登陆注册
2824500000017

第17章 日常基本实用食物——人生命的养料(5)

豆棒又称豆杆、豆棍、豆笋、豆竹等,也有的地方叫它“豆筋”,与腐竹同名。有的书也将豆棒与腐竹视为一物。其实,豆棒与腐竹的形成过程是一样的,都是豆浆浮皮的干制品,只是形状不一样罢了,呈圆棒形,直径为1.5厘米~3厘米,长33厘米~40厘米,质地坚韧而不是脆而易折,以四川隆昌和河南陈留豆棒最为着名。优质豆棒色正味纯(黄白色或浅棕色),形态整齐,油润发亮,层次分明,质地坚硬,韧性强,水发后细嫩,不散皮,不溶烂。购回后的保管如同腐竹。

[营养]每100克腐竹含水分5.1克,蛋白质50.5克,脂肪23.7克,碳水化合物15.3克,钙280毫克,磷598毫克,铁15.1毫克,粗纤维0.3克。含有人体所必需的8种氨基酸,而且都很丰富。其蛋白质的含量可与肉类媲美。经常食用腐竹,对患有高血压、动脉硬化症均有良好的治疗效果。

据测定,每100克豆棒含水分8.7克,蛋白蛋40克,脂肪25克,碳水化合物、钙、磷等均与腐竹相仿或稍少一点。对高血压、糖尿病、贫血症患者有治疗功效。

[宜忌]腐竹与豆棒都是豆浆中的精髓之物,颐养功能广泛,几乎适宜于一切人食用,并无禁忌可言。

[用法]腐竹与豆棒一样,食用前需用温水泡涨,待完全回软后捞出挤干水分,即可刀切入馔。如果想加快涨发速度,可用90%的热水将腐竹或豆棒泡洗干净,再换90℃的热水浸泡焖透,然后捞出备用。

腐竹和豆棒入馔,美味嫩滑,素净可口,为上等素食品。素烧、杂烩、凉拌、卤制或做汤,都具有特殊风味。用瘦肉、海带、鸡丁、虾米烩腐竹、豆棒也是一道道绝顶的好菜。

如果将冰糖、腐竹一起炖服,不仅清凉可口,而且有润肺养阴之功效,对中老年人特别合适。

14、醋豆:降低血脂的良药

用醋浸泡过的大豆叫醋豆。

[营养1据大量的书刊特别是来自日本的媒体介绍,用醋浸泡过的大豆可以完全保留大豆的营养成分,同时经过长时间浸泡后,大豆变得柔软可口,不再会引起腹泻。另外,人工酿造的米醋中含有二十多种氨基酸和16种有机酸,有的可以促进糖代谢,加快疲劳的恢复;有的可降低胆固醇,防止动脉硬化。大豆经醋浸泡后就会具有大豆和米醋共同的营养价值。

[宜忌]据研究,醋豆可以预防和治疗便秘,预防高血压、糖尿病和肥胖症,对肩周炎也有显着疗效。这是因为醋豆包含的皂素及不饱和脂肪酸,能清除附在血管壁上的脂肪,所以食用醋豆可降低胆固醇的含量。日本一家生化研究所的研究证明:食用醋豆8周后,80%的人的血脂明显下降。

[用法]用优质大豆500克,捡净、洗净、晾干,再准备9度的米醋1000克。将大豆装在一大口颈的瓶中,以不到三分之一的高度为佳,剩下的三分之二空间用来装醋,然后用牛皮纸将瓶口包扎好,放至阴凉处。浸制时间最短为6个月,最长可超过一年。浸制6个月后即可取出生食。怕吃醋者,可在豆内加红糖或蜂蜜。用量为日服2次,早晚各1次,每次10粒,嚼碎吞下。头一年每次10粒,第二年每次改为7-8粒,第三年每次5粒。

