原料
主料：茄子500克
辅料：鸡蛋2个，面包末30克，面粉20克调料：精盐3克，料酒5克，胡椒粉2克，花椒盐5克，植物油500克操作程序
1．茄子洗净去皮，斜切1厘米厚的片，两面均匀地剞上花刀，便于入味。将茄片放人盘中，加入精盐，腌至变软时，轻轻挤干水分，加入料酒、胡椒粉拌匀待炸。
2．鸡蛋打入碗中，用筷子打散。面包末放入平盘内待用。
3．炒锅置火上，放入油烧至六成热时，将茄片拍上面粉，裹上鸡蛋，再蘸上面包末，按平，然后下油锅中炸至色发黄熟透时，捞出沥油，切成“一”字条装盘。食用时撒上椒盐即成。
操作要点提示
1．剞刀要切横、竖花刀，切得不要太深，至1／3处为宜。
2．油温在六七成热时下锅炸，油温低易脱糊。最后复炸一次。
变化应用
酿上肉馅可以做炸茄盒，制作方法：茄子去皮切1片，然后中间再（小面）片一刀，酿上肉馅，挂上鸡蛋面粉糊，在七成热的油锅中炸制而成，可直接食用，也可蘸味料食用。
营养价值
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素。尤其是紫色茄子含维生素PP较多。维生素PP能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能。
保健功效
中医认为，茄子味性寒，有散血淤，消肿止痛，治疗寒热、祛风通络和止血等功效。而现代医学研究证明，常食茄子可减缓血液中的胆固醇含量增高，因而不易患黄疸、肝脏肿大、动脉硬化等症。
