【操作】
1.将豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成4分见方的小丁。
2.坐水勺，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油、香油拌匀即可。
【特点】
色泽艳丽，软嫩鲜香。
肉末拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，肉末100克，精盐、味精各少许，葱末、姜末、香油、酱油、料酒、红油各适量。
【操作】
1.豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。
2.炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
【特点】
鲜嫩适口，油而不腻。
腰片拌豆腐
【材料】
嫩豆腐300克，猪腰子300克，香油、香醋各少许，葱花、味精、精盐各适量。
【操作】
1.嫩豆腐切成长方形薄片，用开水淋浇数遍，沥干水，倒入盘中晾凉。
2.猪腰子剖开去腰膻，剖成梳子花刀，劈成薄片，用清水洗净，下开水锅内汆熟，捞起沥干水分，装入豆腐盘内晾凉。
3.将香油、味精、盐、醋、葱花放在碗内调匀，浇在菜上即成。
【特点】
此菜一红一白，一脆一嫩，鲜香清爽。
虾皮豆腐
【材料】
豆腐500克，虾皮50克，盐、花椒面、葱、味精各少许。
【操作】
1.将豆腐切成粗条；把虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀。
2.盘内一层豆腐条一层调料地摆入锅中，上火蒸5分钟晾凉即成。
【特点】
海鲜味，清香。
辣油拌豆腐
【材料】
豆腐500克，辣椒油、葱、盐、五香面各少许。
【操作】
1.将豆腐切成丁，用开水焯一下，控净水分装盘。
2.将葱丝、辣椒油、盐、五香面同豆腐丁拌匀即可食用。
【特点】
五香鲜嫩。
大葱拌干丝
【材料】
豆腐丝250克，大葱1根，精盐半汤匙，醋、味精各适量，香油1汤匙，鲜酱油1汤匙。
【操作】
1.将豆腐丝切成2寸长的段，用开水煮一下，沥干。
2.将葱切成寸长斜丝，与香油、精盐、味精、醋、鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀装盘即可。
3.可以用韭菜替代大葱；爱吃辣的，可以加少许辣油，味更美。
【特点】
制作简单，为佐酒佳肴。
黄瓜拌豆腐丝
【材料】
豆腐丝250克，黄瓜100克，精盐10克，葱丝5克，姜丝5克，香油5克。
【操作】
1.将豆腐丝直刀切成寸段；黄瓜洗净直刀切成细丝。
2.豆腐丝、黄瓜丝撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
【特点】
色香味浓，宜下酒饭。
菠菜拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮2张，菠菜500克，香醋、味精、葱末、姜末、盐、糖香油各少许。
【操作】
1.豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
2.将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
【特点】
色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。
花生米拌干丁
【材料】
五香豆腐干250克，油酥花生米100克，酱油、味精、香油各少许。
【操作】
1.将豆腐干切成1厘米见方的丁，放入开水锅里烫一下，取出沥干水分。油酥花生米去红衣，拍成碎粒。
2.把豆腐干丁、花生米碎粒、味精、酱油、香油放入碗中拌匀装盘即可。
【特点】
红、白相嵌，味美适口。
芹菜拌豆腐干
【材料】
白豆腐干300克，芹菜300克，红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。
【操作】
1.白豆腐干先批成片再切成丝，放开水中汆一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
2.将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆一下，捞出沥干。
3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
【特点】
翠嫩香辣，酒饭均宜。
腐乳汁豆腐松
【材料】
老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
2.将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
3.酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
4.海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
5.取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压干水的豆腐，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
【特点】
味道鲜香，可口，酷似肉松。
榨菜末拌豆腐
【材料】
南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水，放盘内，加精盐拌匀。
2.将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
3.芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
4.豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
味道鲜美，清香，凉爽适口。
油菜叶拌豆丝
【材料】
油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
2.将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
3.豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。捞出，晾凉后，切成寸长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。
【特点】
此菜色泽美观，味道清香鲜美。
青椒拌豆片
【材料】
柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水，切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
2.将豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片，放青椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
【特点】
色泽美观，味鲜，清淡适口。
海米拌豆丝
【材料】
豆腐丝150克，海米2汤匙，精盐半汤匙，葱、姜末各适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
2.豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉，切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
3.将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内加入白糖、葱、姜末、香油、味精，拌匀即可。
【特点】
此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。
香干拌核桃丁
【材料】
香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
2.核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。
3.豆腐干丁、核桃仁丁上放酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
此菜香、鲜、味美。
芹菜拌腐竹
【材料】
芹菜、腐竹、味精、酱油、醋、香油。
【操作】
1.芹菜摘洗干净，入开水中焯熟后，入凉水中冲凉，切丝，装盘。
2.腐竹泡发后切丝，码在芹菜上。
3.味精事先用水化开，同酱油、醋一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即可。
【特点】
制作简单，味道鲜美清淡，既营养丰富，又能爽口开胃，佐酒下饭均可。
