我国少数民族茶俗概述
中华文化博大精深，56个民族的风俗构成了灿烂的风景。饮茶是中华各族人民共同的爱好，无论哪个民族，都有各具特色的饮茶习俗。
一般来讲，汉族人的饮茶方式可以分为品茶和喝茶两种。品茶重在鉴别茶的香气，品其滋味，欣赏茶姿、茶汤，重在品茗的意境和品赏的过程，更注重的是一种精神享受。如果单纯是以清凉、消暑、解渴为目的而饮茶者，谓之为喝茶。汉族人饮茶，虽然方式有别，目的也不同，但大多推崇清饮，即饮茶的方法就是将茶直接用沸水冲泡，不在茶汤中加入姜、椒、盐、糖等作料，喝的就是纯茶原汁的味道。具有代表性的就是品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
除了汉族，其他55个少数民族的饮茶习俗也都各具特色，可谓是风味十足。
1.藏族：酥油茶、奶茶、清茶、糌粑茶和碱茶。
2.维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、甜茶、茯砖茶。
3.蒙古族：奶茶、盐巴茶、黑茶、成茶、面茶。
4.回族：三香碗子茶、糌粑茶、茯砖茶、刮碗子茶。
5.哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。
6.壮族：打油茶、槟榔代茶、甜茶。
7.彝族：烤茶、腌茶、陈茶。
8.满族：红茶、盖碗茶。
9.侗族：豆茶、青茶、打油茶。
10.黎族：黎茶、芎茶。
11.白族：三道茶、烤茶、雷响茶。
12.傣族：竹筒茶、煨茶、烧茶。
13.瑶族：打油茶、滚郎茶。
14.朝鲜族：人参茶、三珍茶。
15.布依族：青茶、打油茶。
16.土家族：擂茶、油茶。
17.哈尼族：酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。
18.苗族：米虫茶、青茶、八宝油茶汤、花茶、百抖茶。
19.景颇族：竹筒腌茶。
20.土族：年茶。
21.纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。
22.僳僳族：油盐茶、雷响茶、烤茶、龙虎斗。
23.佤族：煨茶、擂茶、酽茶、铁板烧茶、竹筒茶。
24.畲族：三碗茶、烘青茶。
25.高山族：酸茶、柑茶。
26.仫佬族：打油茶。
27.东乡族：三台茶、三香碗子茶、盖碗茶。
28.拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烧茶、烤茶。
29.水族：罐罐茶、打油茶。
30.柯尔克孜族：茯茶、奶茶。
31.达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。
32.羌族：酥油茶、罐罐茶。
33.撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。
34.锡伯族：奶茶、茯砖茶。
35.仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。
36.毛难族：青茶、煨茶、打油茶。
37.布朗族：青竹茶、酸茶。
38.塔吉克族：奶茶、清真茶。
39.阿昌族：青竹茶。
40.怒族：酥油茶、盐茶。
41.普米族：青茶、酥油茶、打油茶。
42.乌孜别克族：奶茶。
43.俄罗斯族：奶茶、红茶。
44.德昂族：砂罐茶、腌茶。
45.保安族：清真茶、三香碗子茶。
46.鄂温克族：奶茶。
47.裕固族：炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。
48.京族：青茶、槟榔茶。
49.塔塔尔族：奶茶、茯砖茶。
50.独龙族：煨茶、竹筒打油茶、独龙茶。
51.珞巴族：酥油茶。
52.基诺族：凉拌茶、煮茶。
53.赫哲族：小米茶、青茶。
54.鄂伦春族：黄芹茶。
55.门巴族：酥油茶。
藏、蒙、维吾尔族的茶饮习俗
藏族茶饮习俗
藏族同胞大部分居住在有“世界屋脊”之称的青藏高原。这里空气稀薄，属高寒干旱气候，瓜果蔬菜难以生长。藏民以放牧或种植旱地作物为生，常年以奶、肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，茶成了藏民们补充营养的主要来源。藏民们常饮的茶有酥油茶、藏族奶茶、藏族清茶、糌粑茶和碱茶等几种。
