③拌制莜面窝窝晾凉，切成小薄片，食时配以肉丝、蒜苔、蒜末等炒制而食（亦可配加其他荤素配料）。
【产品特点】
产品醇香、味美。
六、莜面窟垒
莜面窟垒，是山西雁北地区的左云、右玉、平鲁等县山区人民最常食的面食。吃时还可不炒而配以酸菜、咸萝卜等小菜食用。如炒食时还可配以鸡蛋或肉丝。制作窟垒所用马铃薯还可擦成碎丝，拌匀莜麦面，上笼蒸熟。除马铃薯外，还可使用豆角、茄子等其他蔬菜制作。
【原料与配方】
主料：莜麦面500g。
配料：马铃薯500g。
调料：食油100g，葱50g，花椒、盐少许。
【工艺流程】
原料预处理→炒制→成品
【操作要点】
①原料预处理将马铃薯洗净蒸熟，取出晾凉，剥去外皮，用手将马铃薯搓碎，放入盆内，再将莜麦面与食盐倒入盆内，用双手把马铃薯与莜麦面反复搓匀成小疙瘩状，放入笼屉旺火蒸10min即熟。
②炒制锅上火放入食油、花椒，油热后投入葱花，将蒸熟的小疙瘩倒入锅中干炒，待葱油入味后即成。
【产品特点】
产品口味醇香，葱香味浓。
七、莜面饸饹
莜面饸饹是雁北、忻州、吕梁等地区山区人民的常食面食之一，多采用先压饸饹后蒸制的方法制作。此面吃法多样，可以凉拌，配以黄瓜丝、芥末汁、辣椒油、香油、盐、醋等调制，酸辣可口，常在夏季食用；也可以热吃。热吃可根据不同喜好和口味配浇各种荤素浇头，特别是配以羊肉类浇头味道最佳，若配浇酸菜豆腐、蘑菇、炸酱等也颇有风味。
【原料与配方】
主料：莜麦面500g（最好是煮制莜面）。
配料：水500g。
【工艺流程】
和面→蒸制→制面条→成品
【操作要点】
①和面将莜麦面倒入盆内，水放入锅内烧开，泼在莜麦面内，用筷子（或小木棍）搅匀，成烫面团然后用手趁热揉光揉匀。
②蒸制面团上案揉条，下成5~6个剂子（可根据饸饹床架大小酌情制剂），搓成圆柱形（便于蒸熟后压制饸饹），上笼旺火蒸25~30min即熟。
③制面条取饸饹床擦净，放在案板上（或其他平面板上）将蒸好的莜麦面团趁热逐个放入饸饹床槽，压制出饸饹面条，整理成把即成。
【产品特点】
产品筋韧软滑，有醇香的莜麦味。
八、莜面茶
莜面茶是雁北、忻州地区人民常食的一种早、晚茶饭。
【原料与配方】
主料：莜麦面500g。
调料：香油50g，芝麻、杏仁、盐各少许，清水5000g。
【工艺流程】
原料预处理→成型→煮制→成品
【操作要点】
①原料预处理芝麻拣尽杂质，淘洗干净，晾干，杏仁泡软去皮。
②成型锅上火加入食油，待烧热后将莜麦面、芝麻、杏仁倒入锅内，用小铲不断翻炒（火候不宜过大），待将莜麦面炒至微黄色，面香味明显渗出时，即成为茶面。
③煮制锅上火加入清水5000g（可根据食用情况加水，一般一碗面茶需用莜麦面50g，水500g），再加入适量食盐（可根据食者口味调加）。将面茶用凉水沏成稀糊，倒入锅内用手勺，搅匀熬煮片刻即成。
【产品特点】
产品口味咸，香、有独特“茶”香味。
九、莜面团子
莜面团子是吕梁山区人民常食的一种面食。
【原料与配方】
主料：莜麦面250g。
配料：土豆500g。
调料：香油、辣椒油、蒜泥、酸菜汁、精盐各适量。
【工艺流程】
原料预处理→和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①原料预处理、和面、成型、蒸制将土豆洗净，用擦子擦成细丝，把莜麦面拌入，再加入少许清水，用手攥成小团，上笼蒸熟。
