原料
主料：净墨鱼花400克
调料：蒜末5克，葱末2克，姜末3克，精盐2克，味精1克，胡椒粉1克，绍酒15克，白汤75克，湿淀粉15克，食用油1000克（约耗75克）
操作程序
1．将墨鱼肉剞上麦穗花刀，再切成长5厘米、宽2．5厘米的长方块。取小碗一个，放入精盐、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。
2．取两只炒锅分别置旺火上，一只加清水1000克烧沸，一只下入食用油烧热。先将墨鱼投入沸水锅中一焯，立即捞出沥去水，接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油。
3．原炒锅留底油（25克），下入蒜末、葱末、姜末煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使墨鱼卤汁紧包，即成。
操作要点提示
墨鱼的花刀要剞得深浅一致，以便卷曲时成纹一样，焯的时间要掌握好，油爆的油温要控制好，芡汁要根据原料的数量掌握。
营养价值
每100克可食部分鲜品约含蛋白质17．1克，脂肪5．5克，钙104毫克，磷150毫克。
此菜式属低脂、低盐、低糖菜式。
