演艺大厅摆的是硬木八仙桌、太师椅，宫灯高悬；细瓷盖碗，用锃亮的铜茶壶沏茶，桌上摆着的是老舍茶馆自制的宫廷细点和应时京味小吃；台上是京腔京韵，余音绕梁……这地道的京味实在是久违了。
在茶餐厅，茶艺表演队可为你进行乌龙茶、文式茶、农家茶、茉莉花茶及八宝茶等各类名茶茶艺表演，人们各取所需。
一天上午，一对黄发碧眼的夫妇，从兜里掏出一本小册子，问服务员：“这上面说外国人到北京，‘不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾’，吃北京烤鸭，到哪家饭店？”洋人又问：“你们为什么不卖烤鸭？”
尹盛喜当时就站在一旁，思路豁然开朗：外宾的建议提得好！为方便宾客，也为弘扬中国的饮食文化，应该增加名菜佳肴。他连夜筹划：把三楼东侧最早开办的宾馆，改为既保留茶馆，又增设名菜佳肴、北京烤鸭，让顾客不仅能品茶就餐，还能欣赏到京剧清唱和民乐合奏的酒家。经过紧张的筹备，“大碗茶酒家”于1994年6月15日开业，既有特级厨师掌勺的相当于星级饭店的酒席宴会，又有散座的中档价码的饭菜，还接待只吃一碗刀削面的客人。
有人心疼尹盛喜日渐消瘦，他乐呵呵回答道：“身上的肉虽然少了，骨头可一根也不见轻。”
市场并不吝啬，有时慷慨得像个百万富翁。“大碗茶酒家”从一开业就异常火爆，不事先预定，别想进门就吃。
老舍茶馆每年要组织六百多场活动，接待中外宾客十万多人，成为北京的一张文化名片。用一句话可以概括尹盛喜这次蝶变：用商业化模式，完成了一个文化产业的构架。
前门不是靠金钱堆积而成的。历数每一个成功的品牌，无不是中国传统文化的继承者和创造者：同仁堂的中成药、全聚德的烤鸭、瑞蚨祥的绸布、内联升的鞋艺、张一元的茶叶、六必居的酱菜……它们都把弘扬中华文化作为自己的使命，才得以创建中国商业圣殿的辉煌。
这使人不期然想起远在天国的，孔子的得意门生子贡（前520-前446）。他不仅有卓越的政治才华，被誉为孔门十哲之一，还是着名富商，有着中华儒商第一人之称。《史记·货殖列传》共记载了17个杰出的商人，将子贡列在第二，足见他的商业成就斐然。不过，子贡经商并不是为了自己发财致富，而是为孔子周游列国提供坚强的经济后盾。从某种意义上说，没有子贡，就没有孔子哲学思想和文化思想的发展与传播。
如今，尹盛喜也沿着先贤的道路走来，那是一条能够走得更远、更为辉煌的道路。
3.世界的老舍茶馆
2003年6月，尹盛喜为大碗茶熬尽了最后一滴精血，仙逝了。
他的女儿尹智君接管了父亲的权杖。
其实早在1993年，尹智君大学毕业后就加入了大碗茶的团队。
父亲做的第一件事，是扔给她一件黄色黑边的旧旗袍和一个写着演员联系方式的本子，什么都没说。尹智君穿上旗袍，站在三楼领位，她明白自己必须从最底层做起，必须付出比别人更多，因为自己是尹盛喜的女儿。
有父亲的耳濡目染，加上也是在胡同长大，接受过系统的高等教育，在尹智君的血脉里已积淀了足够的中国传统文化，对大碗茶的挚爱，除了激情比父亲更增加了些许理性和哲思。
老天并没有给尹智君施以厚爱，她接手老舍茶馆时正值“非典”时期，茶馆停业，员工几个月领不到工资。看着空无一人的大街，尹智君欲哭无泪。茶馆不能坐以待毙——“卖茶叶！”在尹智君带领下，大家四处推销，很快回笼几十万元，员工拿到了工资，茶馆开始运转。
接着她又遍访京城的大小茶馆，请专家、学者为老舍茶馆把脉，很快梳理出一条清晰的思路：办茶馆既要保持特色，又要与时俱进，绝对不能墨守成规，吃父亲的老本。
她的胆儿似乎比父亲还大，先是果断投资一百多万元，愣是在二楼盖起一个古色古香的四合院茶馆。接着，又花费几十万，全面开发北京小吃，什么爆肚、羊头肉、面茶、驴蹄烧饼、奶豆腐等名家小吃，都被她请到老舍茶馆。这些举措，让老舍茶馆成了京味文化博物馆。
尹智君明白，老舍茶馆的立馆之本还是“茶”，她的神来之笔“四合院”，正是为饮茶营造一个独特的环境。工艺造型茶则是尹智君的第二个神来之笔。经过特殊设计、精心制作的造型茶，幻化成一个个花朵在玻璃杯中开放，美妙无比的造型茶把茶的质朴与花的妩媚相结合，茶的清香与花的浓香相交融，外形美丽、口味别具，一连串出神入化的名字：丹桂飘香、富贵花开、花之心语、擎天一柱、七子献寿……足令前来品茶者心旌摇荡。让人意想不到的是，这些茶配比科学，还具有保健功效。
