“民以食为天，百业餐饮为王！”在众多行业中，餐饮业一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的掘金领域。
在中国这个人口大国，发展餐饮业可谓天时地利都具备。中国素有“民以食为天”的传统，不论是普通百姓还是餐饮饭店，饮食都形成了一道亮丽而又多彩的风景线。因此，可以说“餐饮业是一口挖不尽的金矿井”。其中，物美价廉、风味独特的小吃无论在以前还是在今后都会在餐饮舞台中唱重头戏。因为小吃面向的是大众。
中国有13亿人口，13亿人要消费不同口味的小吃，这是多么大的市场。
1、无限商机在小吃
随着全球经济的转型，服务业无论在哪个国家都越来越重视。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。
随着我国经济水平的提高和社会的不断发展进步，餐饮业的发展也将不断加快，特别近十年以来，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头并显示出发展的巨大潜力。
目前，随着人们生活水平的日益提高，在未来几年我国平均每人一年在外用餐支出的费用将比现在成倍的增加。
小吃作为餐饮业其中的一个品类，也随着餐饮业一起，迎来发展的良好时机，对想占有餐饮业一席之地的从业者折射出魅力无限的光环。
小吃恒久流传
小吃，是轻巧简便的食品，特点是价廉物美、老少咸宜。因此，小吃店提供的品种，都是一些简便快捷的食品，如馄饨、拌面、蒸饺、卤味等。
小吃虽小，但是品种繁多，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，品种丰富。
中国的小吃历史悠久。有些小吃甚至有口皆碑，成为当地代表的饮食代表。比如，我们熟悉的而且在饮食界颇具名气的陕西凉皮、河南胡辣汤、云南过桥米线，东北金丝饼、成都的红油抄手、上海的油酥烧饼、天津的狗不理包子等，不但用料讲究，而且制作精细。每样品种都有自已的独到之处，反映出了中国人饮食口味南甜、北咸、东辣、西酸的特点。
以北京来说，其小吃大约有二、三百种，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味以及明、清宫廷的小吃风味而形成。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。而那些知名的老字号还有看家的专营品种，比如：丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，都在和他其他菜系互相媲美、相得益彰。
当然，随着时代的发展，小吃的地域性正在被打破。即便是一些需要根据本地的特产制作名小吃，如今随着物流的发达，人口流动性大，材料运输更为方便，地域的局限性正在被打破。今天，随便那个城市的街头都会有烤羊肉串和四川的麻辣串等。这些小吃的四处开花就和人员的流动分不开。这些人来到哪里打工，就把故乡的小吃带到了哪里。因此，今天的小吃则靠着口耳相传而与大众文化紧密交缠在一起，在配料和制作上也更倾向于符合当地人的口味。随着全球经济一体化的步伐，许多异国他乡的小吃也跨洋过海来到中国，并且深受中国食客的喜爱。比如韩国烧烤、铁板麻辣烫等。
小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，现代人吃小吃通常不是为了吃饱，追求不饿肚子的层次，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。小吃也在升位，不仅在品种，而且在制作工艺上，也要积极开发具有中国特色的餐饮产品，弘扬民族文化。小吃也早已走出了过去的注重味厚肥腻的口味向清淡、营养方面转变。在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。而且，随着餐饮业的发展，有些小吃的经营地点也在改头换面，从街角地摊升位到一些大饭店中，或者借助大饭店的宝地与其他菜系相得益彰。
如果说高档饭店的门槛较高的话，那么，小吃却可以飞入寻常百姓家。吃小吃也可以过一把美食瘾。对于那些上班族来说，早餐更是以小吃为主，甚至中午也是选择快捷的小吃。至于那些吃厌了山珍海味，厌倦了大饭店推杯换盏的应酬人们，完全可以在小吃店选择一两种可口的饭菜，享受那种自斟自饮的快乐。特别是炎热的夏天晚上，那些露天的大排档更是人们亲近自然的首选。人们在享受美味的同时又享受到了亲切的家园风味。
