原料
主料：嫩鸡胸脯肉250克
辅料：鸡腿300克，荸荠100克，鸡蛋清20克调料：葱、姜、白糖各10克，精盐5克，味精3克，酱油15克，料酒10克，淀粉15克，鸡汤150克，食用油500克
操作程序
1．将鸡胸脯肉切成薄片，剞十字花发，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉浆好。
2．荸荠去皮，切成圆片，葱、姜各5克切成末，再将葱姜各5克切成段，小碗中放入葱，姜末及其他调料淀粉兑成汁。
3．鸡腿用热油炸一遍，锅内放少许油，将葱、姜段炸—下，烹入酱油、料酒、鸡汤，再加入精盐、味精、白糖，放入炸好鸡腿，小火烧半小时后，收干汁待用。
4．油烧五成热，放入鸡片，马蹄片划—下取出，原锅留底油，再倒入鸡片、马蹄、鸡腿和兑好的汁颠翻几下，盛人盘中即成。
操作要点提示
1．这是一道两种主要原料，运用两种不同的烹调方法，烹制出两种口味的菜肴。
2．鸡胸肉去净筋膜，抹刀片法切成鸡肉片。
3．上浆好的鸡肉片用温油滑散。
变化应用
辅料荸荠可以换成土豆片或者是鲜蘑片，还可以换青、红柿椒片。鸡片也可以加番茄酱，炒制成番茄鸡片。
营养成分
本菜营养素含量十分丰富，蛋白质125克，脂肪117克，碳水化合物14克，总热量1729千卡，维生素C7毫克，钙4毫克，铁0．6毫克。
保健功效
鸡肉具有暖胃益气、补精添髓健身益力的作用；鸡肉含蛋白质丰富，脂肪含量低，适合肥胖的人群食用。荸荠能清热生津，化痰，消宿食，并有降血压、解毒的作用。鸡肉和荸荠均是含磷较多的食物，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。