②成品食用时，蘸以香油、辣椒油、蒜泥、酸菜汁、精盐等即成。
【产品特点】
产品口感清香，酸辣。
十、马铃薯焖莜面鱼
马铃薯焖莜面鱼是忻川地区五台县一带民间家常食品，乡土风味浓厚。
【原料与配方】
主料：莜麦面500g。
配料：马铃薯700g，瘦羊肉100g，水500g。
调料：食油75g，葱、酱油、蒜、醋、香油各适量，花椒少许。
【工艺流程】
制面→焖制配料处理 ↓→成品
【操作要点】
①制面将莜麦面放入盆内，倒入500g开水将面拨起，用小木棒搅匀，揉匀揉光成烫面团。然后揪一块面团搓成细条，再揪成约小指头肚大的小剂，在双手手心（或单手在案板上）搓成约6cm长两头尖中间粗的小条，再按扁成柳叶形的小面鱼，直至将面搓完。
②配料处理马铃薯洗净刮去外皮，切成筷子粗的小条，用清水淘尽浮粉。瘦羊肉切成小片。将葱花、蒜泥放入小碗内，倒入少许醋、酱油、凉开水、香油，拌匀成调味汁。
③焖制锅上火加入食油、花椒、油热后投入羊肉片煸炒，待肉片变色后，投入葱花、条煸炒，再加入酱油、精盐及少许清水（汤汁约占菜料的2/3），将面鱼铺放在马铃薯条上，盖上锅盖焖7~8min（如汤汁少时，随时注意加添清水，防止糊锅）。然后揭盖将调料汁均匀撒在面鱼上，撤锅稍晾，待面鱼定皮后用小铲将菜与土豆搅翻均匀即成，盛碗内即可。
【产品特点】
产品绵、软、咸、鲜。
十一、莜面饺子
【原料与配方】
主料：莜麦面500g。
配料：羊肉（或猪肉）150g，胡萝卜500g，水500g。
调料：香油25g，酱油25g，姜4g，盐、花椒水、葱各适量。
【工艺流程】
和面→包馅成型制馅 ↓→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将莜麦面放入盆内，倒入开水500g，用木棒搅匀，揉匀揉光成烫面团，用洁布盖严防止面凉。
②制馅将羊肉切碎剁成细末。葫萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝，用刀剁碎。将羊肉末放入盆内，加入姜末、精盐、酱油及花椒水搅匀，再加入葱末、香油拌匀，最后加入胡萝卜丝拌匀成馅心。
③包馅成型、蒸制将面团搓成条，揪成20个剂子，逐个压扁擀成直径10cm的小圆皮，包入馅心，对边折捏成半月形，上笼蒸15min即成。食用时稍晾，待面皮不粘手时即可食用。
【产品特点】
产品皮香馅鲜，软嫩味美。
十二、莜面面卷
【原料与配方】
主料：炒熟的莜麦面250g。
配料：茄子500g，香菜100g，蒜头1个，水适量。
调料：精盐、酱油、米醋、芝麻酱、香油、油辣子各适量。
【工艺流程】
和面→制调料→蒸制→调制→成品
【操作要点】
①和面、做面卷将莜麦粉放入小盆中，倒入沸水烫熟，稍凉后，揉成面团。把面团放在案板上，擀成1.5cm厚的大片，用刀切成5cm×4cm的小片，用右手拇指和手掌将面片向前搓成约03cm薄的卷，轻拿起，竖放在笼屉内。用此方法将所有的面片搓完，全部立在笼屉里，用旺火蒸30min，取出，将面卷盛于盘中。
②制调料茄子去皮，切成大片，上笼蒸熟。蒜剥皮剁成泥。香菜切成末。芝麻酱用水调好。将盐、酱油、米醋、油辣子、香油放小碗中，加少许香菜末兑成调料。
③蒸制将蒸熟的茄片沥去水，加蒜泥、香菜末、酱油、香油、芝麻酱拌好。
④调制食用时，用面卷蘸调料，配茄片同吃。
【产品特点】
产品香气浓郁，风味独特。
