（2）蔬菜的食用方法
蔬菜要先洗后切，切后要尽快下锅，同时要急火快炒，在炒时可加些肉汤或淀粉，以使色鲜味美，并且对其中的维生素C具有稳定作用。既可刺激肝病患者的食欲，又可使其充分获得蔬菜内的营养。
6．蛋类的选择及食用方法
成人每天因蛋白质新陈新陈代谢排出的废物氮，相当于20克蛋白质才能补足体内蛋白质分解的最低需要量，因此每天从食物中摄取50—80克蛋白质才能满足机体的需要。而肝病患者组织修复又需要一定量的蛋白质，所以病人补充一定数量的蛋白质有利于康复。
机体除对蛋白质摄入的数量有要求外，对摄入的蛋白质质量也有一定的要求。蛋类富含蛋白质，但需有选择的食用并注意其食用方法。
（1）鸡蛋：其中的蛋白质是一种完全蛋白质。一个鸡蛋含纯蛋白质约6克，含有的必要氨基酸，从其组成、比例、数量上均合乎人体的需要，比植物蛋白质量高，吃下去后绝大部分可以被身体吸收利用（利用率达94％）。鸡蛋所含的脂肪（约5克左右）绝大多数集中在蛋黄里，分散成许多极细小的点滴，特别容易被身体吸收。鸡蛋还含有磷、钙、铁等矿物质及丰富的维生素（除维生素C外）。因此鸡蛋是肝病病人宜常食用的补品。但食用鸡蛋时应注意：①要根据病情、病期合理食用：一般在肝硬化失代偿期或重症肝炎发生肝性脑病趋势时不宜吃；在疾病早期、极期出现恶心呕吐、食欲不振、腹胀、腹泻时也不宜多吃。②与其他植物蛋白（如豆类食物）混食可提高其营养与利用价值。③与其他碳水化合物食品同吃，可以避免蛋白质作为热量被消耗而影响组织修复。④以蒸的鸡蛋最容易消化吸收，连壳水煮的鸡蛋次之。炒蛋和煎蛋不宜于肝病病人食用。⑤一般认为多吃蛋白为好，而不宜吃蛋黄和生吃鸡蛋。治慢性肝炎可用鸡蛋2枚，瘦猪肉、鸡骨草、山栀根各50克，共煮肉熟后去药渣，食肉、蛋、饮汤，分2次服用，每日一剂。
C2）鹌鹑蛋：与鸡蛋相比，蛋白质含量更高，同时还含卵磷脂，具有较强的补益功效。对肝炎恢复期或慢性肝炎、肝硬化患者出现贫血者为首选食品。可用鹌鹑蛋2枚，党参6克，当归6克，红枣10枚，煎煮后食蛋饮汤，每日一剂，有益气补血之功。
（3）鸭蛋：内含丰富的蛋白质、维生素及矿物质等成分，其性凉，故肝炎病人脾胃虚寒者不宜食用。
7．肉类的选择和食用方法
肉类中含有人体所需的蛋白质和维生素等营养物质，亦是肝病患者常吃的食物。但因病情、时间及肉食的性味差别，应有针对性的选择食用并注意食用方法。
（1）鸡肉：味甘，性温，内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分。具有温中益气、补精添髓之功。
肝病病人若肝功能正常，湿热不明显或见肝血不足之症（头晕眼花等），可把鸡肉做成菜肴适当饮汤吃肉；亦可用鸡肉250克，首乌15克，枸杞子15克，煮熟后食肉饮汤。
（2）鹌鹑肉：味甘，性平。内含蛋白质，脂肪、无机盐、维生素等成分。具有补五脏、益中气、清热利湿之功效。其肉营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收、以其制作的菜肴适合肝病病人食用。如病人消化不良、食欲不振，可用鹌鹑1只，党参15克，山药50克，共煮熟食之，有健脾胃，助消化的作用。
（3）鸭肉：昧甘，咸，性微寒。内含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等成分。具有滋阴养胃、利水消肿之功效。用鸭肉制作的各种菜肴适合肝病病人适当食用。
但肝病病人有脾胃虚寒症状时不宜食用。
（4）瘦猪肉：味甘，咸，性平。内含蛋白质16．7％，脂肪28％，有极高的营养价值且具有滋阴润燥的功效，为常吃的滋补佳肴。但是因其所含脂肪较高，能使人体血浆中胆固醇含量增高，因此肝病患者不宜多吃，一日50一100克即可，不宜食肥肉和内脏。
