【制作】将玉竹、天门冬洗净先煎,取其汁液备用;海参洗净、切段,火腿切丁;炒锅上火加入植物油,烧至七成热时,将海参放入翻炒,九成熟时投入火腿丁,翻炒至熟,加入盐、味精、胡椒粉调味即可。
【功效】滋阴润燥,降糖止渴。可用于糖尿病的食疗,尤其适合肾阴不足型糖尿病患者食用。
【用法】佐餐食用。海参虽为“海味八珍”之一,营养丰富,但其性滑,不宜多食。
【疗效】方中玉竹味甘、性微寒,归肺、胃二经,具有补养阴虚、生津润燥的功效。药理研究显示,玉竹能够促进周围组织对葡萄糖的利用,具有一定的降糖效果。天门冬味甘、苦,性寒,具有滋阴润燥、清肺生津之效,对于糖尿病有一定的疗效。玉竹、天门冬两味再配以营养丰富的海参,非常适宜高血糖患者食用。
2.玉竹炖猪心
【用料】玉竹20g,猪心200g,盐、味精各1g,葱段5g,姜片3g,料酒、酱油各5ml。
【制作】将玉竹洗净先煎取其汁液备用;猪心剖开、洗净,放入砂锅,加入玉竹煎液及葱段、姜片、料酒等辅料和适量水,武火煮至沸腾后,改用小火炖煮至猪心熟透,加入味精、酱油调味即成。
【功效】补心安神,滋阴润燥,生津止渴。可用于糖尿病的食疗,尤其适合糖尿病症见饮水多、尿量多、易饥饿的患者食用。
【用法】佐餐食用。猪心安神补血,糖尿病患者可适量食之。
【疗效】现代研究表明,玉竹煎剂能够促进周围组织对葡萄糖的利用,因而具有一定的降糖效果。猪心味甘、咸,性平,具有养心、补血、安神之效;猪心中含有较多的钙、磷、铁、维生素,能够增强心肌营养,对于预防心血管疾病有着极好的作用。玉竹炖猪心不仅可滋补气血,也能够有效地防治多种糖尿病并发症。
3.山药炖鸽肉
【用料】山药150g,鸽子1只,盐、味精各1g,料酒5ml,葱段5克,姜丝3g,胡椒粉2g。
【制作】将山药洗净,去皮,切块;鸽子宰杀,去毛、内脏等,洗净后切块;用盐、料酒、胡椒粉等腌制入味;将腌制好的鸽肉与山药一起放入锅内,加葱段、姜丝适量清水,武火煮至沸腾后,再用文火炖煮至熟,加入味精即成。
【功效】健脾益气,滋阴补肾,清热解毒。可用于糖尿病的饮食治疗,尤其适宜糖尿病症见尿频、脾虚、体弱等症患者食用。
【用法】佐餐食用。
【疗效】方中鸽肉、山药营养价值都较高,而山药主要有降糖的作用。研究显示,山药中含有多种微量元素和多种活性物质,其中的黏液蛋白成分,具有降低血糖的效果。此外,山药对于各种心血管疾病亦有一定的防治作用,非常适宜糖尿病患者食用。
4.虫草炖老鸭
【用料】老鸭1只,冬虫夏草5g,盐2g,味精1g,葱段5g,姜末、胡椒粉各3g,料酒、酱油各6ml,骨汤800ml。
【制作】老鸭宰杀,去毛、去内脏,洗净,放入沸水中焯去浮油,并用清水冲洗干净;冬虫夏草洗净,与葱段、姜丝一起置于鸭腹中;随后,将备好的鸭子放入锅内,加入骨汤、料酒、花椒粉等,武火炖煮至沸腾,改用文火炖煮2个小时,加入味精即成。
【功效】益气和中,滋阴润肺,养胃生津。可用于糖尿病等症的食疗。
【用法】佐餐食用。本方尤其适合糖尿病症见肺胃虚衰者食用。
【疗效】方中冬虫夏草性味甘温,具有补肾益肺、止血化痰之效。现代药理研究显示,冬虫夏草中含有多种氨基酸、维生素和矿物质,可用于糖尿病的治疗。临床用冬虫夏草制剂治疗糖尿病,疗效确切。此外,冬虫夏草配以营养价值绝佳的鸭肉亦是本方的巧妙之处。
5.虫草鹌鹑蛋
【用料】冬虫夏草5g,鹌鹑蛋20枚。
【制作】将冬虫夏草先煎,取其汁液,将鹌鹑蛋放入浸泡,1周后取出鹌鹑蛋,蒸熟即可食用。
【功效】补益气血。可用于糖尿病、高血压、肝炎、血管硬化等症的食疗。