此法最适宜于便秘、高血压、冠心病、肝炎和糖尿病患者。选购大豆以黄豆为最好,粒大,均匀,无霉烂才行;米醋在9度左右为宜。

三、根茎类:绿色无污染食物

根茎类食物是人类食物的一个重要组成部分,既有可作粮食的植物,又有可作蔬菜的植物,还有可兼作粮菜的植物。除了主要的根茎类食物在本书中作了较详细的介绍外,还有一些未作介绍。如天门冬、根用酸模、四棱豆根、野凉薯和根芹菜(又称根用洋芹菜、根用塘蒿、荷兰芹等)、土苤蓝(又称芜菁甘蓝、洋大头菜、欧洲芜菁、洋疙瘩等)、牛蒡(又称洋萝卜、黑萝卜、牛菜、鼠黏草等)、橘梗(又称梗草、绿花根、苦梗、和尚头等)、土人参(又称土参、水人参、假人参、紫红参等)、欧防风(又称美洲防风、欧洲防风、金菜萝卜、芹菜萝卜等)、草食蚕(又称甘露、地蚕、地螺、五环菜、地溜儿、地牯牛等)等等。

根茎类蔬菜的一个最大优点是它的可食用部分不易被农药污染,这就减少了现代人的一大心腹之患,因而多食这类食物可以有效地减少癌症的发病率。

另外,根茎类食物不仅含有较多的淀粉、矿物质、微量元素,而且含有一般食物较少含有的木质素,尤其是萝卜、胡萝卜、牛蒡等含量最多。木质素可以起到明显的抑制癌细胞增殖的作用,经口食用后,具有抗癌效果。木质素还有一个更令大多数人感兴趣的优点,那就是减少糖尿病的危险。研究发现,饮食中如果含有丰富的碳水化合物而缺乏纤维,会增加糖尿病的发病率。现代人糖尿病发病率越来越高,这与饮食中的粗纤维减少有关。

1、薯(附薯叶):天下第一食品

番薯,又称红薯、山芋、红苕、白薯、甘薯、地瓜等,原产墨西哥,16世纪由福建传入全国各地,属旋花科爬藤植物,春栽秋收。其块根叫番薯,有白色、红色和黄色之分,可生食,亦可熟食,还可切片蒸晒、磨粉,久藏不坏。番薯可作粮充饥,亦可酿酒,还可从中提取淀粉制作粉条、粉丝等。上市的番薯以个头均匀、皮光无裂口、无凹陷、长短适中、无筋、味纯为佳。红瓤番薯以生吃或整蒸为好,与米饭共煮易碎;黄瓤或白瓤番薯质地较硬,甜度稍差,打霜以后味道与红瓤番薯差别不大。

番薯的嫩叶以及叶柄近年来已成为营养价值很高的绿叶蔬菜,其蛋白质、维生素B2的含量超过菠菜、芹菜,其胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高,有润肺、和胃、利尿和排脓去腐的作用。另外由于薯叶很少有病虫害,因而极少受农药污染。

番薯及其叶柄、嫩叶均性平味甘。

[营养]每100克番薯中约含蛋白质1.8克,脂肪0.2克,糖类29.5克,粗纤维22克,钙18毫克,磷20毫克,铁0.4毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.04毫克~0.91毫克,维生素B(1下标)0.12毫克,维生素B(2下标)0.04毫克,维生素c30毫克,热量531.7千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖,优质温和,易于吸收。其所含蛋白质量虽较低,但氨基酸组成与大米相似,比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜,在人体内可转成维生素A,可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化,有防止癌变的功能。其脂肪含量很低,加上另含的大量胶原体物质,能保持人体动脉血管的弹性,避免过度肥胖。其所含维生素c也是各主要食品中最高的,红黄色的番薯尤其如此,可以弥补其他食物的不足。番薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。番薯的最大优点在于其所含纤维素很高,能在肠内大量吸收水分,增加粪便积累,不仅有预防便秘的特殊功效、减少癌症的发生,而且有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生。

