原料
主料：活牛蛙2只
辅料：菠萝肉200克，香菜5克，鸡蛋清一个调料：绍酒10克，胡椒粉0．5克，高梁酒10克，精制盐1克，味精1克，花椒一碟，番茄沙司一碟，干淀粉40克，食用油500克（耗50克）
操作程序
1．将牛蛙斩去头，剪开蛙肚，去内脏，剁去四掌，连皮斩成块，加绍酒、高梁酒、盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌和捏匀，菠萝肉切成花刀块，围在大平盘边上。
2．炒锅放旺火上，下食用油烧四成热时，将挂上粉糊的蛙块分散投入热油，炸至外层有脆性，里面软嫩至熟捞出，沥去油，装在有菠萝块的盘中央，撒上香菜，随同番茄沙司、花椒盐各一碟蘸食，佐以酸菠萝。
操作要点提示
1．蛙块必须大小均匀，加调味必须拌匀，淀粉糊必须恰当，厚薄适度。
2．油炸时，火力不宜太旺，用油要纯清，油温不宜太高，炸时不宜太久。
变化应用
牛蛙的吃法很多，此菜加入泡辣椒后别有一番滋味。
营养成分
蛋白质26．6克，脂肪0．3克，钙22毫克，磷159毫克，铁1．3eN克和各种维生素，尼克酸2．1毫克。