财富汲取不完
正因为小吃是个潜量巨大的大众化市场，而且操作简单、本小而利大，因此，古往今来，开家小吃店都成为许多人致富的首选，也成诞生了著名的中国四大小吃地：南京夫子庙小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃、湖南长沙火宫殿小吃。后来，再加上北京、开封、成都、台北的小吃并称为中国八大小吃。某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市等，都日进斗金。
正因为小吃店的发展前途无量，依靠小吃起步，确实造就过许多令人羡慕的财富英雄。中国的许多老字号饭庄都是从小吃店起家的。
进入新的时代，在餐饮的舞台上，也不断地涌现出许多财富新人的面孔。比如：著名的成都李大姐稀饭连锁店、马兰拉面、香港的湾仔码头水饺集团，安微的灌汤包大王等，都从小吃店起步，做到了连锁、集团，身价上亿元。而且，像他们一样靠小吃店起家的致富者在中国的创业大潮中层出不穷。
这些创业者们在创业之初，或者从街边的大排档开始，或者从地摊起步，经过精心的筹划和呕心沥血的经营，逐步发展为大集团公司，一下子跻身到千万富翁的行列。
重庆有一位中年妇女，与丈夫一起下岗后，在谋职无门的情况下，开办了一家只有16平方米的火锅店，就靠着这小小的夫妻店，经过十几年的起早贪黑，含辛茹苦，终于炼造出在全国有名的、固定资产几千万的火锅连锁集团。
是小吃店成就了他们的雄心壮志，还是他们拓宽了小吃店的经营模式。二者兼而有之。
由此可见，小吃虽小，但拥有无限的发展潜力。有志于于在餐饮业发展，在创业的大潮中锻炼自己的人们，从小吃店起步，为自己掘金的同时也可以积累你的经营管理经验。准备好，挽起袖子大干一场吧！
2、开小吃店的门槛高不高
小吃由于利润高，资金回笼快，可以用赊账形式购入原材料，在营运成本和资金周转方面操作灵活，因此，不少人都把发财的目光瞄准这个“嘴巴生意”。中国狂掀名小吃投资高潮。不论是学士渊博的文雅之士还是洗脚上田的打工者，都把赚钱的目光投向小吃店。近年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。而对于那些资金不充足而又急于想赚钱翻身的人来说，更是跃跃欲试。希望小吃店能像百宝箱一样，变出财富万千。
那么，小吃店的门槛高不高，是否所有人都可以尝试并且就可以成功呢？
小吃店虽然不像大饭店那样需要雄厚的资金投入，需要专业的大厨操作，但是，也并非人人都可以靠开小吃马上如愿以偿发财。小吃店能否成功关键在于口味的选择、菜式的质量和服务的水平。即便开一间最小的餐馆，从小做到大，平均每个月起码也要赚它五位数字以上的才算是赚钱。如果对餐饮业完全没有概念，只凭一时冲动就贸然开店，则失败只是时间迟早的问题。因此，开小吃店也要对全国各地顾客的口味和小吃店的规模、特点和类型等有所了解。了解了这些基本常识后，才能根据自己的实际情况决定开多大规模、什么类型的小吃店。
首先，需要对小吃店的特点心中有数。
小吃店的特点
小吃是要满足大众日常的生活需求，因此，不论饭菜还是服务首先都要为大众所知晓、认识和了解，要适应大众顾客的消费特点、生活习惯、风俗民情，为大众所喜闻乐见。
经济实惠、价廉物美是大众化经营最基本的特征。低价位才能为大多数消费者所接受，和低价位相映衬的饭菜较高的质量更会让人满意。一个餐馆，如果其饭菜的质量不好，价格又不公道，自然很难被人接受。尤其是对于规模较小的餐馆来说，服务环境相对大餐馆没有更多的竞争力，因此更要以好吃和便宜吸引顾客。如果是在一些城乡结合部开小餐馆，顾客大多是消费能力不高的外来人口和从事非技术性质工作的收入较低的人员，好吃和便宜会为你赢来回头客。不论在何种类型的小吃店经营中，价廉物美就会吸引更多的顾客，达到薄利多销的目的。
俗话说：食在广州。广州人都有一边逛街一边吃小吃的习惯，因此，走在广州街头，你会见到各式各样的小吃布满街头。而且，广州街边的特色美食，都很便宜，均在2~5元一份。