老舍茶馆还开发了清雅时尚的茶宴，其中经典的菜品有以碧螺春、干贝、芦笋制成的“农夫春运”；取材于鲍鱼、鸡丝、铁观音的“观音献宝”；用黄山毛峰制作的“炸雀舌”，等等。
在北京举办008年奥运会之际，尹智君推出五环茶、五环茶艺和五环龙嘴壶茶艺，巧妙地把中国五大茶类与奥林匹克旗帜相连；同年，老舍茶馆投资打造演出精品剧目《四季北京·茶》。剧目以北京四季为背景，以春夏秋冬四种茶艺为段落，将京剧、皮影、中国功夫、京韵大鼓等民族艺术精品汇聚其中；2010年上海世博会举办前夕，再次创意推出世博茶艺《盛世茶香》，并在世博会进行展演……
在老舍茶馆，中国茶文化幻化出一个全新境界。
尹智君发现来到老舍茶馆的多是中老年，她决心让青年也成为这里的常客。改革首先从曲艺节目入手，含灯大鼓、单弦、京韵大鼓等等虽然意蕴悠远，但节奏缓慢，缺乏视觉美感。她把京韵大鼓改编成一边唱大鼓，一边用现代舞蹈表现意境。改革遭到老艺人们铺天盖地的抨击：“这是瞎胡闹！”“这是搅场！”尹智君就让新旧表演形式都出现在舞台上，请观众各择其好。不久，她又与在北京风靡一时的黑祥子时空艺术团合作。黑祥子时空艺术团是一个通过真人涂绘、配以肢体语言并借鉴纯雕塑风格来演绎老北京市井风俗的演出团体。
尹智君还把奥地利施特劳斯乐团等一批外国演出团体请到老舍茶馆，舞台上呈现出绚烂的异国风情。观众中青年人多了，外国人多了，人气陡增，他们在欢愉的心情中让中国传统文化慢慢浸润。
让人感到意外的是，在雄伟气派的老舍茶馆门前，仍然卖着两分钱的大碗茶。当初两分钱一碗的大碗茶，卖了几十年还是两分钱。有人做过一个有趣的统计，两分钱在20世纪80年代初可以买到冰棍儿、糖球、扣子、钉子等小东西；但是如今，大碗茶恐怕是用两分钱能买到的唯一商品了。按照尹智君的思路，之所以几十年从不涨价，固然是赢利点已经转移，但更重要的是，两分钱的大碗茶所具有的象征意义已经不可替代。
据不完全统计，喝过大碗茶的客人至少有四五百万，小小茶摊还进入北京奥运村和世博园，服务世界各地的游客。
在老舍茶馆的贵宾签名簿上，可以看到一串闪闪发光的名字：美国前总统布什、前国务卿基辛格，德国前总理科尔，日本前首相中曾根、竹下登、海部俊树、细川护熙……一位乌拉圭副总统写道：“具有‘天方夜谭’式的晚会给我留下回忆”；斯洛伐克的一位议会副主席说：“我为中国艺术和美妙茶香而沉醉。”自开业以来，老舍茶馆接待了近40位外国首脑、两百多万中外宾客。
老舍茶馆创造了历史，也走进历史：2005年7月29日中国国家博物馆将茶馆的三百多件珍贵史料和实物，包括当年创始人尹盛喜卖大碗茶的水舀子、白瓷碗，收作馆藏。
老舍茶馆先后被评为国家文化产业示范基地、国家3A级景区（点）、全国百佳茶馆之首。
成绩已属历史的藏品，未来则是一片尚待描画的空白。老舍茶馆早不是一家独秀了，新世纪来临，在它的周边已呈群雄争霸之势：国家大剧院、长安大戏院、赵本山的“刘老根大舞台”、湖广会馆、梨园剧场、天桥乐相继建起，也有刚成立不久的菖蒲河戏楼，这是一场没有硝烟的“文化战争”。
面对咄咄逼人的竞争态势，尹智君的发展战略显露出令人咋舌的锋芒：老舍茶馆必将是国际的茶馆。通过国际化的管理，国际化的融资合作，实现老舍茶馆的国际化战略。将具有“京味”文化为主导的老舍茶馆推广到全世界。我的目标和父亲一样，让老舍茶馆像星巴克那样在世界各个角落安家落户。
人们没有理由不相信尹智君的誓言，因为这对父女是商界传奇的创造者。
每天，路过老舍茶馆的人们，无不停下匆忙的脚步，瞅一眼门前那一对威风凛凛的汉白玉石狮，瞧一瞧那雕梁画栋的中式门楼，欣赏一会儿它门口墙上展示着“老二分”精神的紫铜浮雕。你还会忍不住与守在大门口“趴活儿”的黄包车师傅聊两句，再听听那位穿一件长可及地的灰布大褂、戴一顶黑色瓜皮帽的“店小二”，嚷嚷一嗓子：“来了您呐，里边请！”
