赤豆利尿，一般人每次吃30克为宜，尿频的人应少吃。
粳米：养身、治病
粳米又名大米，米质黏性较强，无论煮饭还是熬粥，口感都较好，是我国南方人的主食。粳米最突出的特点，是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克粳米中，含水分14克，蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1毫克。
粳米是人们日常生活中主要的粮食品种，不但可以养身体，还可以治病。粳米具有补脾、养胃、滋养、强壮作用。
粳米治病宜做粥食。粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功能，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
糯米：温胃之妙品
糯米，又称“江米”。性温，味甘。具有补中益气、止汗安胎、和胃暖中等作用。
糯米的营养也很丰富，在每100克糯米中，含蛋白质6.7克，脂肪1.4克，碳水化合物77克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克，维生素Bl 0.19毫克，维生素B20.03毫克，烟酸2毫克。
糯米特别适于煮粥，明代李梃《医学入门》中说：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”由于糯米滑软柔润，很适合人们尤其是中老年人的口味，是人们煮粥的佳品。《医药六书药性总义》中说：“糯米粥为温养胃气之妙品。”
糯米具有温补脾胃，补中益气的功效，适用于气虚所致的泄泻、自汗、体弱、气短等症，是脾胃虚寒者的温补强壮剂。江南产的一种红糯米，又名“枣红糯”，和红糖熬粥吃，可以补血去湿，止胃腹寒痛等症；用枣红糯之粉调糊给孩子吃，可治小儿营养不良；用枣红糯酿酒，可以补血养血、滋补强壮。云南等地产的紫糯米，又称“接骨糯”。将接骨糯加在治跌打损伤的中草药中，敷在伤处，有良好的接骨效果。
黑米：稻米中的珍品
黑米素有贡米、药米、长寿米之美誉，是稻米中的珍品。黑米是一种药、食兼用的大米，具有较高的药用价值，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
黑米营养成分丰富，每100克黑米含蛋白质10.73克，比白米高37.0%；含人体必需氨基酸3.28克，比白米高25.4%。另外，黑米中微量元素的含量也非常丰富，如每100克黑米含铁52.46毫克，钙310.7毫克，锌42.02毫克，锰4.975毫克，铜34.43毫克，比白米分别高138.4%、107.9%、34.8%、41.2%、38.7%。
黑米与普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素和维生素等，特别是富含维生素B1、维生素B2等。我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童缺铁性贫血的状况。
黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米中脂溶性维生素特别是维生素E的含量非常丰富。据现代医学研究，维生素E是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。
黑米中还富含人体必需的微量元素，如硒、锌、铁和铜等。研究证明，硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素E相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。黄酮类化合物成分的范围很广，种类和数目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。据医学研究表明，黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血，并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
小米：老少皆宜的滋补品
小米，学名粟，又称粟米。粟又称“谷子”，古代又作“禾”，也叫“粱”。现在，人们一般称没有去壳的为谷子或粟，去壳之后称作小米。
小米营养丰富。据测定，其蛋白质含量为11.2%～13.4%，脂肪含量为4.5%，所含的蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。
小米含有人体必需的8种氨基酸，且含量丰富、比例协调。如赖氨酸含量为0.22%～5.24%，蛋氨酸含量为0.4%，色氨酸含量0.25%，亮氨酸含量1.87%，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量为0.42%～2.88%。
由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。小米中脂肪和铁含量比大米高，维生素B2的含量比大米、面粉高1～2倍，维生素B1的含量为每100克含0.3～0.7毫克，并含有少量胡萝卜素，具有防止消化不良及口角生疮的功能。
小米具有防止反胃、呕吐及滋阴养血功能，可以使产妇虚寒的身体得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
健康小贴士
适用量为每餐50克。
宜与大豆或肉类食物混合食用。
小米粥不宜太稀薄。
