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第12章 陈皮牛肉

原料

主料:牛肉210克

辅料:陈皮5克

调料:料酒10克,菜油60克,鲜汤60克,葱节6克,干辣椒5克,小磨麻油6克,姜片5克,辣椒油30克,白糖10克,盐1.5克,花椒1.2克,酱油10克,醋3克

操作程序

1.将牛肉洗净,按横筋切成片,入碗中加盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀,码味半小时。将干辣椒去籽切成节。陈皮用温浸泡约10分钟后切成小方块,将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成浓汁。

2.将铁锅洗净后置旺火上,下菜油烧到七成热时放干辣椒,炸成棕红色,再下牛肉炒到肉色发白时加陈皮、花椒、姜、葱,继续炒至牛肉酥香,烹浓汁和醋,放辣椒油,待浓汁收干呈深棕色,起锅入盘内,捡去葱、姜,淋上麻油即成。

保健功效

补益脾胃,益气养血。适宜于脾胃虚寒、身体瘦弱、怕冷、腰膝酸软的患者食用。妇女产后贫血食用也颇适宜。

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