次约10毫升。
【功效解析】
养肝降酶。用于慢性肝病转氨酶反复异常的治疗。
山茱萸炖乳鸽
原料：乳鸽1只，山茱萸、女贞子各15克，盐适量。
做法：
1.乳鸽宰杀洗净，去内脏，洗净。2.山茱萸、女贞子加水煮两次，每次30分钟，煮出液过滤合并，浓缩成50毫升左右，放入炖盅内，加水与乳鸽同炖小时，加入盐调味即可。食汤及乳鸽。
【功效解析】
益气补肾，养肝降酶，适宜于慢性肝病后期，转氨酶反复异常，难以下降属于肝肾气阴两虚者。乳鸽不但美味可口，而且营养价值极高，乳鸽属于高蛋白低脂肪，并富含多种微量元素、维生素。山茱萸、女贞子均为滋补肝肾之佳品，有良好的养肝降酶作用。
山茱萸肉粥
原料：山茱萸肉20克，粳米克，白糖适量。
做法：先将山茱萸肉洗净，去核，与洗净的粳米同入砂锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即可。早晚各食1次。
【功效解析】
滋补肝肾，养肝降酶。适宜于慢性肝炎、肝硬化恢复期属于肝肾阴虚，证见胁痛隐隐、四肢乏力、头晕目眩、耳鸣腰酸，转氨酶轻度异常者。
田螺降酶汤
原料：田螺250克，白背叶根、鸡骨草各20克，陈皮、生姜各克，盐适量。
做法：
1.将田螺用清水静养2天，以去泥沙，捶碎螺壳，取出螺肉。2.其余原料用水洗净，白背叶根切片，鸡骨草切段，生姜拍烂。3.全部原料放入锅内，加水适量，小火煮2～3小时，加盐调味即可。一日1～2次，每次约100毫升。鸡骨草种子毒性大，使用时要除尽豆荚，以防中毒。
【功效解析】
清热解毒利湿。适用于慢性乙肝属于湿热毒邪羁留不去，肝功能检查有转氨酶升高者。证见肝区胀痛、食欲不佳、大便溏泻、色黄味臭，或有脘腹胀痛、嗳气吞酸、恶心呕吐、小便赤黄、口臭，舌苔黄腻，脉弦滑。
苦瓜鹧鸪汤
原料：苦瓜250克，陈皮6克，蜜枣（去核）3颗，鹧鸪1只，盐适量。
做法：
1.苦瓜去瓤，洗净切段；鹧鸪杀后去毛及内脏，洗净，剁成块。2.将全部原料放入砂锅内，加清水适量，炖2小时，加盐调味即可。饮汤，一日1次，1周为一疗程。
【功效解析】
清热解毒、降酶。适用于急、慢性无黄疸型肝炎，病毒水平较高，转氨酶反复异常者。鹧鸪能益气、补五脏，苦瓜有较强的抗乙肝病毒作用，因而具有一定的降酶作用；陈皮性温，既可缓解苦瓜的苦寒，又可行气健脾疏肝。
猕猴桃粥
原料：猕猴桃、大米各100克。
做法：
1.猕猴桃去皮，切片；大米洗净。2.大米加水熬煮，米熟成粥后加入猕猴桃片，再煮5分钟即可。作早餐或夜宵，经常食用效果佳。
【功效解析】
清热利湿，降酶退黄。适用于慢性肝病日久反复，转氨酶升高属于肝胆湿熟者。猕猴桃降转氨酶可能与其含有丰富的谷胱甘肽有关，谷胱甘肽可以减轻肝脏的自由基损伤，修复肝细胞。
猕猴桃木瓜粥
原料：猕猴桃、粳米各100克，鲜木瓜150克。
做法：
1.猕猴桃去皮，鲜木瓜去皮和瓤，切成小块；粳米淘洗干净。2.鲜木瓜同粳米一起放入砂锅内，用大火煮沸，然后改用小火煮30分钟，加入猕猴桃块，再煮5分钟即可。食粥，一日1次，周为一疗程。
【功效解析】
降酶降脂。适用于肝炎转氨酶升高者。猕猴桃果汁能降低血清谷丙转氨酶和血清谷草转氨酶，有保护肝脏的作用。
