人工合成色素的天然替代品
有些天然食品色素，如姜黄、焦糖、辣椒、甜菜里提取的甜菜苷、绿藻里提取的叶绿素、蔬菜和浆果色素等，都是合成着色剂的安全替代品。然而，萃取这些天然色素时通常会产生己烷、丙酮和其他有毒合成溶剂。这些合成溶剂可能会残留在产品中，但在配料表中这从未体现过。这样的夹杂物被称为结转成分。尽管浓度很低，但在体内蓄积多了也会增加体内的有毒负载。
从昆虫体内提取的天然色素，如胭脂红、胭脂虫红和洋红已被证实会引起过敏反应，症状通常是看起来像痘痘的过敏性皮炎。
人工合成食品添加剂与痤疮
食品添加剂用于给食品添加特定口味或香味。比如麦当劳在麦乐鸡中会增加“鸡肉口味”添加剂。这种“鸡肉口味”添加剂可能包括高度致敏的化学物质，像核糖核苷酸、肌苷酸二钠、味精、牛血清蛋白、鸡骨提取物和化学物质提取的“增味剂”。根据现行法律，食品制造商并不需要列出食品添加剂的成分或使用百分比。
在《快餐帝国》一书中，作者Eric Schlosser研究了一个草莓奶昔的典型配料：乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊基戊酸酯、茴香脑、茴香基甲酸、乙酸苄酯、苄基异丁酸、丁酸、肉桂异丁肉桂戊酸、白兰地油、二乙酰、二丙基酮、乙酸乙酯、乙基戊基酮、丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、庚酸乙酯、乙基庚酸乙酯、乙基甲基苯基缩水甘油、硝酸乙酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、胡椒醛、羟—2—丁酮、α-紫罗兰酮、异茴、异丁酸、柠檬精油、麦芽酚、4—甲基苯乙酮、氨茴酸甲酯、苯甲酸甲酯、肉桂酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、水杨酸甲酯、薄荷精油、橙花精油、橙花油、异橙花、鸢尾黄油、苯乙醇、玫瑰、运行醚、Y—undercalctone、香兰素和溶剂（Eric Schlosser，快餐帝国：美式快餐的黑暗面。Harper Perennial出版；2005，第125页）。
以上所有成分，即使是天然精油，也有可能加剧皮肤问题，尤其是湿疹和痤疮问题。当然，你永远不会看到这些化学品在任何产品标签上公开标示。
人工合成食品添加剂还会引发儿童行为问题、焦虑、头痛、心悸、高血压、肠易激症状及各种皮肤问题。许多人造香料，如杏仁味甲醛和香蕉味乙酸戊酯会抑制中枢神经系统，引发癫痫、意识模糊、头晕等问题。人造食品添加剂还会诱发许多和痤疮类似的皮肤反应。即使是“一般被认为是安全的”人造食品添加剂，它们所含的化学成分也可能会危害到人体健康。以下是最常见的人造食品添加剂列表，以及它们对健康对美丽的损害。
味精（MSG）
味精是钠氨基酸谷氨酸盐，也被称为风味增强剂621号，是目前最常用的人工食品添加剂。味精（MSG）还有一些貌似天然健康的名字如水解植物蛋白、“酵母提取物”、“自然味道”。味精在东方料理中被用于加工肉类、家禽、即食汤和调味汁。它也被认为是导致“中国餐馆综合症”的罪魁祸首。患者可能会突然头痛，伴有颈后部发热、胸部发闷、头部发紧、面部麻木、大汗淋漓等症状。接着会恶心和腹泻，因为消化道需要尽快把不良食品从体内排出。味精还是神经毒素，会杀死大脑中的神经细胞，并造成伴有头痛、头晕、胸痛、抑郁和情绪波动的永久性脑损伤。它也可以引起皮疹等皮肤反应，而紊乱的神经系统会刺激皮脂过度分泌使皮肤变得更油。
核糖核苷酸（Ribonucleotides）
许多声称“不含谷氨酸钠”的产品可能含有核糖核苷酸和生成天然谷氨酸盐的来源。与核苷酸，如二钠肌苷和鸟苷酸二钠结合时，谷氨酸钠（MSG）的破坏力可以放大10倍。对核苷酸的轻度不良反应是不痛不痒的小疙瘩，重度不良反应则是超痒的皮疹，甚至出现可危及生命的嘴唇与舌头肿胀。食用含有核苷酸的食品后，这些症状可能会持续长达48小时。儿童期接触核苷酸可引发终生对多种食物不耐受的情况。受损的免疫系统无法应付多样的轻度炎症而进一步失衡，从而造成肥胖、高血压、糖尿病甚至癌症等一系列的健康问题。
