登陆注册
3987300000038

第38章

(煮茶泉品叶清臣着)唐人首称阳羡,宋人最重建州。于今贡茶,两地独多,阳羡仅有其名,建州亦非上品,唯武夷雨前最胜。近日所尚者,为长兴之罗 ,疑即古顾渚紫笋。然 有数处,今唯洞山最重。姚伯道云∶明月之峡,厥有佳茗,韵致清远,滋味甘香,足称仙品。其在顾渚,亦有佳者,今但以水口茶名之,全与 别矣。若歙之松萝,吴之虎丘,杭之龙井,并可与 颉颃。郭次甫极称黄山,黄山亦在歙,去松萝远甚。往时士人皆重天池,然饮之略多,令人胀满。浙之产曰雁宕、大盘、金华、日铸,皆与武夷相伯仲。钱唐诸山,产茶甚多,南山尽佳,北山稍劣。武夷之外,有泉州之清源,倘以好手制之,亦是武夷亚匹,惜多焦枯,令人意尽。楚之产曰宝庆,滇之产曰五华,皆表表有名,在雁茶之上。其他名山所产,当不止此,或余未知,或名未着,故不及论。(茶疏许次杼,字然明着)评曰∶昔人以陆羽饮茶,比于后稷树谷然哉,及观韩 谢赐茶启云∶吴主礼贤,方闻置茗,晋人爱客,才有分茶,则知开创之功,虽不始于桑苎,而制茶自出至季疵而始备矣。

嗣后名山之产,灵草渐繁,人工之巧,佳茗日着,皆以季疵为墨守,即谓开山之祖可也。其蔡君谟而下为传灯之士。又曰∶茶系生人后天,随身衣报,盖地灵钟秀,或古之所产,今无取焉者,谓冰土频移,山川性易,灵从何来,秀从何起,生人依报,宁复居恒,人苦不思本耳。以上溯其源也。

二、得地上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。野者上,园者次。阴山坡谷者,不堪采啜。(茶传)产茶处,山之夕阳,胜于朝阳;庙后山西向,故称佳,总不如洞山南向,受阳气特专,称仙品。( 山茶记熊明道着)茶地南向为佳,向阴者遂劣。故一山之中,美恶相悬。(茶解)茶产平地,受土气多,故其质浊; 茶产于高山,浑是风露清虚之气,故可尚。( 山茶记)茶固不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹,与之间植,足以蔽覆霜雪,掩映秋阳;其下可植芳兰幽菊清芳之物,最忌菜畦相逼,不免渗漉,滓厥清真。(茶解)评曰∶疆理天下,物其土宜;广谷大川异制,人居其间异形;瘠土民 ,沃土民浓;坚悉效其形,知其利害,达其志欲,定其山川,分其圻界,条其物产,辨其贡赋,斯为得地。

人犹如此,奚惟茗乎。

三、乘时采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉清明太早,去夏太迟,谷雨前后,其时适中。若再迟一二日,待其气力完足,香烈犹倍,易于收藏。(茶疏)茶以初出雨前者佳。唯罗 立夏开园,吴中所贵,梗桷叶浓,便有萧箬之气,还是夏前六七日,如雀舌者佳, 片亦好。( 茶记)非夏前不摘,初试摘者,谓之开园;采自正夏,谓之春茶。其地稍寒,故须得此,又不当以太迟病之。往时无秋日摘者,近乃有之,七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳。不嫌少薄,他山射利,多摘梅茶。梅茶苦涩,且伤秋摘,佳产戒之。(茶疏)双径两天目茶,立夏后,小满前,仅摘一次,断不复采。唯餐雨露,绝禁肥壤,故收藏岁久。色香味转胜,凌露无云。采候之上,霁日融和;采候之次,积雨重阴,不知其可。(茶说评曰∶时不可违,候不可失,桑苎翁时中之圣者欤。千载而下,采制之期,无能逾其时日,罗高君少有更变者,更体山川之寒暄,察草木之含吐,待时而兴,应时而起,不妄作劳,不伤物力。