小吃的另一个特点是方便快捷。小吃与大饭店比起来时效性很强。随着都市生活节奏越来越快，人们也偏爱方便快捷有营养的饮食。很多匆匆赶路的上班族都会在小吃店买点包子、油条、烧饼、豆浆之类，打包带走，既不耽误走路又不耽误吃饭。
小吃店的类型
小吃店的类型很多，根据经营类型来分，有以快速服务为目的快餐店，还有方便顾客当地自助店等。还有各种烧烤店、饮食类专卖店等。
根据经营的品种来分，有饮料类，肉串类，风味小吃，西餐类，包点类，面类等。比如各种粥屋、饼屋等也在小吃店之列。总之，街头巷尾的小型餐饮店均可以列入小吃店之中。
小吃店的品种
品种选择是小吃经营的重要环节，它在一定程度上决定着小吃店经营的成败。小吃根据经营品种来分，主要可分为三大类：一是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面：包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。
因此，花色品种不宜太多。有两三种以上搭配即可。以上这些品种都是方便快捷的食品，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。另外即便是盒饭，大多也是以鱼类、油炸品、蔬菜和肉类为主，再辅以简单的一两种小菜即可。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
小吃店的服务
在服务方面，小吃店也要为客人提供比较自由宽松的环境，按客人的要求服务。餐馆从表面上看，虽然只是卖吃的东西。但是，餐馆在出卖食品的同时，还要兼顾服务与餐饮氛围。试想，人们如果来小吃店就是解决肚子问题，在食品商店、在超级市场里，不是随时都可以买到各种各样的食品吗？
因此，小吃店除了物美价廉的饭菜外，还要提供温暖的服务和相对舒适的环境。试想，如果小吃店的饭菜不错，价格也合理，但是服务十分差劲，环境氛围恶劣，比如地板湿滑，餐具破旧，苍蝇围绕菜盘低旋，桌面布污迹斑斑，耳边噪音烦人等，也会令人吃得不开心。
比如“蒸功夫”连锁包子铺，厨房就是透明的。顾客隔着饭店的门窗就可以看见又大又圆又白的包子。也可以看见新鲜的肉馅，脆嫩的蔬菜。这种干净卫生的环境，顾客感觉放心又好吃，受到广泛好评。
在小吃店是否能赚钱的天平上，经营品种和服务、环境这三者的关系是密不可分的，它们的分量是相等的。只有在经营服务的各方面让大众认可和接受，才不会将大多数人拒绝在店门之外。
小吃店的规模
一般来说，一家小吃店店面面积达到30平方米左右即可，店面面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店了。根据行家们粗略的界定，小吃店的规模不超过200个餐位。规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费，管理容易，选址方便。
比如，开烧烤店店面约需20㎡，座位大约30个。那样，每个座位每天约翻台8—10次。每天也可招待大约300客人。
小吃店的资金投入
开小吃店最大的制约不是技能，而是资本。
开小吃店的资金根据经营的品种和规模大小而定。开小吃房租应该算是最大开销了，其次是一些必须品，例如炊具餐具等。如果是在中等以上的城市开店，即便是只买简单的品种，比如包子，早点，特色小吃之类的，也需要1万元以上的投入。至于在县城中开店，大几千元也可以周转。
至于一些利润高，比较流行的时尚小吃类，多选择大城市合适的地址。因此，资金投入3万元之内，就足可运转。
以上都是开小吃店的一些硬件投入，是客观必须具备的。不论你个人的能力多强，都要过做好开小吃店的硬件准备。
3、你适合开小吃店吗？
了解到小吃店的门槛有多高后，能不能跨进门去，就看你个人的能力了。许多人认为经营小吃店操作相对简单，投资小，门槛很低，谁都可以进入。是这样吗？
小吃店虽然只是小本经营，但是，麻雀虽小也是五脏俱全。从资金准备到选址、装修、到经营管理等都需要亲力亲为，而且还要处理好和工商税务卫生检疫等各方面的社会关系，要开好小吃店也需要十八般武艺样样都要精通一些。打个比方，开小吃店就像在民营企业打工，要身兼多职，而不像大集团公司，分工明确，专门的岗位有专人负责。因此，如果不做好劳心劳力的准备，天生又不喜欢闹哄哄的场面，不具备当小吃店老板的素质，就跨不进小吃店这个门槛。
这个行业不是人干的
