6.将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每1∶4的盐水腌制即可。
7.将地螺洗净，用1∶4的盐水腌3天即可使用。
8.将小芸豆角摘筋，用沸水煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满炮制，3天后即可使用。
9.将小茄子丢蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出，放入凉水中浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。
10.将以上准备好的各种原料，配制在一起即为成品，如觉麻烦，也可少搭配。
烤羊腿
相传，一代天骄成吉思汗率兵西征的途中，为了不贻误战机，命令将士不分昼夜，马不停蹄地快速行军。一天走下来，人困马乏，众将士肚子饿得咕咕直叫，前心贴后背，行军速度明显慢了下来，再这样走下去的话，就算到了目的地，将士们也没有力气战斗了。于是，大汗传令部队停下来，在限定的时间内赶紧打灶做饭。如何才能在很短时间内吃饱成了大家亟须解决的问题，这时一名伙夫急中生智想出了一个好主意，他将宰割后的羊腿直接架在炭火上烤制后食用。由于这种方法节省时间，加上烤后的羊腿原汁原味，肉鲜味美，而且能够御寒抗饿，深受将士们的喜爱。后来，成吉思汗干脆下令，把烤羊腿作为庆功、团聚、乔迁时必不可少的美食。
烤羊腿是内蒙古呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来的。单独烘烤的羊后腿不但比烤全羊时间快，而且味道更加鲜美，且食用方便。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜为一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥、小腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
操作所用食材：整羊腿两条（约重4500克左右），胡萝卜块500克，芹菜段500克，葱头150克，调料包括葱段50克，鲜姜片50克，花椒、桂皮、干草、香叶、料酒、精盐、老抽、白搪、味精各少量。
做法：
1.将羊腿洗净放在盆内，用肉叉扎些小孔，加精盐、料酒、老抽、白糖、味精、葱段、姜片、花椒、桂皮、干草、香叶、清水，腌渍24小时备用。
2.将腌好的羊腿放入烤盘内，加胡萝卜块、芹菜段、葱头，再将腌羊腿的汤汁倒入烤盘，如汤汁少，可再加些许清水没过羊腿。
3.将装好烤盘的羊腿放入烤炉关住烤箱门，烤的过程中要随时翻动，约烤4小时左右，见汤汁少、皮干、内烂，呈酱红色时，盛出装盘即成。食时用蒙古刀将羊腿片好装盘，可蘸上酱与葱饼同吃。
涮羊肉
相传，元世祖忽必烈一次南下时，连续打了七天的败仗，退却到一座山谷中，人缺粮，马缺草。忽必烈唤来大将军哈密史，要他带人马上山去捕捉野味来做补给。
哈密史领命，带领人马，跑遍了山峦，无奈，这里的山石头多、树木少，藏不了什么动物，即使有少量野鸡山兔之类的小动物，也早已被士兵们捕捉吃了，所以找了三天三夜，一无所获。
哈密史急了，他知道忽必烈的脾气，没有捕捉到野物回去是不好交差的。他于是想了一个办法，命两名随从火速回草原捉几头羊来。二随从得令，不敢怠慢，日夜兼程，驰马赶回草原，捉来四头肥羊，交给哈密史。
哈密史将羊献给忽必烈。忽必烈大喜，忙令营房御厨快快烹制。
谁知，过了好半天，还不见手下人将羊肉做熟，忽必烈好不急躁，于是亲自跑到厨房一看，厨师们还只是刚刚把活羊杀死，脱好毛皮，清出了肚肠，正在用刀切剁。忽必烈看见鲜红的羊肉，口水早就从喉咙里淌了出来，他觉得这班厨师切得太慢，于是跑过去，抓起一把羊肉片，往正沸腾的水中一撒，又用勺子胡乱捣一阵子便盛起来，美美地吃了一顿，他越吃越有味，感到从来没吃过这么美的佳肴。