四、揆制其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。(茶传)断茶以甲,不以指,以甲则速断不柔,以指则多湿易损。(东坡试茶录宋子安着)其茶初摘,香气未透,必借火力以发其香。然茶性不耐劳,炒不宜久,多取入铛,则手力不匀,久于铛中过热,而香散矣。炒茶之铛,最嫌新铁,须预取一铛,毋得别作他用。炒茶之薪,仅可树皮,不用干叶。干则火力猛炽,叶则易焰易灭。铛必磨洗莹洁,旋摘旋炒。一铛之内,仅用四两,先用文火炒,次加武火催之。手加木指,急急抄转,以半熟为度,微俟香发,是其候也。(茶疏)茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄与筋,恐其易焦,此松萝法也。

炒时须一人从旁扇之,以祛热气,否则黄色,香味俱减。余所亲试,扇者色翠,不扇色黄。

炒起出铛时,置大磁盘中,仍须急扇,令热气消退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干,入焙,盖揉则其津上浮,点时香味易出。田子 以生晒不炒不揉者为佳。偶试之,但作热汤,并日腥草气,殊无佳韵也。(茶笺闻龙,字隐鳞,初字仲达着)火烈香清,铛寒神倦;火烈生焦,柴疏失翠;久延则过熟,速起却还生;熟则犯黄,生则着经云焙,凿池深二尺,阔一尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之以木,构于焙上。

编木两层,高一尺以焙茶。茶之半干,升下棚,全干升上棚。愚谓今人不必全用此法,予尝构小焙室,高不逾寻,方不及丈,纵广正等,四围及顶,绵纸密糊,无小罅隙。置三四火缸于中,安新竹筛于缸内,预先洗新麻布一片以亲之,散所炒茶于筛上,阖户而焙,上向不可覆盖盖茶。叶尚润,一覆则气闷罨黄,须焙二三时,俟润气尽,然覆以竹箕,焙极干,出缸待冷,入器收藏。后再焙,亦用此法。色香与味,不致太减。(茶笺)茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,点之得宜。优劣定乎始铛,清浊系乎末火。(茶录)诸名茶,法多用炒。唯罗 专于蒸焙,味真蕴藉,世竞珍之。即顾渚阳羡,密迩洞山,不复仿此。想此法偏宜于 ,未可概施他茗。而经已云蒸之焙之,则所从来远矣。(茶笺)必得色全,唯须用扇,必全香味,当时焙炒,此制茶之准绳,传茶之衣钵。(茗芨)评曰∶溯源、得地、乘时,尽物之性矣。揆制失节,仍同草芥。能尽人之性,则能尽物之性。

五、藏茗育以木制之,以竹编之,以纸糊之,中有楠,上有覆,下有床,傍有门,掩一扇,一器贮藏茶宜箬叶而畏香,茶喜温燥而忌冷湿。收藏时先用青箬,以竹丝编之,置罂四周,焙茶俟冷,贮器中,以生炭火 过,烈日中曝之令灭,乱插茶中,封固罂口,覆以新砖,置高爽近人处,霉天雨候,切忌发覆。取用须于晴明时,取少许,别贮小瓶,空缺处,即以箬填满,封置如故,方为可久。或夏至后一焙,或秋分后一焙。( 山茶记)切勿临风近火,临风易冷,近火先黄。(茶录)凡贮茶之器,始终贮茶,不得移为他用。(茶解)吴人绝重 茶,往往杂以黄黑箬,大是缺事。余每藏茶,必令樵青,入山采竹箭箬,拭净烘干,护罂四周,半用剪碎,拌入茶中,经年发覆,青翠如新。(茶笺)置顿之所,须在时时坐卧之处,逼近人气,则常温不寒。必在板房,不宜土室;板房燥,上室易蒸;又要透风,勿置幽隐之处,尤易蒸湿。(茶录)罗生言茶酒二事,至今日可称精绝,前无古人,止可与深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精评曰∶治茗如创业,藏茗如守业。创业易,守业难。守之难,又不如用之者更难。