[宜忌]中医认为番薯可补脾胃,益气力,强筋骨,养容颜,清热解毒。现代营养学家认为番薯是“天下第一食品”或“长寿食品”。

但是,由于番薯内含氧化酶,吃多了会在胃内产生胃酸,引起腹胀。生吃更易引起上述不良反应。最好是与米面搭配食用,可减少胃酸。

煮熟的番薯应当趁热吃,切忌冷后再食,否则难消化。生了黑斑的番薯有毒,不可食。糖尿病、溃疡病、疟疾以及腹胀患者以少食为宜。

[用法]番薯入馔,以与粳米、小米共煮蒸,或与米、豆结合起来煮后制馅为最常用。其次是将番薯煮熟去皮制成番薯丸子食用。也可以单独蒸、煮或炒薯丝。

将熟番薯去皮后与赤豆、绿豆沙一同作馅,加入适量红糖或白糖、红枣,包成豆沙番薯包子,是民间常用的一种烹调方法。番薯切片晒干碾成粉状,可蒸番薯粉窝窝头。

番薯叶及叶柄经开水烫熟后佐以佐料可做成凉拌菜,也可与肉丝一同爆炒,或与猪蹄共煮食用。

2、豆薯:生津止渴,健胃强阴

豆薯又称凉薯、山薯、沙葛、番葛、香芋、地瓜、土瓜,有的书报也称它为甘薯,易与番薯混淆。其实,豆薯与番薯虽然都是爬藤的植物,也都以其块根被食用,但它们分属于不同的科别,食用方法也大不相同。豆薯是豆科藤本植物豆薯的块根,原产热带,由菲律宾传入我国,主要在长江中上游及江南地区栽培,用于生食及提取淀粉,性温味甘。豆薯的形状与番薯也有所不同,呈扁纺锤形或长纺锤形,表面有纵沟,淡黄色或黄白色,皮薄光滑,可以撕开,肉质脆嫩、多汁、甘甜、洁白。一般来说,扁纺锤形的豆薯要比长纺锤形的质量更好,以个大均匀,无病虫害,无损伤,不带很多须根的为佳品。华南地区7-8月上市,西南地区9月上市。

[营养]每100克豆薯中约含蛋白质2克,脂肪0.2克,碳水化合物30克,粗纤维0.5克,维生素c7毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.25微克,钙18毫克,铁0.4毫克,维生素B(1下标)0.1毫克,维生素B(2下标)0.04毫克,能量为140.3千焦,灰分0.9毫克,磷20毫克。

[宜忌]中医认为豆薯的主要功能为生津止渴,补虚益气,健胃强阴,功同薯芋。

[用法]将豆薯剥去韧性薄皮,即可生食或炒食,但以生食为主。老熟后的块根可提取淀粉。

豆薯可辅助粮食食用。平时可当夏秋季廉价水果,粗纤维含量较多,肉质甘甜清脆,容易引起食欲,故宜于体虚便秘之人食用。

豆薯所含糖类多为麦芽糖和葡萄糖,所以糖尿病人忌食。其薯叶含有鱼藤酮,对人畜有毒害,但可制成杀虫剂使用。

3、山药(附珠芽):补虚益肾精

山药又名淮山药、薯蓣、薯豫、山芋、野山豆、淮山等,性平味甘,是薯蓣科多年生草质藤本植物薯蓣的块茎。山药在我国已有几千年的栽培历史,主产于湖北、河南、山西和湖南等地,其中以河南沁阳的怀庆山药最为着名,湖北谷城次之。

山药外皮呈黄褐、赤褐或紫褐色,有长形棒状、扁形掌状和块状3种。长形的长达60厘米-100厘米,扁形掌状似佛手或脚板,块状则成不规则团块,均有皱褶。其肉质白嫩细腻,有大量的黏液。质量要求以色正、薯块完整肥厚、皮细而薄、不带泥土、无病虫害、无损伤、不留须根者为佳。

[营养]每100克山药含有蛋白质1.5克一1.9克,碳水化合物14.4克,磷42毫克,钙14毫克,另含黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、维生素c以及无机盐等,不含脂肪,能量为234.5千焦。