后来，他攻宋得胜，做了元朝第一个皇帝。一日，在宫中突然想到当年在山谷中吃过的那顿羊肉，便又令御厨做给他吃。御厨们暗暗叫苦，他们知道当年是在好久没有尝过美味的情况下吃到那顿羊肉的，所以觉得味道特别美。眼下是一日三餐都是山珍海味，天下的美味都吃腻了，再吃那种羊肉，哪还有什么味道，弄得不好，恐怕连脑袋都难保住。于是，厨师们只得将羊肉精心切成极薄的片，在开水中烫熟后，伴以鲜美的作料，献上皇帝。
忽必烈吃了，果然觉得味道挺美，便问厨师们这道菜叫什么名字。一位老厨师想了想，答道：“这叫做‘涮羊肉’。”从此，这道美味就从宫廷走向民间一直流传下来了。
“涮羊肉”由食者自烹自调自用，先将少量的肉片夹于锅内的沸汤内烫至嫩熟，然后放入对好的调料中蘸食，主料吃完，放入配料，最后还可以用涮肉的原汤煮面条、水饺、馄饨等。所用的火锅不仅有以炭为燃料的紫铜大火锅，而且出现了以酒精为燃料的不锈钢自吃小火锅，以电为热能的搪瓷或陶瓷火锅，食用方式也多种多样，使这一传统名吃更臻完美。
操作所用食材：羊肉片750克，白菜头250克，水发细粉丝250克，糖蒜1b0克，芝麻酱100克，绍酒50克，豆腐乳1块，腌韭菜50克，酱油50克，醋50克，精盐20克，辣椒油50克，胡椒粉10克，味精5克，卤虾油50克，香菜末50克，葱花50克。
做法：
1.原料宜选用内蒙古集宁产的小尾绵羊，而且要没有膻味的羯羊（即阉割过的公羊），大小以出肉20公斤左右为最好。其中可供涮着吃的只有“上脑”、“磨裆”、“黄瓜条”等5个部位的肉共7.5公斤左右，肉料选好后，剔除板筋、肉枣、骨渣等，放在冷库内冷藏约12小时，待肉冻硬后再行切片。如没有冷库，可将肉放在冰柜内冰冻和压实（一层冰一层肉，冰与肉之间要隔上油布）。
2.将冰冻好的肉去掉边缘和肉头，剔除附在肉上的薄膜、脆骨和未剔净的筋膜，剩下精纯的肉核。然后将不同部位的羊肉分别横放在砧板上，盖上白布，右端露出几分宽的肉，切片时，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止肉块滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似地来回拉切。要把肉切成两层或对折的片，即第一刀到肉的厚度一半时，将已切下的上半片拨向一边，第二刀切到底，将肉片切断。每半斤肉可切到30～40片。切出的肉片要薄、匀、齐，装在盘中时要将不同部位的肉片分开。
3.将芝麻酱、黄酒（绍酒）、酱豆腐（磨成汁）、腌韭菜花、酱油、醋、精盐、辣椒油、卤虾油、胡椒粉、味精及葱花、香菜末等分别盛在小碗中，食者可根据个人喜爱适量调配。另外，汤内还可以加入海米和口蘑汤，以增加鲜味。
4.火锅里的汤烧开后，先将少量的肉片夹人汤中抖散。当肉片变成白色时，即可夹出蘸着配好的调料，就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃，一次不宜放过多。在肉片涮完后，再放入白菜头、细粉丝，当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和小饺子。
操作要领：
1.选料要严格，调料要配齐。
2.涮时要注意火候。
补充说明：
1.如果使用已配制好的涮羊肉调料，上桌时除每人一份外，还要配以精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、食醋、葱花、香菜末等一小碟，由食者根据自己的口味予以补充。
2.羊肉片和配料的数量可根据需要随时添加。
3.现在使用的羊肉片，多为用切片机成形的，很少用传统的手工切法。