（5）牛肉：味甘，性平。内含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。
具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。因其蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，特别适宜于肝炎恢复期、慢性肝病而食欲较好的病人食用。但应注意少食多餐。
（6）羊肉：味甘，性温。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷、铁、维生素等成分。具有温补阳气之功，为补阳之佳品，尤其适于冬季食用。其热量比牛肉高，但肝病患者若湿热较重则不宜食用，如肝炎急性期，肝硬化活动期病人均不宜食用。
（7）兔肉：味甘性凉。内含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物，钙、磷、铁及维生素等成分。具有补中益气，止渴健脾，凉血解毒之功效。兔肉肌纤维细腻疏松，水分多，所以肉质细嫩易于消化吸收，且无助热之弊，而其所含蛋白质达21．2％，高于牛肉、羊肉、猪肉，为完全蛋白食品，故适于肝患炎者食用。但脾胃虚寒或肝昏迷血氨升高的肝病患者应禁食。
8．水（海）产品的选择及食用方法
水（海）产品中含有锌、硒等调节细胞免疫功能的微量元素及许多人体所需的营养物质，为肝病患者的良好食品。
（1）带鱼：味甘，性温。内含蛋白质、脂肪，维生素A，维生素B、钙、磷、铁、碘等成分。具有补脾益气、养肝补血、和中开胃之功。带鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，补而不腻，长于补养托毒，有降低胆固醇的作用，常用于病毒性肝炎者，鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之，对急、慢性肝炎有辅助治疗作用。
（2）鳝鱼：味甘，性温。内含蛋白质，脂肪，维生素A、维生素B、钙、磷、铁、碘等成分。具有补益气血、强筋骨，急性肝炎和慢性肝炎活动期和慢性肝病患者常用的补品。急性肝炎和慢性肝炎活动期患者，以及有明显湿热证表现或有腹泻腹胀表现的病人不宜食用。
（3）鳖：鳖又叫团龟、甲龟。鳖肉味甘、性平，内含蛋白质、脂肪、钙、磷等成分，具有补益调中、滋阴凉血之功效。鳖甲含角质蛋白、维生素D等成分，能抑制肿瘤细胞的增长，调节机体免疫功能，保护肾上腺皮质功能，防止细胞突变，长期食用鳖肉及鳖甲研成的细末，可延年益寿。适宜于慢性肝炎、肝硬化湿热不盛而阴虚证的明显的病人。肝昏迷或血氨升高者不宜食用。脾胃功能不良者少食。
（4）泥鳅：味甘，性平，内含脂肪、蛋白质、钙、铁、B族维生素、尼克酸等成分，具有补中益气、利胆退黄、祛湿止泻之功效。可用于各种类型的肝炎，能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降，尤其是对急性黄疸性肝炎的疗效，取活泥鳅放清水中养一天，排净其肠内容物，烘干研粉，每次10克，日服3天，可使肝功能恢复正常。
（5）鲫鱼：味甘，性平。内含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B和烟酸等成分。具有补脾利湿之功效。适宜于肝病患者食用。
治疗肝硬化腹水，可用鲫鱼1条，砂仁3克，葱10根，煮食。
（6）鳢鱼：别名乌鱼、黑鳢、黑鱼。味甘，性寒，内含蛋白质、脂肪、磷钙、铁、维生素B和烟酸等成分。具有补脾益气、清热利水的作用。慢性肝炎、肝硬化患者白蛋白低者食用较好，特别是有腹水症状的病人食用有利水退肿的功效。脾胃功能不良、肝昏迷血氨升高者不宜食用。
