原料
主料：鲩鱼一尾
辅料：梨、荔枝、橘子、红绿樱桃各50克，鸡蛋2枚
调料：白糖150克，白醋200克，吉士粉3克，精盐3克，湿淀粉50克，干淀粉200克，食用油100克
操作程序
1．将鲩鱼头切下，去骨，留尾，片成两片，在两片鱼肉上分别剞井字花刀。用盐、鸡蛋液、水、湿淀粉拌匀后，将改好的鱼肉放入醮匀，拍上干淀粉。
2．起锅烧油150克至八成热，将鱼放入，鱼头拍干淀粉后也放入油锅，炸至呈金黄色时将油温升高，然后将鱼捞出，码在盘中。
3．将白醋、吉士粉、盐、梨、荔枝、橘子、红绿樱桃入锅滚后，用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在鱼身上即成。
操作要点提示
1．鲩鱼尽量去净骨刺，剞花刀用直刀法；各种水果改刀，切丁。
2．谓之勾芡，但不要多，主料淋匀便可。
变化应用
主料也可用黑鱼，鳜鱼，也可用鲤鱼，青鱼，但味感略差于前者。辅料水果可用品种极多，只要色泽上搭配好，质感上反差不要相差太大即可。
营养价值
鲩鱼就是草鱼，是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用；每100克鲩鱼肉含水分77．3克，蛋白质17．9克，脂肪4．3克，钙36毫克，铁0．7毫克，维生素B，0．03毫克，维生素B，0．17毫克，维生素PP2．2毫克，可供热量110千卡。
保健功效
中医认为，鲩鱼有平肝、祛风、治痹等功效。鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃，滋补。鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治调理作用。
