原料
主料：鲜丝瓜500克
调料：白糖100克，白醋50克，精盐5克，白酒5克，辣椒粉5克，青、红辣椒丝适量
操作程序
1．将丝瓜洗净，用刀背或竹筷子刮去外层薄皮。
2．将丝瓜顺长切开，去净瓤，切成滚刀块。
3．将丝瓜装入容器中，加上调味料，腌渍5小时即可食用。
操作要点提示
主料要选择嫩丝瓜，去净外皮，由于丝瓜含水分较多，因此腌制的时间要充分，以便入味。
变化应用
丝瓜被认为是凉性的，对身体较寒的人可以加点姜温和，或放些蒜调味也会改变味道，若加入蛤蜊或干贝煮烩又是不同口味。如果改变—下，将丝瓜直接裹面糊油炸，用铝箔纸包起来烤，或者煮成“丝瓜面线鱼汤”，也都是很普遍又容易接受的做法。丝瓜也可改用芦笋、芥蓝心或圆丝瓜取代。
营养价值
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁以及B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分一一皂甙，是夏秋之家常蔬菜。丝瓜老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。中医认为，丝瓜味甘性凉，有清热利肠，凉血解毒，活络通经，解暑热，消烦渴，祛风化痰，行血脉，下乳汁，杀虫等功效。