藏民将牛奶或羊奶煮沸后，加以充分搅拌，任其自然冷却，在奶液表面会凝结一层脂肪，这便是酥油。制作酥油茶是将紧压茶中的普洱茶或金尖打碎，加水在壶中煎煮半小时，滤去茶渣，把茶汤注入圆柱形的打茶筒内，并加入适量酥油及事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类配料，还应放入少量食盐、鸡蛋，然后用木杵在圆筒内上下抽打。根据藏民经验，当茶筒内抽打发出的声音由“咣当，咣当”转为“嚓，嚓”时，表明茶汤和作料已水乳交融，酥油茶就算打好了。将打好的酥油茶倒入茶壶内，放在火炉上烧热，保温。随取随饮，十分方便。
由于酥油茶是一种以茶（大多为普洱茶）为主料，并加有多种食料，经混合而成的液体饮料，所以，滋味咸里透香，甘中有甜，既可暖身御寒，又能补充营养，有滋润肺腑的独特作用。因此，敬酥油茶便成了西藏人民款待宾客的隆重礼仪。
藏族奶茶
藏族奶茶是藏民待客以及自饮的日常饮料。每当有客人拜访，主人就会往架在火炉上的铜壶里添上大半壶水，烧开后投入打碎的茯砖茶，熬煮约十分钟左右，加入适量的食盐和鲜牛奶煮沸即成奶茶。主人将奶茶倒入茶碗中，用盘托送给客人，并不断为客人添茶至饮足才算礼备。日常饮用时，则与糌粑、炒面和麻花等食品同食。奶茶味道鲜美可口，并能醒脑提神、消乏解困、生津止渴、消食化腻、滋润喉咙的作用。
藏族清茶
藏族清茶又称“盐茶”，做法是取适量敲碎的砖茶放入锅中，加食盐和水同煮，沸滚后十分钟，滤出茶水置于其他容器中，将茶渣再加水煮，重复几遍之后，待茶汁转为清淡，则可以将几次滤出的茶汁混合盛在容器中。就餐时，盐茶与糌粑同食，味道香浓可口。
糌粑茶和碱茶
四川甘孜一带的藏族人喜欢喝糌粑茶。他们将烧好的茶水盛入碗中，再加入一瓢青稞制成的糌粑面，即可用筷子边调边喝了。
当地人还饮一种制法特殊的碱茶，通常是取1500克茶叶加250克白碱以水熬煮。水煮干后，将浸透碱的茶叶晒干、贮藏，饮时取出少许放在水中煮熬至水沸后即可。煮好的茶汁呈棕黑色，味酽劲大，深受甘孜、炉霍一带藏民的喜爱。藏民们甚至把多次煮过的茶渣晒干、搓碎再煮，煮出茶色后，连汁带渣同食。茶中加碱能使茶叶中所含的茶多酚氧化，使茶味醇和浓厚。
蒙古族茶饮习俗
蒙古族是逐水草而迁徙的游牧民族，主要居住在内蒙古及其边缘的一些省（区）。由于环境恶劣，气候寒冷而干燥，加之蒙古族人的主食主要是奶、肉，所以，喝咸奶茶就成了蒙古族同胞的传统饮茶习俗。
奶茶
奶茶是蒙古族人自饮或敬客的佳品。蒙古族同胞习惯于“一日三餐茶”。由于气候寒冷，蒙古族人喜欢喝热茶，早上他们一边喝茶，一边吃炒米，剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。晚餐以牛、羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。
在牧区，若要拜访朋友或赴重大的喜庆活动，带上几块砖茶被认为是最贵重的礼物；如有贵客临门而不斟茶，被视为草原上最失礼的事。每当有客人来访，主人会在客人面前放一张小几，几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后，客人可根据个人爱好，在茶中添加盐或糖，炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐则可蘸白糖吃（此为耐饥食品）。奶茶不可一次喝尽，而要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一碗奶茶后，客人可施礼道谢，主人则要出帐送行，这即是蒙古有名的“奶茶敬客”之礼。
其他饮茶法
在长期的生活实践中，蒙古族人摸索出了丰富的熬茶技术。
他们将没有杂质的水装入铜质器具煮沸，然后放入捣成粉状的茶，再放入少许食盐即可饮用，饮这种茶有助于消化。
如果在已熬好的红茶中加入适量的鲜奶，使茶色变为乳白色即为奶茶。奶茶入口绵甜，奶香浓郁，具有增加食欲的功效。在已配制好的奶茶里再放入适量奶油和红糖即成为酥油茶，此茶适用于隆重的场合，民间一般不多熬制。
民间最常见的是面茶，其熬制方法较为复杂，即先将青稞面或麦面用油炒熟，再倒入熬好滤清的红茶，搅拌后即成。面茶既是茶，又可是饭，是牧民冬季的茶食。
