原料
主料：麻豆腐200克
调料：葱末2．5克，酱油15克，味精3克，姜末2．5克，绍酒5克，食用油100克（约耗20克），精盐5克
操作程序
1．将炒锅放在旺火上烧热，倒入食用油（50克）烧至六七成热后放入豆腐，用手勺捣散，炒5—6分钟。
2．待豆腐捣成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2分钟，最后，加入酱油、绍酒、味精和芝麻油，炒匀即出锅。
操作要点提示
炒豆腐时，要掌握适当火候，如火太旺，油太热，豆腐会炒煳。这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油，如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中，共约用油20克。
变化应用
此菜式中可增加辅料：如玉米粒或青椒粒，还可增加些菌类和根茎类蔬菜，使菜式多些营养素品种的含量。喜食辣者可放一些红辣椒。一般用羊油炒．更有风味。
营养价值
麻豆腐是绿豆做粉丝的下脚料，其营养成分含量不高，但膳食纤维含量高。
保健功效
芝麻油是一种非常香醇的植物油，有使细胞稳定，推迟机体衰老，延长细胞寿命的作用，还能有效阻止动脉硬化，预防心血管疾病。豆腐的营养价值很高。（《本草纲目》中记载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功效。
