原料
主料：雪菜200克，黄豆75克
调料：精盐3克，味精2克，麻油5克，红干椒5克，汤500克
操作程序
1．将新鲜腌制的雪菜切去根，泡浸半天，洗去泥沙后，切成豆粒大小的段，继续浸泡至口味略成时，沥干水分，待用。
2．黄豆先用温水泡半天，接着放入锅中煮焖一个半小时，至酥烂，捞出沥干水分。干红椒去籽，切成末。
3．炒锅上灶放小半勺油，下黄豆煸透，再加入雪菜、红干椒末同炒。加入鲜汤、盐、糖，盖上锅盖，小火焖烧15分钟，待汤快干时，放味精少许。盛盘前淋入麻油，既可热食，也可凉食。
操作要点提示
1．要选用腌透的雪菜，生霉的不要食用，菜的色彩尽可能绿些。
2．除黄豆外，嫩绿的毛豆也可替代黄豆，但要先将毛豆煮熟，且色泽要绿。
3．此菜既可以热食，也可以冷食。不过，由于气候的影响，做冷食时，应避免放荤油炒，多用素油。
4．在烹炒时，油尽可能多些，将两种原料炒透后再调味，也可尝尝雪菜的咸淡，再放调味品，一般南方人嗜甜，可多放糖，北方人则可少些。需要注意的是，冷食时口味可略咸些。
变化应用
主料雪菜可换咸肉丁、鸡丁。
营养价值
雪菜又名“雪里蕻”，是芥菜的变种，其根部的肉质茎，即常说的“大头菜”，北方称“芥疙瘩”，是制作咸菜的原料。市场上所见的雪菜多是腌制的，很少有鲜的，因为这样风味独特。黄豆在嫩时也称“毛豆”或“青豆”。黄豆的营养成分价值很高，含有大量的蛋白质、脂肪，是植物蛋白的最佳提供者。