食品防腐剂和痤疮
如今，食材常常不是用自然方式种植的，而是批量生产的。为了实现利益最大化，食物常常要销往全球各地，在路上和仓库中一待就是几个月甚至几年。为了延长食物保质期并使其有个好卖相，生产商往往不顾健康因素，在食物中添加多种防腐剂。
食品行业中最常使用的防腐剂有三种：抑制细菌或真菌生长的；抑制氧化的，也就是抗氧化剂；还有一抑制蔬果成熟的，如果要从非洲或南美洲把时令蔬果运到遥远的北方，那可少不了这种防腐剂。除非主要食用本地种植的新鲜食材，而且是自己在家做饭，否则很难避免吃到防腐剂。
食物中添加的防腐剂并不一定都有危害，至少适量使用还是安全的。比如抗坏血酸（维生素C）和维生素E醋酸酯。山梨酸钾也可以归在此类。但其他人造防腐剂可能会造成各种各样的健康问题，痤疮可能已经是其中最轻的问题了。
更危险的防腐剂包括防止面包产生霉菌的丙酸；防止肉类变色的硝酸盐和亚硝酸盐；和抑制细菌生长的对羟基苯甲酸酯类防腐剂和苯甲酸钠。
说到底，防腐剂其实就是抗生素。它会不加以区分地杀死食物中所有的菌群。人造防腐剂会引起过敏反应，还会使消化道菌群失衡，导致食物不耐受、肠道易激综合症、便秘、腹泻、肠梗阻等疾病，甚至引发肠道癌症。
亚硫酸盐（Sulfites）
亚硫酸盐是所谓的“天然”防腐剂，用于抑制发酵和氧化。亚硫酸盐常被用于红酒、果干、白葡萄汁、冷冻土豆，黑樱桃酒和冷冻虾仁中。如果成分表中有二氧化硫、钠、亚硫酸钾、亚硫酸氢盐或偏亚硫酸氢，那就说明其中含有亚硫酸盐。
亚硫酸盐对哮喘病人或对阿司匹林敏感者尤其危险。吸入二氧化硫引起的亚硫酸盐过敏症状包括胸闷、胃痉挛、腹泻、呼吸困难甚至过敏性休克。亚硫酸盐还会破坏维生素B1（硫胺素），而维生素B1对碳水化合物和醇的代谢必不可少。如果常常接触亚硫酸盐，会让免疫系统不断受到刺激，使人更易出现皮肤感染。亚硫酸盐还会引发皮肤出疹子。这种疹子看起来虽然像痘痘，但它出现得更突然，且与皮肤出油或荷尔蒙失衡没有关系。
亚硝酸盐和硝酸盐（Nitrites and Nitrates）
硝酸盐和亚硝酸盐也是食物防腐剂，它们可以抑制肉毒杆菌感染，并能为加工肉类添加诱人的粉红色。热狗、腊肠、香肠、馅饼和其他加工肉类和鱼类中常常会用到硝酸盐。
在烹饪过程中，肉中的亚硝酸盐可与肉产生化学反应，形成致癌物亚硝胺。因此，硝酸盐和亚硝酸盐会导致更高的胃肠道癌症发病率，尤其是胃癌和胰腺癌（Aschebrook—Kilfoy，Cross，Stolzenberg—Solomon等，2011）。常吃腌肉和红肉的人得肠癌或结肠直肠癌的几率也会更大（LOH，Jakszyn，Luben等，2011）。
如此看来，亚硝酸盐造成的头痛和皮疹还算轻度症状，至少不会威胁生命，虽然这些症状也很让人头痛。要想减少亚硝酸盐的摄入，就要避免食用腌肉，或选择不含亚硝酸盐的肉类，如帕尔马火腿、烤火鸡或烤鸡。膳食中的钙和维生素E也可以中和红肉的致癌性（Corpet，2011）。
BHT和BHA BHT（丁基化羟基甲苯）和BHA（丁基羟基苯甲醚）常被添加到到麦片粥、饼干、蛋糕和甜点里，以保持它们的颜色和风味（往往也是用人工着色剂和调味剂调整过的颜色和风味）。BHA和BHT可导致慢性荨麻疹等皮肤反应，最糟的是它们还会破坏人体荷尔蒙的平衡。苯会衍生溶剂甲苯，那是一种强大的神经毒素和异雌激素（人造荷尔蒙）。为了避免摄入这些有毒的抗氧化剂，我们要选择纯燕麦片或粗加工的麦片粥。在本书的食谱章节有一个非常简单的传统瑞士早餐麦片粥的配方，称为Birchermuesli。它是地道的净肤早餐，可以自己动手制作，并且完全不含任何添加剂。
有害脂肪，有益脂肪
对油性皮肤的人来说，减少脂肪摄入量，甚至完全不摄入脂肪听起来是个可行之策。但实际上问题的关键不在于脂肪的摄入量，而在于摄入脂肪的种类。
首先，人必须摄入脂肪。脂肪对保证健康的大脑活动和保持最佳的荷尔蒙平衡至关重要。人体其实不会生产脂肪（虽然在哪天早上旧牛仔裤塞不进去的时候你肯定不这样想——我就坚信我身上咣当的肥肉里有一个脂肪工厂），我们是从食物中获取脂肪的。
