原料
主料：草鱼500克
辅料：菇丝20克，鸡蛋液50克
调料：姜丝4克，蒜茸4克，葱丝3克，味精1克，蚝油10克，胡椒粉、香油各少许，绍酒15克，老抽2克，干淀粉100克，食用油100克，白糖5克，上汤100克
操作程序
1．将草鱼去鳞洗净，除去内脏，切去头、尾，切十字件，用盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油拌匀，再加入蛋液、湿淀粉拌匀后，上干淀粉待用。
2．锅中烧油至六成热，放入鱼块，浸炸至八成熟时，倒入笊篱。
3．锅中留余油少许，下蒜茸、菇丝、葱丝，加汤，放入鱼块、蚝油、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽，焖至汤汁黏稠时，包尾油，淋香油，装盘上桌。食用前在上面撒葱丝少许即可。
操作要点提示
1．鱼块切好后放入盐、味精、绍酒、胡椒粉，腌制时间在20分钟左右，使鱼肉入味。
2．粘鸡蛋液的目的是为下一道工序做准备，粘干淀粉，要粘得均匀，起到黏合剂作用。
3．焖到收汁时改用小火，不能煳锅，汤汁以浸到鱼块上为准。
变化应用
辅料菇丝可以换成冬笋丝，干笋丝，调剂菜式的口感，味道，另具风味；另外也可以加些干红椒，不仅辣味增厚，颜色也鲜艳了许多。
营养价值
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。香菇味道鲜美，香气沁人，营养价值高，素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一；香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖，含多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
保健功效
中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃，滋补，经常食用有抗衰老、养颜的功效。香菇味甘，平，性凉，有补肝肾，健脾胃，益智安神的功效，还能起到降低胆固醇、降血压的调理作用。