只是这一瞬，你的记忆中就会永远染上北京的味道，一种世界独一无二的味道，一种不可能被时光磨灭的味道。
这就是老舍茶馆终将走向世界的全部缘由。
二、前门肯德基店开启中国快餐时代
1987年11月12日，是前门，也是中国餐饮业应该永远铭记的日子：美国肯德基快餐店在前门大街16号开业。
这一天，飘着淡淡的雪花，人们冒着严寒排起长蛇阵，需要等待两个小时才能尝到美国炸鸡块。
门店上高悬着“美国肯德基家乡鸡”和“美式快餐”的大字招牌，一个真人高矮的山德士上校塑像笑容可掬地立在一旁。门前不大的广场上却是一派中国气象：秧歌队、锣鼓队和舞龙队闹得喧天震响，陌生的山德士与普通中国人的距离一下拉近了许多。
几十年的闭关锁国，让人们对外部世界的一切都感到新奇。其实，中国人烹制家乡鸡有着丰富经验，品种繁多，诸如德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡等，而且味道都相当不错。但是人们宁愿花二元五角买一个小小鸡块（那时一只德州整鸡不到10元钱），也要开洋荤，尝尝美国鸡块的味道。人们的趋之若鹜，成全了美国人叩开中国快餐大门的如意算盘。前门肯德基店也成为中美快餐业共同的骄傲：
——前门肯德基店是中国大陆第一家洋快餐店；
——这座三层楼、面积达1460平方米、共有505个座位的门店，是当时全球7700家肯德基店中最大的快餐店；
——前门肯德基店是中国餐饮业第一家合资企业；
——前门肯德基店的开业，也开启了中国的快餐时代。
然而在这诸多光鲜“第一”的背后，却有着不为人知的艰辛。当时，距党的十一届三中全会吹响改革开放的号角已有十年，但让封冻已久的土地全然化开，远非人们想象得那么容易。前门肯德基店是一束剪开春寒的迎春花，率先摇曳出耀眼的鹅黄。
为这束鹅黄披荆斩棘的有两位关键先生，他们是：时任北京市畜牧局副局长、副书记夏觉；时任美国肯德基远东地区总裁、美籍华人王大东。
1.快餐荒野上的突围
1981年，王大东第一次来到改革开放后的中国。他的飞机降落在深夜的上海，虹桥机场一片漆黑，只在远处有零星的灯火。凭着职业的敏感，他马上意识到，这是世界上最后一个伟大的市场。
“那时候到中国来是需要邀请函的，不是随便谁都能来。”王大东回忆说。他是时任天津市市长李瑞环的客人，受邀到天津考察快餐业。合作出奇的顺利，1982年底，王大东的第一家连锁快餐店“傲奇”在天津劝业场开业，蜂拥而至的食客让他喜出望外。第二年又开了“傲奇”第二家店，同样生意兴隆。
这位在美国快餐业小有名气的华人，1944年出生于四川，在台湾长大，20世纪60年代末到美国读MBA。1975年，进入肯德基公司工作，1979年成为肯德基南加州区域经理，主要负责市场开发。在天津小试牛刀的胜利，并没有让他脑袋发昏。
“我获得了宝贵的经验，同时也意识到，中国市场绝不是任何个人力量所能打开的。”观念和制度的差异，让“傲奇”做大很困难。
1986年，王大东以肯德基远东地区总裁的身份来到北京。他野心勃勃，想借助肯德基强大的品牌力量，撬开中国快餐市场这扇紧锁的大门。
他知道，不少世界着名的餐饮大佬都先他而来，结果一一铩羽而归。
已有近百年历史的肯德基，分店遍布全球，但在人口世界第一，且以讲究美食而着称的中国，对这个洋“老字号”却浑然不知。几十年间，有机会走出国门的人凤毛麟角。
在所有肯德基店门口，都会看到一个老人的笑脸：花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜。这个笑容，恐怕是世界上最着名、最昂贵的笑容了。这位和蔼可亲的老人就是着名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈·山德士上校，他是这个品牌的创造者。
山德士上校出生于1890年9月9日，是美国印第安纳州亨利维尔的一个农家子弟。长大后迫于生活，尝试过无数个行业。他是个远近闻名的烹饪高手，40岁时钻研出一种大受欢迎的炸鸡，也就是今天肯德基炸鸡的雏形。但他没有想到以此为生，此后仍然穷困不堪，靠政府救济度日。62岁那年，迫于生计他尝试着靠出卖炸鸡配方赚钱。