小马是个下岗工人，下岗后从河南老家来到北京打工。他看到北京的大街小巷小饭馆比比皆是。他多次来到附近的一家小吃店用餐。该店从傍晚五点营业到晚上十点，客人经常是处于大排长龙的热闹光景。特别是烧烤类，一份里脊肉或小牛肉等均为不到20元的折扣价，而平均消费金额每人约30元。这种价格颇受学生、上班族、情侣与一般家庭等广泛顾客层的欢迎。于是，便萌生了开家小吃店的想法。
他认为小吃店不需要特殊的烹调技术，且营业时间也短，即使是没有这方面经验也应该做得来。谁知当他向一位做餐饮的老乡说出自己的愿望时，老乡回答道：“这行外表看来虽然没什么，其实真做起来却很累人呢！”然而，小马决心已定。后来，在老乡帮助下，小马开了一家20平米左右的家常菜小吃店。当然，也有烧烤类外卖。
小马本来想节省费用，就雇了一个厨师、一个帮厨、一个服务员。再者，他认为小吃店有四个人足能应付过来。可是，没想到，每天中午12点钟，上班族都来这里吃饭，客人一到全部都要马上上菜。小马不但要和服务员一起端菜商贩，而且还要负责算帐和收钱，总感觉应付不过来。不是客人点了菜很久都没有上，要么就是上错菜，客人的意见当然很大。越忙越出错，一天忙碌下来，小马总会发现算帐的时候有算漏的。一个星期下来，小马真是感到头晕脑胀。这哪有打工那么专一清闲啊！这看起来这么简单的小吃店居然还搞不掂？小马真有点怀疑自己是否是吃这碗饭的料？
从旁观的立场来看，餐饮业似乎是个轻松的行业，其实恰恰相反，经营餐饮业相当辛苦而且工作时间长，如果老板不具备开小吃店的素质和能力是无法开好餐饮店的。
那么，开店创业致富的绝妙招术是什么？从成功人士的经验来看，勤勤恳恳、能吃苦耐劳是首选。虽然也有一些百万富翁的成功之路充满传奇色彩，但更多的还是靠勤劳的双手和多年的苦干。
“婆婆”太多难伺候
餐饮企业经营受国家和地方政府的有关政策、法规的影响。比如在原材料、劳动力的供应，企业的税收方面，国家都会出台许多新的政策。这些政策对小吃店的经营也可以起到直接的推动、制约和干扰作用。因此，餐饮行业和政府部门打交道在所难免。小吃店也是同样，特别是规模较大、营业不错的，工商、税务、银行、劳动及卫生、环保部门等，都会关顾你的门槛。甚至，如果你选址在地下特殊的位置，有时连人防办公室也会找到你。这些部门都是你的“婆婆”，都有一大套政策法规需要你正确执行。
特别是环保部门，如果你因陋就简，让他们检测出你的厨房排污和废气通不过的，那你就要增加很多你料想不到的开支。至于其他部门何时会给你下指示，难说！
尽管你可以不关注宏观政策，但是政策会关注你。即便找到如来佛，恐怕也无法为你解开“紧箍咒”。
客人拍桌子骂娘不买单
尽管你对客人小心伺候，可是，有些客人对你满意，不代表所有客人都会对你满面春风。也许有时一桌子十个菜九个菜客人都满意，最后一个小菜就是迟迟上不来；也许有些原料变质厨师不小心用上了；也许因为过道狭窄，服务员上菜时不小心将热汤洒在客人身上，尽管你千般热情百般殷勤，遵循“伸手不打笑脸人”的原则，但是，客人拍桌子骂娘就是不买单。其他顾客还能有用餐的好心情吗？
你这块夹心饼干就等着“受罪”吧。
因此，当你摩拳擦掌，开小吃店的欲望蠢蠢欲动时，最好到其他小吃店的老板观摩一番，看看自己是否像他们一样掌握了当老板的技能，即便不是“十八般武艺样样精通”，起码也能先支起自己的门面来，然后再学几招过五关斩六将的本领。
4、当老板需要具备的素质和能力
小吃店虽然不是大型的餐饮企业，但是，管理者也需要具备良好的素质和能力。一个理想的餐饮店老板应当具备如下素质和能力：开朗，有一定的管理能力；敬业，吃苦耐劳，不怕困难和挫折，善于学习和总结。有应变能力，不故步自封；善于协调和调动员工的积极性，具备较强的公关和交际能力；有经营思想，眼光长远。这些都是影响其经营管理效果的一个重要因素。
要踢开开店的头三脚并且坚持不懈地成功运营，首先需要具备以下素质：
个性心理素质
（1）强烈的自我意识
自我意识包括自我概念、自我评价、自信心、独立性等内容。优秀的餐饮企业管理者大都具有强烈的自信心和独立性，他们不墨守成规、优柔寡断，而是敢冒风险、勇于创新。因此，这种自信是优秀餐饮企业管理者的第一个心理要素。
（2）胆识
胆识，就是胆量和见识，包含对经商的认识和对市场的洞察力。如果犹豫不前、不能果断决策，就会错失良机。因此，如果你真的要想在餐饮业上大干一场，就要有意识地培养自己的胆识。成功永远属于有眼光、有胆识的创业人士。