【用法】每日1~2个。
【疗效】冬虫夏草性味甘温,对于稳定血糖有一定的功效。此外,方中鹌鹑蛋不仅营养丰富,亦是补益气血之佳品,还具有降压、降脂、健脑之效,非常适宜糖尿病并发高血压、高血脂症患者食用。
6.芡实炖仔鸡
【用料】芡实、薏仁、白扁豆、益智仁各20g,仔鸡1只,盐、胡椒粉各2g,味精1g,料酒5ml,葱段、姜丝各5g。
【制作】仔鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净;将芡实、薏仁、益智仁、白扁豆四味洗净,一同置于鸡腹中;随后将整只鸡放入砂锅内,加入适量清水和盐、料酒、葱段、姜丝等辅料,武火炖煮至沸腾后,改用文火炖煮至鸡肉烂熟,调入味精、胡椒粉即成。
【功效】益肾补气,健脾燥湿。可用于糖尿病的饮食治疗。
【用法】佐餐食用。本方尤其适宜脾胃虚弱、肾气不足等症患者食用。
【疗效】薏仁为方中主要的降糖成分。研究显示,薏仁中含有淀粉、蛋白质以及多种氨基酸和矿物质,其中所含的薏苡多糖A、薏苡多糖B、薏苡多糖C以及薏苡素等活性成分均有降糖效果。
7.茯苓炖甲鱼
【用料】土茯苓20g,甲鱼200g,盐、味精各1g,葱段5g,姜丝3g,料酒、酱油各5ml,胡椒粉1g。
【制作】将甲鱼宰杀、洗净备用;土茯苓洗净,装入纱布袋中,扎口,与备好的甲鱼一起放入砂锅中,加适量清水和盐、料酒、葱段、姜丝等,武火煮至沸腾,再以文火炖煮至熟,加入味精、胡椒粉调味即成。
【功效】滋阴补血,清热燥湿。可用于糖尿病等症的饮食治疗,尤其适宜伴有阴虚热燥、血虚湿阻型糖尿病患者食用。
【用法】佐餐食用。甲鱼不宜进食过多,孕妇、产后泄泻以及失眠者和消化不良者慎用。
【疗效】方中茯苓味甘、淡,性平,归心、脾、肾经,具有利水消肿、宁心健脾的功效。研究表明,茯苓煎剂具有降糖效果。甲鱼为补虚佳品,其中富含多种蛋白质和多种维生素、矿物质,糖尿病患者适量食之是非常有益的。
8.参芪煨鲤鱼
【用料】鲤鱼1条,党参、黄芪各15g,新鲜冬菇、冬笋各50g,盐、味精各2g,植物油20ml,骨汤700ml,葱段5g,姜丝3g,料酒、酱油各5ml,淀粉10g。
【制作】党参、黄芪洗净先煎,取药液备用;将鲫鱼宰杀、洗净,用刀在鱼身两侧划菱形口;将盐、酱油、料酒、淀粉等调成糊,涂于鱼身周围;冬菇、冬笋洗净,切片;炒锅上火,加入植物油烧至七成热时,将鲫鱼放入煎至鱼身金黄时,将党参、黄芪煎液与骨汤、冬笋片、冬菇、葱段、姜丝、料酒等辅料一并放入,烧至沸腾后改用文火炖煮,肉熟汤浓时加入味精调味即成。
【功效】健脾益气,利水消肿。可用于糖尿病等症的食疗。
【用法】佐餐食用。鱼类食品对于糖尿病患者十分有益,但应食之有度。
【疗效】方中党参、黄芪等均有降糖成分。现代药理研究显示:党参中所含的党参多糖,黄芪中所含的黄芪多糖等物质均有降糖功效;而鱼油可促进胰岛素的分泌,并提高胰岛素的敏感性,能够有效维持血糖稳定。方中冬菇还具有降脂、降压等功效。因此本方非常适合糖尿病伴发高血压、高血脂等症患者食用。
9.白果烧仔鸡
【用料】仔鸡1只,白果10g,葱段5g,盐、味精各1g,酱油、料酒各5ml,花椒粉1g。
【制作】仔鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净,用盐、酱油、料酒腌制入味;白果去壳,除去外皮后,与腌制好的仔鸡一同放入砂锅内,加入葱段及适量清水,武火煮至沸腾后,改用文火炖至鸡肉烂熟,加入味精、花椒粉调味即成。