小米营养虽然丰富，但其蛋白质营养价值并不比大米更好。因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸含量过低，而亮氨酸含量又过高。所以，产妇产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
小麦：制作主食的主要原料
小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实入肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，含淀粉、蛋白质、糖类、淀粉酶、蛋白分解酶、脂肪和维生素等，并含有粗纤维、谷甾醇、亚磷脂、尿囊素、精氨酸、麦芽糖酶等，营养丰富，对人体健康很有益处。
小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。
进食全麦可以降低血液循环中的雌激素含量，从而达到预防乳腺癌的目的。
小麦碾去皮，磨碎即得面粉。面粉是制作主食的主要原料，按照加工精度不同，一般可分为特制粉、标准粉和普通粉三类。
面粉的主要成分是糖类（占70%～80%），另外还有脂肪、B族维生素和维生素E等。由于面粉的加工精度不同，其营养成分含量也不同。特制粉，其淀粉含量多，纤维素含量少；低级面粉，淀粉含量少，纤维素含量多。
据测定，每100克标准粉含水分12克，蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，钙38毫克，磷268毫克，铁4.2毫克，维生素B10.46毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供热量14.81千焦。
面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑功效。法国一家面包厂的工人发现，无论他们年纪有多大，手上皮肤也不松弛，甚至还娇嫩柔软，其原因就是他们每天都要揉小麦粉。
健康小贴士
面粉与大米搭配着吃最好。
民间素有“麦吃陈，米吃新”的说法，也就是说，存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质要好些。
荞麦：粮食中营养最丰富者
荞麦起源于中国，又名三角麦、乌麦、花荞，至今已有2000年的历史。荞麦主要有普通荞麦和鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞。荞麦营养丰富，据分析其籽实含蛋白质7.94%～17.15%，脂肪2.00%～3.64%，淀粉67.45%～79.15%，纤维素1.04%～1.33%。
荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，远远超过大米和白面。国外营养专家研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%～90%（大米为70%，小麦为59%），是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的。
荞麦的饮食文化源远流长，以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩。日本在除夕之夜，有吃“过年荞麦面条”的习俗。在意大利和瑞士，荞麦面条被称作“皮草齐瑞”，法国的荞麦面食品被称作“加勒太”。德国、奥地利的荞麦饼，都有悠久的历史。
荞麦药用价值也很高，其医疗保健作用很早就被人们认识。《本草纲目》载：“苦荞，味苦，平寒”，“作饭食压丹石毒甚良”。《齐民要术》、《植物名实图考》等著作中均有荞麦的药用记载。
现代分析研究证实，荞麦富含具有保健功能的纤维素、多种维生素和矿物质元素，且这些物质的含量均高于其他谷类粮食作物。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效。荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品。
特别值得一提的是，荞麦中含有其他粮种少有的芦丁，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病学资料表明，尼泊尔人喜食荞麦，且吃其嫩茎叶，他们得高血压的几率极低。我国凉山彝族人民长期食用荞麦，他们得高血压脑溢血的几率只有0.9%，糖尿病患者也很少见。
芝麻：延缓细胞衰老
芝麻又称脂麻、胡麻，还有人把它叫油麻。俗语说，不要丢了西瓜去捡芝麻，好像芝麻是无关紧要的东西，但事实却不是这么回事，它的营养价值和药用价值是不可忽视的。芝麻有白芝麻、黑芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为佳。
芝麻的营养非常丰富。据科学研究发现，每100克芝麻中除含有22克蛋白质，62克脂肪外，还含有人体必需的多种矿物质、维生素B1、维生素B2和维生素E等成分。芝麻中脂肪的主要成分是油酸、亚油酸及甘油酸，均系不饱和酸，不含胆固醇，是中老年人的良好食品。
芝麻香而不腻，十分可口，经过加工榨出的油叫“香油”或“小磨麻油”，有浓郁的芳香，可以调制各种美味佳肴与可口食品，我国人民自古以来都喜欢食用。芝麻也可加工成“芝麻酱”，它不仅是凉拌菜、面、油卷的美味调料，而且也是一种极好的婴幼儿营养食品。芝麻酱的含铁量是牛奶的58倍，牛肉的25倍，在常见的食物中名列前茅；含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