[宜忌]山药可以给人体提供大量黏液蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,能预防脂肪沉淀,保持血管弹性,避免肥胖。这种黏液多糖物质与无机盐结合后,还可以形成骨质,使软骨具有一定的弹性。山药中的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。因此,现代医学看好山药这种食品。祖国医学也极为重视山药的药性功能,认为它具有健脾胃,补肺气,益肾精,滋养强壮的功效,能除寒热邪气,长志安神,助五脏,长肌肉,止泄痢,化痰涎。

山药最适宜于身体虚弱,精神倦怠,食欲不振,消化不良,慢性腹泻,遗精盗汗。虚劳咳嗽,妇女白带,夜多小便和糖尿病患者食用。

因山药有较强的收敛作用,故大便燥结者不宜常食。

[用法]山药既可作为粮食食用,也可作为菜肴食用。多用于煮粥、炖汤,也可烩、焖、炸食,多作补物食用,亦供常人食用。作为粮食时可与粳米、小米共煮粥。

用山药30克,鸡蛋黄2个,大米120克,将大米淘净下锅,加入山药同煮,待煮熟起锅前将蛋黄打散倒入粥中搅匀,即是一道作早餐或点心用的山药鸡蛋黄粥。与此类似的还有山药莲子葡萄粥、山药桂圆荔子粥等。

将山药与鸡肉、排骨分别用高压锅煨煮,加入适当佐料,可做成山药鸡汤或山药排骨汤。

将山药片与扁豆、陈皮丝末、枣肉同蒸,即为山药扁豆糕。

在山药茎叶的叶腋或山蒜的花序中,常可生长出一种鳞茎状或块茎状的肉质芽,学名为珠芽,中药学称其为零余子,这是山药藤或山蒜茎杆上结下的一种子实,落地后能发育成新的个体。将珠芽煮熟去皮后,食之胜于山药,美于芋头。珠芽长圆不一,小似弹丸,皮黄肉白,含有蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及淀粉酶,性温味甘无毒,能补虚益肾精,强腰脚,功能同山药相同。

4、莲藕:养心生血,养胃消食

莲藕,又名藕、菜藕、果藕、莲菜、莲根、藕根、鲜藕、大藕、香藕、光旁莲藕、藕丝菜、荷藕等。生藕性寒,熟藕性温,味甘。是睡莲科多年水生植物莲藕的地下茎,原产于我国和印度,已有三千多年的栽培史。莲藕生于水中的泥土层内,荷叶与莲花(又称荷花)长于水面或水外,花红色或白色,莲子与莲藕均可食,一般于7月至次年2月上市。质量以藕节肥大,色鲜、黄白而无黑斑,清香味甜,肉质嫩且多汁,无干缩断裂,无损伤,无淤泥者为佳。

[营养]每100克莲藕中含蛋白质0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物17克,粗纤维0.45克,钙19毫克一35毫克,磷50毫克一124毫克,铁0.5毫克一12.4毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.02毫克,维生素B(1下标)0.1毫克,维生素B(2下标)0.03毫克,尼克酸0.54毫克,维生素c(抗坏血酸)22毫克,能量为276.3千焦一322.4千焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。

[宜忌]中医认为,莲藕有生津止渴,清热除烦,养胃消食,养心生血,调气舒郁,止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血,莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。

在块茎食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素c和食物纤维,故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的丹宁酸,具有收缩血管和止血作用,故对瘀血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。

妇女产后应忌食莲藕,否则可引起不良的破血作用。另外莲藕性偏凉,所以脾胃虚寒之人应忌食。

煮藕时忌用纯铁器皿,以免纯铁器皿引起食物发黑。但可用铝合金制品。

[用法]莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂,肉质发黏,因而应将其放于低温湿润处或水中保管,也可经常洒一些水。

