原料
主料：核桃仁500克
调料：精盐1克，白糖150克，食用油1000克（约耗75克），芝麻少许操作程序
1．将核桃仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成两半，下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入钵内，趁热加糖、精盐拌匀，腌5分钟，倒入漏勺沥去水。
2．炒锅置旺火上，放入菜油，烧到五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀，油温升高时，要立即离火慢炸，然后再上火。
3．反复慢炸数次，约炸3分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油，散开盛碗中，撒上芝麻，待散发热气，约2分钟，晾凉即成。
操作要点提示
1．慢炸，即用小火慢慢地炸，或者炸各种原料，因油温升高需中途离火，先用热油慢慢地浇，原料内层炸至熟透，也称吞炸。
2．选购食用油方法有三：a．透明度，透明不混浊。无云雾状的悬浮物，b．气味，无异味，无哈喇味，c．滋味，应具有油脂所特有的滋味，无异常味道。
变化应用
照此烹调方法，可做糖酥花生仁，糖酥银杏仁，糖酥松子仁。
营养价值
核桃在国外被称为“大力干食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”等，而在国内，有“万岁子”、“长寿果”的称号。据测定，1千克核桃仁的营养价值相当于5千克鸡蛋和9千克牛奶。经常食用核桃仁对心血管系统大有好处，每天食用3个核桃可预防动脉硬化的发生。
保健功效
中医认为，核桃味甘性温，具有补肾固精、温肺定喘、润肠便、滋润肌肤、乌须黑发等功效。动物试验证明，核桃所含的脂肪可增加血清蛋白，减慢血液中胆固醇量的升高，故常吃核桃有助于预防高血脂症、动脉硬化症和冠心病。