想要拥有健康的皮肤又不以增加体重为代价，就应该多吃富含Omega—3必需脂肪酸的食物，而避免那些富含Omega—6必需脂肪酸的食物。虽然名字很像，但这两种Omega其实区别很大。Omega—3脂肪酸有助于人体分泌荷尔蒙、控制血压、溶血栓并保护大脑正常运作。Omega—6脂肪酸则会帮助人体分泌荷尔蒙和产生健康的活细胞。二者最重要的区别是，Omega—6脂肪酸会加剧炎症而Omega—3脂肪酸可消除炎症。
要想皮肤好，就要保证这两种Omega的平衡。理想的比率是6比1，即6份的Omega—6对1份Omega—3。然而，典型的西方饮食所提供的Omega—6必需脂肪酸是人体所需的20倍。所有农场养殖（非放养）的肉类、坚果、花生、精粮、加工食品和零食都富含Omega—6。西方饮食中大量的Omega—6脂肪酸会导致抑郁症、哮喘、关节炎、心脏疾病和癌症。
为了减少体内炎症，帮皮肤对抗痘痘并防止早衰，我们需要确保日常膳食中包括富含Omega—3必需脂肪酸的食物。鱼、海鲜、亚麻籽、鳄梨、核桃、放养鸡和鸡蛋都是不错的选择。而平衡Omega比例更简单的方法就是服用Omega—3脂肪酸保健品。该保健品一般包含鱼油、磷虾油、亚麻籽油或琉璃苣油，也就是多种富含Omega—3脂肪酸的油类组合，还添加了维生素D以增强效果。
氢化油[1]
氢化油是痤疮的一大诱因。大多数情况下，它是由棉籽油和大豆油经过氢化作用形成的。在氢化过程中，这些油经过高温被注入氢原子，最后形成反式脂肪，也就是一种脂肪酸的反式异构体。反式脂肪其实不是脂肪，而是无固定形态的硬物，因为有助于冷藏和长期存储食品，它常被用于松饼、薯片、饼干、爆米花、快餐薯条等速食甜品和糕点中。
餐馆和快餐连锁店使用的煎炸油中的主要成分就是反式脂肪。即使是号称“橄榄涂抹酱”的植物黄油，一度被包装为有益心脏健康的黄油替代品，里面其实也全是反式脂肪。反式脂肪对人体的危害极大，会引起肥胖、高血压、肝功能障碍、抑郁症、女性不孕、老年痴呆、心脏疾病和癌症。
人们普遍认为反式脂肪会让皮脂变得更具酸性，这会刺激毛孔内的皮肤，使痘痘看起来更红肿，并加剧其炎症。此外，通过膳食摄入的反式脂肪还会改变皮脂成分，让它变得更硬更油腻，更容易堵塞毛孔。
要想皮肤光滑，必须避免食用含有反式脂肪的食物。为了自己的健康和皮肤状况，把饼干、蛋糕、巧克力、冰淇淋、油炸食品、薯条和薯片等食物从你的购物清单上划掉吧。还要避免食用植物黄油、涂抹酱、植物起酥油以及包含上述原料的产品。
如果不确定某个产品是否含有反式脂肪，可以查看它的成分表。如果有“部分氢化”、“分馏”或“氢化”等字样，那么它就是包含反式脂肪的。如果自己烘焙非得用到固体油，那么一定要选择天然固体油，如棕榈油或椰子油。
动物脂肪
很多人往往把健康问题统统归咎于食用的肉类。但是其实问题的关键在于如何养殖，挑选，存储和烹调肉类。
不要一味追求低脂，劣质的低脂产品同样含有大量的氢化脂肪。还不如选择放养的健康肉类，因为健康肉类中含有的未经处理的健康饱和脂肪对人体更有好处也更有营养。饱和脂肪是细胞膜的重要组成部分，因此它们对细胞职能至关重要，同时它们对免疫和排泄系统也非常有益。与反式脂肪不同，饱和脂肪不会提高堵塞动脉的脂蛋白和甘油三酯水平，不会提高有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，也不会降低有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。
农场动物接触到的化学毒素往往最终会存储在体内的脂肪中，因此非有机的肉类和奶制品中的动物脂肪毒性很大。在常规养殖厂中，用来喂食牛犊的是一种牛乳替代品，是用乳酪的副产品或其他含蛋白质的产品，如廉价的转基因大豆制成的“奶干”。为了人为地增加牛奶产量，奶牛常常会被注射rBGH，也就是人造生长激素（关于乳制品以及它和痘痘的联系，后面会讲到更多）。
为了预防疾病，厂家会定期给牛喂食抗生素，他们还会给牛喂食高蛋白食物如肉粉和骨粉以便让牛快速长大和增肥，这对吃素的牛来说其实是违背自然的食物。牛被宰杀的时候，承受了巨大的恐惧、焦虑和痛苦，它的大脑会向血液释放出压力激素皮质醇和肾上腺素。
