吃谈过去，都是比较而言，如说洞子口的凉粉，过去二月(农历)间赶花会，从青羊宫正街进到花会，走二仙庵那条老树夹着的正路向东一排小吃，几乎全为洞子口的凉粉摊连接着，黑漆四方小桌子，一张接一张，可长可短，小黑漆短板凳，任君选择，坐下就吃，来得快当利索。照今天的说法，可以称为“方便小吃”，确实好吃爽口，吃后有余味。今天还想它。
桌上摆凉粉的主桌，放一排大品碗，那是在东大街新街口斜对门专卖江西景德镇瓷器的双间大铺子，万福航买的蓝花漏阴花的大品碗，七八寸的直径，内为熟油辣子，红色熟油上放了几个大核桃，核桃本身不起什么作用，目的无非是壮其形式，被川西坝的清油润得红而发紫，好看而已，但它必不可少。就在不是赶花会期中，成都市面上卖凉粉凉面铺子的作料摆设上，也必有几个江西瓷的青蓝花大碗，盛满红油浸泡着大核桃、放人红油中，增其色彩，使人看起舒服。
花会上打着洞子口的凉粉招牌的多家，有打着蓝布白字。白色边子的“洞子口凉粉”，哪家是真？哪家是假？很难分辨。亦如杭州张小泉的剪刀，要辨出哪家真伪，那不是买剪刀人的事，那是旅行者他们写的文章。走累了，坐下就吃，几碗凉粉，几个油酥锅魁，那足以当打一个“尖”，填填肚子。笔者从小就赶花会，小时由大人牵着手去(怕人多挤掉了)，及常一个人去、年年去，差不多都要到“去年今日此门中”的洞子口凉粉去吃他几碗，严格地说吃他几小碟，加上几块酥锅魁，了却心愿，解一年一度之瘾，至今思之，也只有在过往的回忆中去拌点口味而已。鲁迅先生说：“发思古之幽思是为了现在”。不错，有对比，“新人不如旧”分明可见，一点不假，拿今天的话说，一点不少。——何以故：恐怕是一个在个体私营，为了谋财，拼命做好，一个是吃大锅干饭，做好做坏，照样领工资，至于做法、态度等等，也就成了半生不熟的“革命同志”的“主人翁”姿态出现了。不说小小凉粉摊子，鼎鼎大名的“川味”正宗的第一流的大馆都做得无声无息，乃至关门大吉，有何说哉？
回头再看花会场中这些小凉粉摊子，凉粉分黄白两种，黄凉粉棕黄色，切成均等的薄薄一片挨一片，刀法细致而准确、匀称；白凉粉用镟子镟下的，棕黄与白色相间，各占一半，放于蓝色花纹的江西瓷碟子中，可以说小巧而玲珑；盛作料的蓝花小碗，内放酱油、熟油辣子、花椒——这花椒做法就不同凡响，这是洞子口凉粉赶花会中特有一道做法，引人注目，使你开开眼界，在未到进口之前，不得不看看这油浸花椒，从油碗里捞出十来颗油浸后的上色花椒，放入木制的小磨，成都人叫“莫奈何”，当着顾客磨烂擂碎，然后才放入小蓝花作料小碟中，这才算完成洞子E1凉粉最后一道工序。洞子口那一带来的乡下农民，有的头裹白布包头，身穿家机土布短打衣服，要是遇着那年花会天气热(我记得有几年二月十五有人穿白衣赶花会的了。)他们脚下就穿的线耳子草鞋，讲究一点的还穿上新繁县黑丝线的草鞋，精神抖擞地忙于切凉粉，拌作料，擂花椒，带点喊堂的吼声：“来客二位靠左(坐)，端上去，得罪了！”他那干净利落的动作待来客坐定，马上就端来凉粉，和颜悦色地对待买主，他们并未特别宣传“买主是上帝”，但他们心中确有个“买主是衣食父母”，从不对“衣食父母”采取“革命手段”，相反，都以“得罪呐；道谢呐”成为他们脱口而出的一种使人在吃安逸后一种满意、舒服的回味，把二者间的关系看得接近了。你是食客，二回必来。过去我们一年总要赶几次花会，总得自然而然地要向洞子口凉粉摊子上去过嘴瘾，经济实惠且不说，那使人接近的人情味、地方风味，难忘啊！
我认为那种买卖之间，人与人之间那种平等、亲近的和气态度，是我们传统经营中一种良好的习惯，有句老话：“和气生财”。你今天豪华了，高档了，你那气味都使人难受，没有高级的礼貌与相应的品次，也不过是徒有使人远离的空架而已。
小吃，异乎小道有所为。使人怀念者不仅是那味道，还在乎那人情味，那个调调儿，那招呼您坐下去的亲热态度、表情，使你受宠若惊，吃了一回非去二回不可。我想：今之洞子口凉粉与过去的洞子口凉粉结合起来，成为具特色的洞子口凉粉，那当不是明日之乌托邦？早一天到来，早一天消除胃中块垒，那该是多么幸福的事啊！
生意做法、规格有大小，大有大的好处。小吃小道也可做出带有普遍性的大块文章来。凉粉，市井小吃也，但为名厨曾国华利用为“凉粉鲫鱼”，是解放前蜀风一道名菜，如今曾国华老矣，但他这道名菜却流传下来。台湾籍作家陈若曦最近也在文章里谈到“洞子口的凉粉”，她没吃过，但她久慕其名。真正保得质量的地方小吃，它的艺术永存，生命不息。但是，一切都说不上了。