如保赤子,几微是防。

六、品泉山水上,江水中,井水下。山水择乳泉、石池、漫流者上,其瀑涌湍漱勿食,久食令人有颈之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。(茶传)山宣气以养万物,气宣则脉长,故曰山水上;泉不难于清,而难于寒,其濑峻流驶而清,岩江,公也。众水共入其中也。水共则味杂,故曰江水次之;其水取去人远者,盖去人远,则余少得温氏所着茶说,尝试其水泉之目,有二十焉。会西走巴峡,经虾蟆窟,北憩芜城,汲蜀冈井,东游故都,绝杨子江,留丹阳,酌观音泉,过无锡, 惠山泉水,粉枪末旗,苏兰薪桂,且鼎且缶,以饮以啜,莫不瀹气涤虑,蠲病析酲,祛鄙吝之生心,招神明而还观,信乎物类之得宜,臭味之所感,幽人之嘉尚,前贤之精鉴不可及矣。(煮茶泉品)山顶泉清而轻,山下泉清而重。石中泉清而甘,砂中泉清而冽。土中泉清而白,流于黄石、山浓者泉浓,山奇者泉奇;山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不浓则薄,不奇则蠢;不泉不甘,则损茶味。前代之论水品者以此。(茶谱蔡襄,字君谟着)吾乡四陲皆山,泉水在在有之。然皆淡而不甘,独所谓它泉者。其源出自四明潺 洞,历大兰小皎诸名岫,迥溪百折,幽涧千支,沿洄漫衍,不舍昼夜。唐鄞令王公元伟,筑埭它山,以分注江河,自洞抵埭,不下三数里。水色蔚蓝,素砂白石,粼粼见底。清寒甘滑,甲于郡中。余愧不能为浮家泛宅,送老于斯。每一临泛,浃旬忘返,携茗就烹,珍鲜特甚。

洵源泉之最胜,瓯牺之上味矣。以僻在海陬,图经是漏,故又新之记罔闻。季疵之杓莫及,遂不得与谷帘诸泉齿,譬犹飞遁吉人,灭影贞士,直将逃名世外,亦且永托知稀矣。(茶笺)山泉稍远,接竹引之,承之以奇石,贮之以净缸,其声琮琮可爱,移水取石子,虽养其味甘泉旋汲,用之斯良。丙舍在城,夫岂易得。故宜多汲,贮以大瓮,但忌新器,为其火气未退易于败水,亦易生虫,久用则善。最嫌他用,水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,挈瓶为佳耳。(茶疏)烹茶须甘泉,次梅水。梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。大瓮满贮,投伏龙肝一块,即灶中心赤土也,乘热收之。(茶解)烹茶水之功居六,无泉则用天水,秋雨为上,梅雨次之。秋雨冽而白,梅雨醇而白;雪水五谷之精也,但色不能白;养水须置石子于瓮,不唯益水,而白石清泉,会心亦不在远。

壬寅腊八,过南屏,僧碧婆煮茶,不拘老嫩,皆可人口。又不在茶具,虽饭镬中,亦称其旨,时与之游,遂成茶癖。每令长须远汲虎跑泉,葛仙翁井,或索友人携来惠山泉水,以茶之妙在水发也。每值梅雨,托布承接,或荷叶,或磁盘,或以锡作板,溜积瓮中,试烹都有雾气,远不及泉水之清且洁也。一日偶取所蓄梅雨,见孑孓乌虫数十百,跳跃碗内,遂都好,但未可就用,须置器日久,俟其色变虫去,色香味始妙,不似山泉但可留数日,久即味变也。此后不烦远役奴子,亦不颛取梅雨,唯待久雨时,向急溜中,大缸承贮。月余后,另移瓮内,百日始佳,半年更妙。四时皆用此法。春雨味更鲜浓,雪色尤为洁白,居卤斥之地, 之东,日日天泉作供,不但自受用,亦不但供宾客,并及其妻孥,真无量快活也。