莲藕的藕节可煮食。

莲子可生食,也可煮食,还可入药。

莲藕入馔,可煮、炒、熘,亦可凉拌或生食,还可制成藕粉。

莲藕的家常食用方法很多,可凉拌藕条、凉拌藕片,糖醋爆藕片、葱花炒藕丝,炸藕丸,也可用高压锅炖藕排骨汤等等。蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜饯。

糖醋藕丝的做法是:用嫩藕500克,植物油20克,白糖30克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克;将莲藕洗净去皮,切成细丝;锅中放油烧热后,将藕丝下锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油,烧开后用水淀粉勾芡即成。

5、马铃薯:补气健脾,补血强肾

马铃薯,又称土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、洋番薯、洋山芋和洋芋艿等,性平味甘,是多年生草本植物的一种,其地下块茎可食。马铃薯原产南美洲,17世纪初传入我国,与稻、麦、玉米、高粱一起称为全球五大作物,因其块茎形似马铃而得名,皮白、黄或紫色,表面有稀密与深浅不同的牙眼,5~11月均有采收,全年上市。上等品的马铃薯色正色鲜,无紫绿异色,块茎肥大充实,整齐均匀,无发芽,无病虫害,无损伤,无冻害,无腐烂,不脱水。

同类推荐
  • 女性常见病食补食疗

    女性常见病食补食疗

    《美食天下(第2辑):女性常见病食补食疗》主要内容包括:凉拌马兰头、益母草煮鸡蛋、玉米须炖瘦肉、仙灵脾炖羊肉、西洋参炖乌鸡、益母草汤、乌鸡归芪汤、核桃莲子粥、红花通经益肤粥、益母草蜜饮、山楂红花酒、玫瑰花膏等等。
  • 防病不生病:健康长寿的养生智慧

    防病不生病:健康长寿的养生智慧

    要想拥有健康,预防才是关键。如果在疾病到来之前,对身体发出的“呼救讯号”不加以重视,那么,通常就会因小失大,病来如山倒,就算花尽辛苦积攒的钱财,有时也无法挽救亲人的生命。
  • 卡路里摄入预算法精要指南

    卡路里摄入预算法精要指南

    学习并运用杰森的这套卡路里摄入计划来实现非凡成果,让其他系统化的繁琐饮食方案都见鬼去吧。作者杰森·切尔尼利亚,专业健身教练、专业运动营养学家,2012“全美十佳私人教练”。
  • 专家诊治青光眼(谷臻小简·AI导读版)

    专家诊治青光眼(谷臻小简·AI导读版)

    一本让你全面了解青光眼的书;从实际出发,将临床上遇到的病人和医生所关心的问题进行了总结,并参考国内外资料,用通俗的语言,从青光眼的基础知识、检查、诊断和治疗,中医对青光眼的治疗,以及怎样保护眼睛的一般常识作了较系统的介绍。目的在于让青光眼病人及其家属充分了解自己的健康状况。一旦患病,应如何正确对待,如何在家自我调理,积极配合医生治疗,学会与青光眼共存。
  • 头部、手部、躯干:按摩除百病(谷臻小简·AI导读版)

    头部、手部、躯干:按摩除百病(谷臻小简·AI导读版)

    当代医学的发展,使大量的医学疑难杂症相继被克服。但是巨额的医疗费用是一般家庭难以承受的,求医治病所需的大量时间也是惜时如金的现代人所不能接受的。我们正基于此原因,编写了了本书,教你如何通过头、手、躯干这人体大大组成部分来诊断和治疗各种常见医病。
热门推荐
  • 今后余生皆是你