小王看好了一家掉渣烧饼店经营红火，便也想开一家。可是，他并没有马上开张，而是租下门面先装修，之后又找印刷厂制作精美的广告，招了很多人去大街小巷撒广告，造声势。
等声势造好后，小王的“掉渣烧饼”店才开张。此时，已入盛夏。炎热的酷暑，人们更愿意品尝那些使人感到凉爽的冷饮凉菜类食品，而对烧饼店里的“高温”避而远之。显然，小王错过了最佳时机，此后虽多次向加盟代理商求助，仍束能改善惨淡的经营状况。从加且到关闭，还不到两个月，只好关门。
这下，小王傻眼了，眼看着发财的机会来了却被别人抢走了。他很后悔自己在等待中错过了时机。
因此，看到就要马上行动，及时出手，才能抓住时机。
荆楚大地上的“臭干子大王”雷波就是抢先一步抓住了商机。他看到了历经几百年的“黄陂五香干”都是“家庭作坊生产”，小打小闹，没有形成规模效应。但是，这其间蕴藏着潜力无比的市场机会。因此，雷波抢先注册了臭干子商标。
（3）坚强的意志
坚强的意志表现为对待事业坚持不懈、百折不挠、不达目的决不罢休。小老板因为势单力薄，在努力实现自己目标的过程中，往往要历经各方面意想不到的坎坷和磨难，只有那些意志十分坚强的老板才能不畏艰难，在逆境中开拓。俗话说：“头三脚难踢”，如果开店之初一直门前冷落，这对于自己来说确实是个不小的考验。此时，坚强的意志是支撑自己前进的精神支柱。
（4）广泛的兴趣
兴趣是指人对某种事物的积极的认识倾向。如果开对餐饮业没什么兴趣，则在商品、服务、用餐气氛等方面都不会用心去经营，也不会产生吸引客人上门的金点子。所以不管经营哪种形态的餐饮店，要获得成功的前提是必须喜欢餐饮业，热衷于经营。
即便是开小吃也应该具有广泛的兴趣，不仅对饮食行业的知识感兴趣，而且对相关工作和店外的一些社会活动感兴趣。广泛的兴趣有利于提高管理人员社交面，提高获取信息的能力。
（5）危机意识
餐馆一开张，就赢个开门红，当然是大好事，可是，如果因此而飘飘然看不到自身隐伏着的种种危机，忽略了自身的改进，也会出现从赢向输的转化。
而有危机意识的老板无论在顺境还是在逆境中，都能保持清醒的头脑，以高度的沉着和冷静进行思考、分析和行动。
当然，没有人天生下来就适合开小吃店，有些先天素质不高的人也可以在实践中锻炼提高。但是，如果有些素质是你的硬伤，那么，最好还是扬长避短，选择其他行业。
假如你是一个内向的人，不善结交，那就千万不要涉足小吃之类的饮食行业。餐馆是人际关系的一个枢纽，就像《沙家浜》中阿庆嫂唱的那样“摆开八仙桌，招待十六方。”虽然是小吃店，也和社会上的各种关系都有着看见或者看不见的联系。不论是可以管制你的政府部门，还是来结交你、有求于你的朋友，甚至只是为就餐而来的客户。你每天所做的就是迎迎送送，结交应酬。如果不善应酬，不经意间得罪了他们，就等于堵住了某些财源。
知识素质
餐饮业管理者的素质最突出的特点是知识的广博性、复合性和动态性。既要精通餐饮业方面的知识，又要掌握与该学科相关的知识，如营销学、心理学、金融等领域的知识。小吃店的老板同样也需要具备一定的知识素质。
①法律知识：国家颁布的与企业相关的法律法规和政策等。
②管理知识：这主要包括管理科学的基本原理和方法，餐饮行业及企业的特殊规律与方法以及经营餐馆要求具有的管理知识。
③专业知识：这主要包括餐饮企业生产或经营工作的特点、方法、程序及专业要求等。
④相关知识：这主要包括与管理者专业知识相关的知识和与餐饮企业管理者的现代管理知识相关的知识。
除了具备以上这些知识外，还要随着社会的发展、科学技术的进步而不断更新知识和扩大知识面。
身体素质
另外，餐饮企业管理者也需要具备最佳的身体与年龄素质。
餐饮企业管理者所从事的工作既是一项十分复杂的脑力劳动，又具有较强的体力性。这些特点都表明作为一名餐饮企业管理者必须具备好的身体素质，使身体经常保持健康状态。一般来说，一个人在青年和中年时代，不仅其体力处于良好的状态，而且在智力上具有较强的优势，处于的最佳年龄阶段。这是小吃店老板最佳的身体和年龄素质。
除了具备以上这些良好的素质外，管理者还需要具备一定的能力。餐饮业管理者的能力是餐饮企业管理者各项素质有机结合所形成的综合能力。
（1）良好的心理承受能力