(天气上为云,地气下为雨;雨出天气,云出地气,色变虫生,正所以攘地浊,以现天清也。诸泉日久作变,变则化,化则去泥纯水,本色本味,和盘托出,毋自倾弃,以失性真。

(月枢笔记)贮水瓮,须置阴庭,覆以纱帛,使承星露,则英花不散,灵气常存。假令压以木石,封以纸箬,暴以日中,则外耗其神,内闭其气,水神敝矣。(茶解)茶记言养水,置石子于瓮,不惟益水,而白石清泉,会心不远。然石子须取深溪水中,表里莹彻者佳瓮中,徙倚其侧,应接不暇,非但益水,亦且娱神。(茗笈)仁智者性,山水乐深,载 清 ,以涤烦襟。(茗笈)评曰∶得泉寻茗,得茗寻泉,如选俦觅偶,事主相夫,两家仔细,万一失所,此身已矣。

七、候火其火用炭,曾经燔炙为腻脂所及,及膏木败器不用,古人识劳新之味,信哉。(茶传)火必以坚木炭为上,然本性未尽,尚有余烟,烟气入汤,汤必无用。故先烧令红,去其烟焰,兼取性力猛识,水乃易沸,既红之后,方授水器,乃急扇之,愈速愈妙,毋令手停,停过之汤,宁叶而再烹也。(茶疏)炉火通红,茶铫始上。扇起要轻疾,待汤有声,稍稍疾重,斯则文武火候也。若过乎文,则水性柔,柔则水为茶降,若过于武,则水性烈,烈则茶为水制,皆不足于中和,非茶家之要旨。(茶录)苏 仙芽传,载汤十六;云调茶在汤之淑慝。而汤最忌烟,燃柴一枝,浓烟满室,安有汤耶?又安有茶耶?可谓确论。田子 以松实、松枝为雅者,乃一时兴到之语,不知大谬茶政。

(评曰∶好茶好水,固不容易,火候一着,更是烦难,如媒妁一般,谋合二姓,济则皆同其利,败则咸受其害。李陵传云∶媒 其短。孟康曰∶媒酒酵也。 ,酒曲也。谓酿成其罪也。师古曰∶齐人名曲饼,亦曰媒妁,君子司火,有要有伦,得心应手,存乎其人。

八、定汤其沸如鱼目,微有声,为一沸。缘边如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。巳上水老,不可食也。凡酌置诸碗,令沫饽。沫饽,汤之花也。花之薄者为沫,浓者为饽;细轻者为华,如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。

其沫者,若绿钱浮于渭水;又台菊英堕于尊俎之中。饽者,以滓煮之及沸,则重华累沫,皓皓然若积雪耳。(茶传)水入铫,便须急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩,蟹眼之后,水有微涛,是为当时。

同类推荐
  • 滇考

    滇考

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 疑雨集

    疑雨集

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 金刚顶瑜伽最胜秘密成佛随求即得神变加持成就陀罗尼仪轨

    金刚顶瑜伽最胜秘密成佛随求即得神变加持成就陀罗尼仪轨

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 随机应化录

    随机应化录

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 海畔秋思

    海畔秋思

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
热门推荐
  • 最强刷物资系统

    最强刷物资系统

    林宇轩重生了,似乎还得到了一个挺牛逼的系统。“叮咚,宿主喝了一口水,获得一个金戒指!”“叮咚,宿主走了一步路,获得了一张银行卡!”“叮咚,宿主扇了自己一巴掌,获得了一个系统!”“叮咚,宿主成功入睡,获得了老爷爷一枚!”林宇轩:“自从有了这个系统,我腰也不疼了,腿也不酸了,这个系统啊,就是好!”
  • 追妻无门:女boss不好惹