维吾尔族茶饮习俗
在漫长的历史发展进程中，茶在维吾尔族人民的日常生活中占据了举足轻重的位置。例如，维吾尔族人会把“请客”说成“给茶”，把因请求原谅而请对方吃饭说成“倒茶”，他们说“煮一壶茶的时间”就是指“约十几分钟”，他们还把早餐时间称为“喝茶时间”，等等。由此看来，茶在维吾尔族人心中几乎达到了不可或缺的地步。
维吾尔族人普遍饮用紧压茶，尤以茯砖茶为主。这不仅由于砖茶具有易运输、耐贮藏、价格低廉等优点，还在于砖茶具有消脂去腻、提神解渴等功效，非常适合平素饮食中含脂肪及热量均较高的维吾尔族人民的需要。近年来，随着我国交通运输业的发展、商贸业的发达及生活水平的提高，绿茶、红茶、花茶等多种茶品逐渐成为维吾尔族人民的新宠。
维吾尔族人民的饮茶习惯也因居住地域不同而稍有差异。天山以北的维吾尔族同胞多饮奶茶，多用铝锅烹煮，大碗畅饮，并以馕佐食，只有在吃肉或油炸食品后才喝清茶以助消化；天山以南的维吾尔族同胞则喜饮清茶或香茶，用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制的长颈茶壶烹煮，小碗细品。
维吾尔族奶茶、清茶、香茶及其他茶类的制作方法
维吾尔族奶茶的做法是取适量的砖茶，打碎后放入铝锅中，加清水煮沸。然后加入1/4锅鲜牛奶或已熬出奶皮的牛奶，再加入少许盐，煮十分钟即可。北疆伊犁等地的妇女习惯在喝完奶茶后，将沉淀的茶渣和奶皮一同嚼食。
维吾尔族清茶的做法是将适量砖茶敲碎后放入铜壶中，加开水急火烧沸即成。清茶必须急火烧煮，时间过长会使茶汤的鲜爽味尽失，苦涩难咽。
香茶是由清茶演变而来，即将胡椒、桂皮、丁香、姜、芘节等研成细末，混合成香料，加入清茶中煮沸即成香茶。香茶汤色红浓，香味醇正，有时只放些孜然在清茶中泡饮，风味也十分独特。
如果将糖或冰糖块放在茶水中饮用，或将碾碎的核桃仁放入大茶碗中，以煮好的茶水冲饮则成了上好的甜茶。南疆有些维吾尔族同胞喜欢在冬天用植物油或羊油将面炒熟后，放入刚煮好的茶水中，加适量的盐，冲泡成极富营养的油茶饮用。用油茶泡馕而食，也不失为一道美味。
其他少数民族的茶饮习俗
白族的三道茶、雷响茶
三道茶
白族三道茶的第一道茶为苦茶。先将小砂罐放在炭火上烤热，放入适量的尘山云雾茶或沱茶，然后边烤边抖动砂罐，待茶叶颜色微黄并焦香扑鼻时，马上冲入开水，即可斟入小茶盏待客了。这道茶香醇味苦，饮后令人精神大振。
第二道茶为甜茶。在带茶托的小茶碗内放入生姜片、红糖、白糖、蜂乳、熟芝麻、薄薄的熟核桃仁片及切细的乳酪，随后冲入开水即成甜茶。饮此茶时可用匙舀食，也可配食橄榄、菠萝等茶点。这道茶制作复杂，用料讲究，甘香适口，营养丰富，足见白族人民的浓浓情意。
第三道茶为回味茶。先将桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，在煮好的汁中加入苦茶、蜂乳就可入杯饮用。此茶香、甜、苦、辣俱全，不仅令人回味，且具有除湿之功效。
三道茶先苦后甜再回味，使人联想到人生的先苦后甜、苦尽甘来，蕴含着无尽的人生哲理，引人深思。白族三道茶过去是长辈出远门时举行的一种仪式，后来演变为佳节、婚庆及待客时必不可少的礼仪。
雷响茶
云南白族人家待客除了三道茶外，还有一种雷响茶。每当家里来客时，主人把鲜茶投入砂罐中烘烤，焦香扑鼻后即冲入沸水，此时罐内会发出雷鸣似的响声，白族人认为这是吉祥美好的象征，宾主相对开怀大笑。响声过后再煮片刻即可将茶倒入茶盅，由主人双手献给客人饮用。白族雷响茶味苦而有余甘，回味无穷。
壮族的甜茶
甜茶是壮族人民的传统饮品，饮用时有很多讲究的茶礼。壮族男青年第一次到姑娘家相亲时，姑娘就给他敬一杯茶。如果茶中放有糖，就表明姑娘同意了这门亲事；如果没放糖，则表示不同意。
彝族的烤茶、腌茶
烤茶
彝族人饮茶有“能给一罐，不给一杯”的传统，即烤茶时只能自己烤自己的茶，即使是客人，也是每人单独烤一罐。通常是用直径仅约10厘米左右的小罐烘烤茶叶，烤好后再加清水熬煮，当熬至汤浓色酽、茶香袅袅、味道浓郁时既可饮用，但每次仅能浅斟浅尝，极具工夫茶神韵。
腌茶
腌茶是云南山区的部分彝族同胞喜爱的一种茶饮。将采下的鲜茶放入灰泥缸中，边放边压，直到压满，最后用重盖子压紧。数月后，即制成味道独特的“腌茶”。