餐饮业如同各行各业一样，都存在着经营风险。虽然小吃店开业的前期资金并不需要准备太多，但是，一旦你全力以赴投入其中，就很难再抽身。这其中，你可能因经营得法从此过上富足潇洒的日子，但也可能因经营失败而一贫如洗。如果一举债就坐卧不安、不能在失败中自拔，就是缺乏心理承受能力的证明。
因此，对于开小吃店也要有足够的心理准备，输赢都能沉得住气，输时不惊不馁，赢了也不飘不骄。
（2）灵活的应变能力
餐饮企业管理者面临的经营环境是复杂而多变的，难免要遇到种种棘手的问题。因此，餐饮管理者必须具有灵活的应变能力。善于处理和协调各种人事关系，能够以各种办法巧妙地踢开阻挡自己前进的绊脚石。
高丽丽是个一心想独立创业的大学生。抱着满腔热情，经过四处筹借资金后，她的餐厅终于正式营业了。营业当天，每个桌前都坐满了客人。这样红火的场面让高丽丽很兴奋。可是，没想到，问题很快就出来了：由于没有经验，不是上菜不及时，就是服务员手忙脚乱，对于客人照顾不周。结果，大人叫，小孩闹，店里秩序有些乱。
但是，高丽丽的灵活应变能力在此刻发挥了作用。为了挽回不利影响，她及时从厨房拿出比较高档的香烟，每位客人赠送一盒。就这样，高丽丽以实际行动对客人表示了歉意，客人也原谅了她初次开业的照顾不周。
（3）协调能力
社交能力指与自己以及亲属家人之外的小吃店内外、上下、左右的有关人员交际和往来。比如内部的员工，外部的供应商、顾客、银行、工商、税务、环保、卫生等部门等的交往。这就要求管理者应该具备较强的协调能力，善于处理各种复杂的关系和应付各种局面，树立好自身的形象，从而赢得消费者的信赖以及社会各界的支持。
无论从哪个方面来说，在你决定要踏入小吃店这个门槛前，有必要全面地测评一下自身素质和能力，找出自身存在的缺陷和不足，并采取切实可行的方法，使自己尽快达到餐馆管理者的水准，成为一个成功的经营者。
5、开小吃店的投资方式
虽然开小吃店的前期投入不需要多少钱，但是，租金准备、基本的设备安置、装修等，也会在短时间内花费不小。而且在固定资金之外，还需要准备一部分流动资金，以备应急之用。
一般来说，开小吃店需要准备的资金有以下几方面：
①店租：第一年需要支付的租金。
②设备和用品：开业时必须采购的设备和用品的金额。
③装修：开业前必须完成的室内外装修的费用。
④原料：至少够用三天至一周的可以保存的原料的金额。
⑤工资：至正常营业前需支付员工的若干月工资的总和。
⑥周转金：需当日采购的原料和应急购买物品的采购费。
⑦不可预见费：在正常预算之外的突发事件等引起的必须支付的应急金额，一般在前6项总和的5%～30%之间选取。
这一切做好之后，需要根据预算制定一个完整的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事。另外，准备的资金一定要比预算多一些。
开小吃店可以独资经营也可以合伙经营，各有利弊。如果经营者开店时，前期投入资金较多，则有可能影响周转资金，此时，若尝试选择1—2个可靠的合作伙伴来共同经营，便更易解决资金方面的问题。
独资经营
如果你感觉自己不论资金还是能力等各方面等可以独当一面，可以独资经营。但是，独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不可分割的，因此，从开业第一天起，就得做好心理准备承担所有的风险。当企业资产不足以清偿债务时，法律将强制经营者以个人的财产清偿。
而且，当小吃店运转正常后，个人独资经营往往难以跨上新的台阶。由于独资企业资本的扩大完全依靠所得利润的再投资，因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展，所以独资经营发展规模容易受到限制。
首先，发展规模容易受到限制。由于独资企业资本的扩大完全依靠所得利润的再投资，因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展，所以个人独资经营的快餐店的规模扩展是有限的。
合伙经营
原始资本的积累，是创业过程中最难的环节。不少胸怀创业大志的人都因为没有资金，看着到手的生意无法做而错过时机。对于打工族来说，想创业，靠自己的可怜的工薪何时能攒够？即便你边打工边兼职赚外快，要攒够资金也需要很长时间。毕竟你的精力和时间有限，毕竟也不是每个人都能、都有条件身兼两职。此时，可以考虑合伙的方式。