三味茶
原料：菊花10克，金银花15克，绿茶5克。
做法：上三味放入茶杯内，用沸水冲泡即可；或用大火煮沸几分钟亦可。经常饮用。
【功效解析】
清热解毒，降酶护肝。适用于急、慢性肝炎转氨酶升高者的辅助治疗。
苹果皮茶
原料：苹果皮50克，生姜3片。
做法：取新鲜苹果皮与生姜加水同煮30分钟即可。代茶频频饮用，3天为一疗程。
【功效解析】
开胃止呕。用于肝炎恶心呕吐、食欲不振。
茉莉花茶
原料：茉莉花5克，绿茶6克，白糖适量。
做法：茉莉花、绿茶加水750毫升，煎至剩500毫升，去渣，加入白糖饮用。或茉莉花、绿茶以沸水冲泡加适量白糖频频饮用。
此为一日量，代茶饮用。
【功效解析】
理气舒肝解郁。适用于肝炎患者肝失疏泄，证见郁闷不乐、心烦、乏力、食欲不振。
土茯苓粥
原料：土茯苓鲜品50克（纱布包，或干品30克布包），鲜怀山药、薏米、粳米各50克。
做法：
1.薏米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时；土茯苓鲜品洗净；怀山药洗净，去皮切片。
2.以上几种材料入锅加水同煮至米烂粥成即可。去渣，食粥。
【功效解析】
解毒祛湿，健脾和胃。用于急性肝炎患者因湿热毒邪而致的食欲不振、恶心。
鲜土豆汁
原料：土豆300克，蜂蜜适量。
做法：土豆洗净，去皮，切块，用榨汁机榨汁，去渣，煮沸，加入蜂蜜约成250毫升即可。于每晨或午饭前各服125毫升。
【功效解析】
和胃养中，润肠通便。用于慢性肝病兼有长期性便秘的食疗。对胃溃疡、食欲不振、呕吐反胃也有良好效果。
雪梨西瓜汁
原料：雪梨、西瓜各500克。
做法：雪梨去皮，西瓜取瓤，二者一同榨汁。饮果汁，分2～3次服用。
【功效解析】
清热解毒、利尿、保护肾功能。用于重症肝炎、肝肾综合征的预防和辅助治疗。
乌梅萝卜汤
原料：乌梅2颗，萝卜100克。
做法：萝卜去皮，切片，与乌梅一起加水1500毫升，煮至剩毫升，加少许食盐调味即可。去渣饮汤。
【功效解析】
理中行气、化积滞。用于肝炎患者饮食积滞、胃口不开、食欲不振、脘腹胀满。
山药佛手粥
原料：山药、扁豆、大米各克，佛手、麦芽各20克。
做法：
1.所有原料洗净，山药去皮切片，扁豆浸泡2小时，大米浸泡30分钟。2.将处理好的原料入锅，加水共煮粥，食用时加白糖适量。食粥，一日1次。
【功效解析】
疏肝理气消食，益气健脾利湿。适用于慢性肝病食欲不振，嗳气，脘腹胀满，大便溏泻。佛手、麦芽舒肝理气消食；山药、扁豆益气渗湿健脾。
山药肉片
原料：鲜山药200克，西芹克，猪瘦肉100克，植物油、盐、味精、水淀粉、干淀粉各适量。
做法：
1.先将山药削去外皮，冲洗后切成3厘米长的段，再横切成长方形的山药片；西芹洗净切片；猪肉洗净切片，放入容器内，加入盐、味精、少许水、干淀粉拌匀上浆。2.锅内倒油烧热，放入肉片翻炒至熟断生后盛出沥油，下芹菜片、山药片煸炒一会儿，加入盐和少许清水，烧沸后放入肉片，同沸半分钟左右，加入味精，用水淀粉勾芡，即可出锅。
【功效解析】
健脾养胃。适用于慢性肝病脾胃虚弱，证见食欲下降、口淡乏味等。