（7）文蛤：又名海蛤。味咸，性寒，内含蛋白质、脂肪、碳水水化合物、维生素A和维生素B、尼克酸、碘等成分。具有清热利湿、化痰散结的作用。适于肝硬化、肝癌腹水患者食用。黄疸型肝炎煮食之有清热利湿退黄之功。
（8）淡菜：是海水中生长的一种叫厚壳贻贝的贝肉，而非菜。味咸性温，其营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素、肝糖元及多种人体必需的氨基酸，尤其是甘氨酸、精氨酸和丙氨酸的含量较高。同时还含有较丰富的锰、钴、碘等元素。
所含肝糖元可促进人体新陈代谢。淡菜既能补益身体，又能消散肿块，是肝病患者的良好食品，此外，淡菜还有抗癌的作用。因其清淡而不滋腻，因此对于食欲不好的肝炎、肝硬化以及肝癌病人，均颇为适用。
9．水果的选择及食用方法
水果富含维生素等营养物质，肝病患者每天适当吃点儿是有益于健康的，但如果不加选择的食用或食得太多，就会适得其反。
（1）水果的选择：一般肝病患者可吃苹果、葡萄、柑、橘、梨、石榴等性平或凉的水果。脾胃虚寒的肝炎病人宜吃龙眼、荔枝、大枣等性温的水果，不宜食用香蕉、柿子、甘蔗、柚子等。肝硬化腹水患者，宜吃柑、橘、李、梅、椰子等含钾较多有利水功效的水果。
（2）水果的食用方法及注意事项
【食用方法】宜细嚼慢咽，少量多次食用。
【注意事项】
①要适量：过多食用水果，会导致消化和吸收障碍反不利于肝病患者的康复。如橘子吃多了，容易“上火”，引起咽喉肿痛，声音嘶哑；梨吃多了会伤脾胃；柿子吃多了，大便会干燥，原有痔疮的人就会便血；荔枝吃多了，会出现四肢冰冷、无力、腹痛、腹泻。
②水果要新鲜：新鲜水果含大量维生素，有护肝作用，而腐败的水果会产生有害物，加重肝脏负担，并损害肝脏。
③水果要熟透：未成熟的水果对胃肠有刺激作用，影响消化，有害健康，不利于病情好转。如未熟透的葡萄、苹果中含有较多的酸类，对牙齿有腐蚀性，易造成龋齿。酸进入胃中，会使患者泛酸。
④水果要洗净：因水果表面可能有残留的农药、催化剂等，对人体有害，因此一定要洗净后再吃。另外，冬天水果宜温吃。
三、食疗验方
（一）病毒性肝炎验方
1、淮山药、桂园肉炖水鱼
【原料】淮山药、桂园肉各20g，甲鱼1只（约500g）。
【制法】用热水烫甲鱼，使其排尿，切开、洗净。三味一起置炖盅内，隔水炖熟即可。
【功效】补益脾胃，滋养肝血。
【用法】食鱼肉，饮汤。
【应用】肝血不足，脾胃气虚型肝炎。
2、鸡骨草煲田螺
【原料】鸡骨草60g，田螺400g。
【制法】先用清水养田螺48h，换水除泥土，用刀斩去田螺兜少许，与鸡骨草一起煲汤。
【功效】清热解毒，利湿退黄。
【用法】饮汤，一般每日2次，连服3天。
【应用】传染性黄疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化。
3、鸡骨草煲红枣
【原料】鸡骨草60g，红枣10枚。
【制法】将鸡骨草、红枣放人沙锅内，加水750毫升，煎至250毫升。
【功效】清热利湿退黄。
【用法】每日1次，连服5—7天。
【应用】病毒性肝炎。
4、薏苡冬瓜猪瘦肉汤
【原料】薏苡仁30g，冬瓜150g猪瘦肉50g油、盐、味精各适量。
【制法】冬瓜去皮，切片；猪瘦肉切片；与薏苡仁同放放沙锅内，加水适量，煮汤，汤成加油、盐、味精调味。
【功效】清热健脾利尿。
【用法】每日1次食用，连用3～5天。
【应用】病毒性肝炎。
5、香菇煲瘦肉
【原料】香菇20g，猪瘦肉100g，调料适量。
【制法】香菇洗净，用温水泡，去菇蒂，放入沙锅内，加水适量，用文火熬汤，至香菇熟烂，再加瘦肉，肉熟调味。
【功效】健脾养肝。
【用法】隔日1次食用，常服。
【应用】病毒性肝炎肝脾虚弱者。
