刀工,在之前的培训中,白彪曾重点指导过,林朗为此切掉了至少1000斤的土豆、胡萝卜以及豆腐,无论是丝、片、块、花刀都有不下上万次练习,林朗自认为考这个应该没有什么难度。
今天的刀工考试内容,要求鱿鱼剞花、整鱼分档去骨以及日本豆腐切片;前2者应该是最基本的刀工了,最后这个豆腐切片,对于林朗来说自然不在话下。
每个考生前方一个案桌,桌上案板、刀具一应俱全,鱿鱼片一块、黑鱼一条、日本豆腐一方,还有一个计时器。
“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”民间一直有这样的典故,其中剞花如荔指的是在食材表皮切成浅十字花刀,中间不断层,底部相连,表层呈荔皮蜂窝状均匀刀花。
林朗先将鱿鱼片洗净,挤掉水分,平铺在案板上,左手四跟手指轻轻叩住鱿鱼片,右手拿刀,沿斜角均匀切出平行线刀,每刀之间距离保持在5毫米左右;再转向以菱形角度补刀,不一会,鱿鱼剞花做好了。
这个鱿鱼剞花,考究的就是运刀的手腕的平稳,着力均匀,下刀手感准确,刀花距离一致;能做到这几点,基本剞花就算过关了。
林朗从尝调料开始,监考官们就注意上他了,不知道是不是3号在大家面前低声说了什么,林朗每次操作的时候,就会有几位监考官站在边上观望,即不表态也不打扰,时不时的在面板上写下点什么,搞的林朗莫名有点紧张起来。
这倒不是林朗以小人之心度君子之腹,实在是这个3号当初就有点对自己说不清的敌意,这次正好手上有权,不对自己使坏自己都有点不信。但是,目前看来,好像并没有发生什么自己无法把控的事情,难道自己真的想多了?
整鱼分档去骨林朗是最后一个做的,日本豆腐切片是3项刀工里最难的,靠着之前培训机构里片了几千块豆腐的经验,林朗先轻松做掉了,至于去骨,林朗觉得难度系数很低,所以放在最后。
当林朗抓起红蹦乱跳的黑鱼,去鳞开肚,从中间剖开后,原来,3号留的一手在这儿呢!
林朗手中的这条黑鱼,脊椎骨中间一段是碎的。
一条红蹦乱跳的鱼,脊椎骨却是碎裂的,这显然不是什么正常现象,林朗抬起头,正对上3号郭文武挑衅的眼神。
看来,是这家伙在搞事!
在社会上摸爬滚打时间不长,但林朗也懂得如果自己像电视剧小说里演的那样冲上去打脸的话,最后的结局只能是自己被打的体无完肤。
骨头碎了就碎了,不过是把难度系数提高到了噩梦等级罢了!还好,自己可以对付。
林朗权当没有看到3号的表情,对付这种人,你越跟他扳扯他越上头,就更得了狂犬病一样一样的,不理他当他空气,他才最难受!
将洗干净的鱼身上抹了一遍细盐,林朗开始仔细的去骨,中间碎骨区域尤为小心,还好,在指定时间完成了。
将鱼骨摆放在拼盘上,碎骨用特殊的方法进行骨髓处黏连,至少外在不特别仔细的情况下根本看不出来。
边上关注的二名监考官窃窃私语,林朗也不解释。按铃表示自己考完。
刀工考相对比基础考时间长了很多,但不需要轮流上阵,反而时间不长就考完了。马上,拼盘贴上每个考生的姓名、考试编号后一个个交了上去,自有监考官们评分。
这边的考生们开始了他们最后一项考试内容——烹饪技法。
初级厨师,只需要会简单的十来种中华常规烹饪技法,其中烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘、凉菜基本都是家常技法。
今天要考的正是二道菜:一道麻婆豆腐,一道榨菜肉丝蛋汤。
麻婆豆腐属于川菜中的一道家常菜,非常具有代表性。特点是颜色红亮、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,非常开胃下饭。
林朗没去过四川,却尝过各种小饭店做的麻婆豆腐,总结起来总感觉味道不正。这次考试后,有机会还得去当地品尝一下。
根据自己的理解,林朗稍改了下工艺,挑了一块嫩豆腐,用冷盐水浸泡去豆渣味。
开火,上油,不一会儿,整个考场弥漫出一股冲鼻的辣椒味。林朗心想,这些监考官也挺不容易,等下要尝几十盆麻辣豆腐。如果有谁味道没调好,监考官怕是要吃得掉眼泪了。
林朗的麻婆豆腐做好比一般考生晚了10来分钟,等考官端走的时候,一众监考官都已经尝过了其他人的豆腐,一个个喝着水漱着口,表情一言难尽。
林朗的麻婆豆腐端过来的时候,3号的表情很是耐人寻味,似乎很有点急不可耐的感觉。林朗摇摇头,觉得一定是自己看花眼了。
不一会儿,盘子光了!
九位监考官目瞪口呆的看着郭文武,好吃也不用吃光啊!说好的监考官的矜持呢?!
3号老脸一红,眼神从盘子上转到天花板又转到林朗身上,哼!这小子的菜果然有猫腻!怪不得宋府要搭这小子。
林朗是不清楚监考官们肚子里的奇葩想法,他正对付着最后一道榨菜肉丝蛋汤。
刚洗净食材准备下刀,有考官过来提了个要求:做满十人份的。
(⊙o⊙)…
林朗无语!
其实十人份和一人份区别并不大,但是锅小,势必要分几次才能煮出十人份的汤。这虽然不算刁难,却也有些无理。
林朗也懒得跟对方沟通,现实生活教育自己,越是小权小势的人越会刁难人,反而是高高在上的大权者才不会整天盯着小人物。
无所谓了,十人份就十人份。林朗从新取了十人份的食材,开始清洗,切丝,浸泡,翻炒,高汤烧煮。
整整分了五波,才将十人份的汤做好。分别装进汤碗里,自有考官端走。
全部考完,林朗走出考场。成绩,要再过1小时出来,可以留着等消息,也可以回去等学校这边电话通知或者上网查询。
回顾了一下这次考试,林朗觉得自己个人发挥还算正常,虽然中间有可能有3号的捣乱,但自己都挺过来了。另外,即便3号给出个最低分,回头还是要去掉的,所以基本不用太过担心,除非3号说服其余9位监考官全部给自己打最低分,3号料来也没这么大能量,如果有,也不会只是在这里当个小小的监考官了。
如此心念通达,林朗周身放松,心情愉快。也不愿意在考场外等1小时了,直接开车回家,下午要搬家了。