【功效】益气,敛肺,止咳。可用于糖尿病等症的食疗,对于伴有气喘、尿频、体虚等症者尤其适宜。
【用法】佐餐食用。白果有毒,一般用量为5~10g;需经过炒制方可食用。
【疗效】方中白果性味甘平,具有敛肺平喘的功效。研究证实,白果所含的黄酮类物质具有降脂、降压等功效,用于糖尿病的治疗,可有效防治高血压、高血脂症、冠心病以及动脉粥样硬化等并发症。
10.砂仁炖肚条
【用料】砂仁5g,猪肚300g,油菜心200g,盐2g,味精1g,葱段5g,姜丝3g,料酒、酱油各5ml。
【制作】砂仁去杂质、洗净,干燥后研末备用;油菜心洗净,撕成片;猪肚洗净,放入沸水锅内焯制,沸腾后,撇去浮油,加入葱、姜炖煮至猪肚熟透;取出猪肚,切成条,用盐、料酒、酱油、砂仁粉腌制,10分钟后再次放入原汤中,并撒入油菜,煮熟放入味精调味即成。
【功效】理气和中,健脾燥湿。可用于糖尿病的食疗。
【用法】佐餐食用。本方尤其适宜糖尿病症见湿阻、气郁等患者食用。
【疗效】方中猪肚性味甘温,具有健脾益胃、补益虚损之效,以猪肚治疗糖尿病在食疗专著《食医心镜》中就有讲述,糖尿病患者适量食用,对于维持血糖的稳定是非常有益的。而油菜心营养丰富,含有丰富的钙、铁、维生素等营养素,与猪肚共同发挥补益虚损之效。砂仁性味辛、温,具有行气温中之效,因此本方尤其适合脾虚湿阻型糖尿病患者食用。
11.知母炒苦瓜
【用料】知母10g,苦瓜250g,植物油20ml,盐、味精各1g,葱花、姜末各5g。
【制作】知母洗净先煎,取其汁液备用;苦瓜洗净,去蒂、瓤,切片;炒锅上火,倒入植物油烧至七成热,放入葱、姜炝锅,加入苦瓜急火快炒,随后放入知母煎液、盐、料酒等,翻炒至熟,加入味精、酱油等调味即成。
【功效】滋阴降火,清热降糖。可用于糖尿病等症的食疗。
【用法】佐餐食用。可先将苦瓜放入无油的热锅中干煸片刻以减轻其苦味。
【疗效】方中知母、苦瓜均含有降糖成分。研究显示,知母中所含的知母多糖等成分能够促进周围组织对葡萄糖的利用,并具有降糖功效。而苦瓜中所含的苦瓜皂苷等物质也具有降糖功效。
12.枸杞炖鱼头
【用料】鲤鱼头1个,枸杞20g,白扁豆30g,豆腐250g,盐、味精各1g,料酒、酱油各5ml,葱花、蒜末各5g,姜丝3g。
【制作】枸杞子、白扁豆洗净,放入碗中用温水浸泡;豆腐切块;鲤鱼头去腮洗净,放入沸水锅内焯去腥味,然后放入砂锅,加入枸杞、白扁豆和盐、料酒、葱花、蒜末、姜丝等辅料,武火煮至沸腾后,放入豆腐,再以文火炖煮至熟,加入味精即可食用。
【功效】滋补肝肾,健脾和胃,降糖止渴。可用于糖尿病的食疗。
【用法】佐餐食用。本方尤其适宜阴阳两虚、胃热伤津等型糖尿病患者食用。
【疗效】方中主要的降糖成分为枸杞、白扁豆。枸杞中所含的胍类衍生物以及黄酮类成分具有降糖效果。而白扁豆治疗糖尿病早在《本草纲目》中就有记载,经常适量食用白扁豆不仅有助于稳定血糖,对于糖尿病并发慢性血管病变亦有一定的防治作用。
13.参芪烧牛肉
【用料】牛肉350g,党参10g,黄芪30g,山药50g,白术、浮小麦各20g,盐、味精各1g,花椒3g,大枣10枚,生姜5g,葱段8g,酱油、料酒各5ml。
【制作】先将牛肉洗净、切成块,放入碗中加盐、酱油、料酒腌制15分钟左右;党参、黄芪、山药、白术、浮小麦洗净,一同装入纱布袋中,封好袋口备用;大枣洗净。炒锅上火,加适量清水,将牛肉、姜、葱、花椒、大枣等辅料和药包一起放入锅内,武火煮至沸腾后用文火炖煮至肉熟,加入味精调味即成。