合伙经营是与他人共同出资创业开店的形式。它的主要目的是能分担彼此的风险与压力，大家群策群力，集中财力提高创业成功率。在寻找合伙人时，切记不要和与你实力相当的人合作。但是，切记：不要找鲨鱼式的合作者。
著名的营销专家路长全曾经写过这样一个故事：
一头猪和一只鸡合伙开饭店，双方各占50%的股份。鸡对猪说：“我每天下只蛋来炒菜，你每天割块肉来做菜”猪表示同意。最后，饭店开大了，饭店的股份最后会归谁呢？毫无疑问，归鸡，因为猪最后一定会被割死。
因此，如果合作方的资金比你的多，那么就有两种可能，一种就是一旦餐厅出现不利状况，他因为亏得起而想拖你一起下水；另一种情况就是餐厅经营状况好在你想分红时他可能不想分而只想做扩张。
那么，是否就需要选择比自己资金少的合伙人呢？也不是。
如果对方的钱比你少很多，甚至是他养命的钱过借的钱，那么他的神经就会比较脆弱，一旦餐厅出现危机，他一定是第一个想放弃的人，因为他想在事情还没有到最坏的情况是能收回一点是一点，而且如果经营状况好，他总是想分钱而不是扩张，所以选择合伙人最好是经济状况跟你差不多。
另外，也不能意气用事。正如男女之间的爱情，一见钟情的感情往往是靠不住的。新手在寻找生意上的合作人时，千万不要三杯烈酒下肚、五句好话进耳，就拍胸脯和别人仓促合伙。
当然，并不是说好朋友之间不能合伙。事实上，好朋友之间的“铁哥们”关系，对于新开店铺的合力起步有良好的作用。在此提醒各位新手注意的是，不能因为是好朋友而忽略对对方的其他方面进行考察。
子曰：“道不同不相与谋”。不同的创业者建立企业的目标和动机可能不同，而不同的目标与动机会导致不同的经营战略和方法。如果你的合作人只想尽快收回成本并得到最大利润回报，而你的目的却是要做成一个长久性的老店，打造出知名品牌或老字号，那么，你们谋不到一块儿去，谋来谋去，只会谋出矛盾。因此，在寻找合伙人时，可以：（1）先征询他从前的伙伴对他的看法，听到别人说他的好话固然好，但也要和反对他的人谈谈。（2）审查准合伙人过去的记录。要知道他有没有实际的工作经历和接受过相关专业训练？他是否真的对这一行很了解？注意他过去失败的经历，并不表示他该被淘汰出局。只有在统一认识的前提之下，以不损害公众利益为原则，谋求共同利益，才能构筑一个稳固的基础。
另外，商业合作时，再好的朋友也要涉及利益的分享。俗话说：“亲兄弟，明算账”，要学会把“丑话说在前头”，因此，按照亲兄弟明算张的原则，及早确认合作及利益分配的原则是十分必要的。为了避免合伙经营过程中出现管理扯皮和利润分成上的纠纷，要学会用法律来保护自己。准备一份法律材料，公证、盖章后，成为将来处理事务或纠纷的法律依据。这其中包括：投资者的出资金额和形式，如现金、房屋、实物、技术（含配方、专利、专有技术等）和商誉（含字号、商标、标志物等）等；每个投资者的出资金额在总的投资金额中所占的百分比；经营者的利益，包括月工资或年薪、分红方法等；年终盈余或亏损的分配方案；债权债务的处理办法等等。
一般来说，在签订“合伙协议书”时应明确规定以下几个方面的条款：
（1）确认每个合伙人的管理权限和范围。
（2）确认合伙的期限。不允许某个合伙人提前撤出，如果发生这种情况，该如何处理，也应明确规定。
（3）确认每个合伙者的投资额，及所占股份的比例。
（4）确认分配利润原则。
（5）确认吸引新的合伙者的办法。
（6）确认每个合伙者的责任及因各方均不负责任而造成的后果，该如何处理等。
善用政策获贷款
进入21世纪，在鼓励创业的大潮下，很多政府部门都出台了优惠政策。因此，开小吃店也要善于运用政府和公共职能部门的政策资源。
一位无业妈妈，就是因为创业成功的关键之一获益于政府的政策，她两次从市总工会得到担保贷款，解决了资金瓶颈束缚，成为闻名的女强人。
而今，她创立了一家餐饮管理公司，担任总经理。她的名字是陈佳慧。
陈佳慧大学毕业后曾是名全职太太，在家相夫教子，生活闲适。当女儿3岁上幼儿园时，填写母亲职业一栏时，让她很不是滋味。她于是下决心做些自己的事。2007年，她倾其所有，在大行宫新世纪广场创办了南京第一家“因为爱”回转火锅餐厅。
首家店于2007年10月开张，第一个月食客盈门就有赢利。这时，她的资金告罄。她想起在创业班学习时，老师说南京市总工会有创业小额贷款，于是前往申请。顺利得到4万元贷款。