    追妻无门:女boss不好惹

    青涩蜕变,如今她是能独当一面的女boss,爱了冷泽聿七年,也同样花了七年时间去忘记他。以为是陌路,他突然向他表白,扬言要娶她,她只当他是脑子抽风,他的殷勤她也全都无视。他帮她查她父母的死因,赶走身边情敌,解释当初拒绝她的告别,和故意对她冷漠都是无奈之举。突然爆出她父母的死居然和冷家有丝毫联系,还莫名跳出个公爵未婚夫,扬言要与她履行婚约。峰回路转,破镜还能重圆吗? PS:我又开新文了,每逢假期必书荒,新文《有你的世界遇到爱》,喜欢我的文的朋友可以来看看,这是重生类现言,对这个题材感兴趣的一定要收藏起来。
  • 论躺赢的正确姿势

    论躺赢的正确姿势

    楚政:“医生说我胃不好,只能吃软饭。”这是一个想要成王,最后却成为了王的男人
  • 重生之虐渣宝典

    重生之虐渣宝典

    古有东方不败练就《葵花宝典》,大杀四方,今有苏晓曼《虐渣宝典》在手,渣渣遁走!30岁的大龄女青年苏晓曼,前世里爹不疼,妈不亲,人生总共就谈过一段她自认为的“刻骨铭心”的恋爱,却是不断地被骗财、被劈腿、被炮灰,被白莲花、绿茶婊闺蜜各种往死里虐。重生一世,她理应要力挽狂澜,愤起反扑!
  • 治期篇

    治期篇

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 若你爱我如初

    若你爱我如初

    一颗心脏一个承诺,将原本没有交集的两人牵扯在一起。他冷漠无情,看见她眼中的悲伤,却会莫名疼惜。对他而言,宋世熙只是他许下的一个承诺。他娶她,对她温柔,给她所有的宠爱与纵容,仅仅只是源自一颗心脏的疼惜。在他爱人回归之时,在他找回空白过去之时,他们的距离却是那么近又那么地远。当真相揭露,他们的爱情又该何去何从?一次无心之错,她用背影结束他们所有的纠缠.....=============曾经,他们在浪漫的巴黎街头奔跑,在美丽的塞纳河畔幸福地拥抱;他站在紫色的薰衣草花田,供她描绘;他温暖的怀抱,是她坚实的避风港。曾经,幸福如此简单。他说“宋世熙,我可以给你所有,唯独给不了你爱情。”她说“纪若然,我爱上你了,怎么办?”当她以为幸福常在时,一场争执将一切揭露。.........当她从楼梯滚下,模糊的视线,望着那高大的身影,“你的孩子没了,是否该庆祝一番?”原来,你的脚步,只能陪我到这里。原来,我的幸福,到这里就是尽头。=============她来过他的世界,却连一个过客都不是,因为他从未给过她停留的余地。沉默之中,只有思念诉说着悲哀,你过得怎样?别来无恙?问不了,忘不掉,想着,念着…..经年后,一场神秘的画展,将一切再次呈现。你看得到吗?我心中唯一的爱,我是如此的想念,你知道吗?关于你的记忆那个遥远的地方.......有我。
  • 漫作

    漫作

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 追不近苍云

    追不近苍云

    嗯...这篇会有200万字左右吧,算是长篇的一个开头
  • 凤权天下

    凤权天下

    她是高高在上的皇后,五年间为了他殚精竭虑,从太后手中一点点夺回皇权,最终却被他无情杀害,一尸两命。重生到宫女体内的她,满怀仇恨,誓要杀尽所有负她之人。皇宫自此又掀起一场腥风血雨……
  • 不负君来不负卿

    不负君来不负卿

    "她是祸国殃民的妖后,他是推翻暴君仁政爱民的新帝。前朝破灭,她侥幸活命却沦为人人可欺的冷宫罪后。少时青梅竹马,再回首,却已分不清爱恨。他娶了别的女人做皇后,却夜夜将她压在下方被翻红浪,男人恨声道:“孟娴君,这些都是你欠我的。”孟娴君望着那个自己曾经爱到骨子里,说要将整个天下和她共享的男人,魅惑一笑:“晏惊弦,你我……两不相欠。”"情节虚构,请勿模仿