    今后余生皆是你

    “徐微渺,我问你,你究竟有没有喜欢过我?哪怕只有一点点?”他一步一步地凑近徐微渺,并将她抵在了墙上……她仰起头看着他,面不改色地答道:“从来就没有!我喜欢的人只有林煦舟!”***半年后,正好是除夕的那一个晚上,在自己女儿的助攻之下,徐微渺和陆北寻正式确立了关系。那天晚上的烟火很美,很盛大,绽放在整个城市的上空,那是她从未见过的!而他不远千里地从国外赶回来,只为实现自己当初许诺过的,要送她一城烟火!在那里,她看到了一位带着面具的男子,拿着麦克风唱了起来……忽然她觉得面前的这个人,越来越像林煦舟了!不知不觉中,她已经泪流满面……一曲终,她走上了舞台,流着泪,“煦舟,是你回来了吗?”男子摘下面具,露出了他的面孔,只见他用手轻轻地抹去她脸上的泪水,一把将她抱住,“是啊!渺渺,我回来了!”余生有你,皆是欢喜;世间无你,再无可期!
  • 我的破解版末世

    我的破解版末世

    末世二十年,王岩等百位人类强者与异界入侵者开战,却因为内部的分崩离析,最终以惨败收尾,人类文明一夜覆灭!带着破解系统重回末世开端,他决定走不一样的道路!
  • 胎息抱一歌

    胎息抱一歌

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 宫主不容易

    宫主不容易

    这是一个繁复的江湖世界,高手如云,适者生存。深陷其中者善恶难分,是非难断,唯有心之所往方为净土。划重点:剧情多元化多视角,逻辑性较强非小白,非爽文,偏虐,微耽。
  • 钦差大人驾到

    钦差大人驾到

    鲜肉钦差在线断案有仇报仇有怨报怨没仇没怨快来围观看本钦差英俊潇洒玉树临风
  • 绿山墙的仿真人安妮

    绿山墙的仿真人安妮

    蒸汽机车喷着白烟驶进布莱特河这座小站时,站长悄悄地吹了声口哨,低头看了看自己的黄铜怀表,核对着工作日志上的到站时间,同时踮起脚尖前后摇晃着身体。有人告诉他,今天有一件很重要的货物要送来,所以他打算亲自监督货运车厢的卸货情况。让人激动的事情在爱德华王子岛上可不常有,他很想知道箱子里装的究竟是什么;人家对他说,到货后开箱时要小心些。火车嘎嚓嘎嚓地缓缓停了下来,站长扫了一眼那些车厢,确定一切都正常后才按下了胸前口袋上一个样式华丽但却稍嫌笨重的按钮。按钮嗡嗡地响了起来,接着发出一声刺耳的哨音,提醒乘客们可以安全下车了。
  • 难以忘却的歌声

    难以忘却的歌声

    “凡音之起,由人心生也。人心之动,物使之然也。感于物而动,故形于声……”这是中国最早一部具有完整体系的音乐理论著作《乐记》中的论述。它成书于西汉,总结的是先秦时期儒家的音乐美学思想。由此可见,早在两千多年前的中华先知们就已对“凡音之起”的生成原由讲得深刻入理、明明白白,不愧为人类世界音乐思想史上闪烁着智慧光芒的典籍。河曲民歌以及在此基础上发展起来的二人台就是最好的例证,它以鲜活的姿态诠释了先人古训的深邃智慧和穿越时空的恒定真谛。可以说,它是体现中华民族音乐美学思想的“活样板”!
  • 星星不闪包退款

    星星不闪包退款

    【已完结】“夜宇希,你敢不敢再无耻点?”“我敢不敢,试试不就知道了!?”凌语星彻底泪奔。在没有征得她同意的情况下,父母擅自替她定了一门娃娃亲,更可怕的是,对方还是个集高冷与霸道于一身的恶魔。可是,在相处一段时间后,她却发现这个家伙,并没有想象中那么可怕……【禁止转载与改写,侵权必究!】
  • 外星人恋上地球人

    外星人恋上地球人

    来自外星的我与来自地球的你,收到组长的指令,前往地球,KO掉坏的外星人和不良的人类。在某一天,爱上了一个人。
  • 王的女人

    王的女人

    不想独霸皇上恩宠的妃子,绝对不是个好妃子!我要做的,就是朝着独占恩宠、横行六宫之路进攻!