去年底，陈佳慧又发现两处繁荣地段适合开回转火锅店，立即上马，可又面临资金短缺，于是又找到市总工会“帮忙”。总工会又担保贷给她11万元。
陈佳慧两次从市总工会小额担保贷款中心申请到急需的贷款，解决了创业中曾经遇到的资金困难。
如今，她的三家火锅店都正常营业，不久，她还计划把自己的火锅店辐射到全国市场。
融资
20岁的贺燕萍大学毕业后决定在绍兴市开一个粽子专卖店。然而，最便宜的门店盘下来也要五万元，家里人无论如何也拿不出这笔钱。父亲就去找朋友一点一点地借，然而，毕竟是杯水车薪。贺燕萍又拉不下面子去摆小摊，这可怎么办？
一天，贺燕萍从电视上看到当地电视台商务频道和风险投资企业共同举办了一个叫做“创业绍兴”的商务活动。征集可行的小本创业项目，由专家评选，对优秀项目提供启动资金。在父母的建议下，贺燕萍把自己关于小糯粽的创业方案投向活动组委会。
没想到，这是一个扭转她命运的大好时机。当她把自己的项目和销售的大胆设想呈现给评委后，获得了一致赞赏，组委会决定为她提供50万元的无息基金，5年内还清。
贺燕萍真是大喜过望，从5万元都筹不够，到突然拿到50万元，她可以宏图大展了。
融资一般数额较大，获得融资当然是最理想的途径。由此可见，只要你的需要一个项目短平快，融资也会青睐你。
不论是独资还是合伙，有了资金叠底后，你就可以挺起腰杆、马不停蹄地去准备开小吃店的前期运行了。
6、让成功者为你插上起飞的翅膀
看到小吃店像神奇的赚钱机器，激发起许多人大干一场的激情。很多人都会跃跃欲试。他们认为：小吃店不就是买吃的吗？高科技玩不会，吃还不会经营吗？特别是那些认为自己有独特的手艺绝活的人来说，他们感觉自己经营起来绝对比帮别人打工划算多了，而且也会比那些外行入门快。
仅凭想象是十分不现实的。理想和现实之间总是存在着一定的距离，还是让我们听听那些成功人士的忠告吧。
从观摩中学习
有些人仅仅以几家名店为榜样，便野心勃勃地宣称“要开一家类似的店”。但是，你知道别人到底有什么长处吗？最好的办法就是从参观、观摩别人的店铺开始。
预知山前路，需问过来人。如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧。当你遇到自己喜欢的店铺，不妨稍作停留，想想你中意这家店的什么地方，然后，把所有中意的店列出一张清单，抽空多跑几趟，想办法吸取别人开店的经验。
从观摩学习中，你会渐渐地发现那些店“和自己的理想有些差距”，进而确定自己的目标和店铺经营的方向。
小打小闹
有些人财大气粗，感觉开个几十平米的小吃店实在太小气，总想出手就气度不凡，高档一些，规模大一些。开业不是越大越好，而是越赚钱越好。切莫不要大而全，想赚天下人的钱，而要把力量集中于重点经营的产品品种的特色部分或市场的特色区域，给予特定对象良好的服务上。一般小规模的店都是属于小商圈型的店，都必然在较少人口的环境中营运才行。虽然成为名店是店家的远大目标，但就目前而言，必须先从站稳脚跟出发。这种策略可以使小吃店在竞争中处于有利地位。
因此，初次开小吃店的人，为了避免启动失败，可以先小投入。等经营的局面打开后，可以再追加投资，扩大规模。
对于没有足够资金的投资者来说更应该小打小闹，不能为讲排场而高额借贷。
警惕竞争对手
陈龙在北京建外现代城开了个黑暗餐厅。因为独具特色，生意越来越好。他正盘算着多开几家店，居然就有人找上门洽谈合作了。
一天，两个操着外地口音的男子走进陈龙的办公室，捉出合作开店。陈龙一听兴奋不已，把黑暗餐厅运作的流程、特色服务等对他们全面开放。两个男子看得非常仔细，临别时还带走了大量文字资料。就在陈龙以为对方即将签订合同时，朋友告诉他：大连新开了一家与他们店一模一样的黑暗餐厅！
陈龙连忙派人去看，店老板正是此前要合作的两个人。陈龙想告他们侵权，可他没跟人家签下任何白纸黑字，一点儿办法也没有。
小吃店生意兴隆时也会有人眼红，采取各种手段和你竞争。因此，过来人提醒你要长第三只眼睛，千万不要把商业机密随便透露给他人，削弱自己的核心竞争力。
常言道：众口难调，要开好餐饮店，学问真的不小。开小吃店需要十八般武艺样样精通，既能服务号内部的顾客，又要防备好竞争对手的暗算。我们坚信，如果确实掌握诀窍，善于经营，都会获得成功。
愿你在先行者的引领下，抓住小吃行业蓬勃发展的大好机遇，通过规范化运营，科学化经营发展壮大，促进小吃做大做强，更好的将正宗各种风味小吃技术推广到全国各地。
