5.取12个小酒盅，每个盅的内壁涂上一层油，放入猪肉馅，再放入豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；
6.锅上火，放入鸡汤、精盐、味精、香菜叶；
7.待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的肉末豆腐由盅内取出，放入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：贫血调理、骨质疏松调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
53.鸡蓉莲蓬汤
原料：菠菜250克，豆腐150克，豌豆30克，鸡肉100克，鸡蛋清60克，玉米面（白）25克，料酒10克，盐7克，胡椒粉3克，白兰地5克。
制作：1.将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，菠菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。
2.将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉，盐，白兰地酒（或料酒），胡椒又一次，扁鹊路过虢国，见举国上下正忙于筹办驱魔祛邪的祭祀。询问之后方知原来是虢国太子已断气半日。扁鹊急上前察看，经摸脉搏、按体温，断定太子属假死，其奄奄一息之态患的是“尸厥”（相当于现代医学所说的休克）。当即与弟子用针刺、热慰之法抢救。粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。
3.取浅酒杯12个，抹上一层熟猪油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮，分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、骨质疏松调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
54.金珠疙瘩汤
原料：发菜（干）10克，小麦面粉100克，菠菜50克，虾仁25克，香菜25克，鸡蛋清30克，鸡蛋黄30克，盐2克，香油10克。
制作：1.将鸡蛋白和面揉成稍硬面团，醒一会揉匀；
2.擀成薄片，再切成小丁，撒上面粉，用手搓成小球；
3.香菜洗净，只取上部嫩叶；
4.菠菜洗净切成段；
5.虾仁切成片；
6.锅放清水烧开，放盐、虾仁，面球煮熟；
7.再放入菠菜丝，发菜，香菜，待汤滚打入1个蛋即成营养丰富的金珠疙瘩汤。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、贫血调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：服用待虢太子醒来后，再以汤药精心调治二旬告愈。故后人普遍认为扁鹊是发明切脉察病术之鼻祖，正如西汉史学家司马迁在《史记》里所言：“至今天下言脉者，由扁鹊也”。补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
55.酸辣五丝汤
原料：豆腐200克，鸡血100克，猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）25克，鸡蛋50克，猪血15克，大葱15克，醋10克，胡椒粉5克，盐10克，味精5克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒3克，鸡油8克。
制作：1.将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝；
2.瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝；
3.鸡蛋打散；
4.大葱切短段；
5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
6.将红辣椒洗净去籽切粒；
7.将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻，铲出加汤500毫升；
8.开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝，烧开好撇去浮沫，接着放精盐、湿淀粉；
9.待汤汁收浓后，将打散的鸡蛋淋入，放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油，盛大汤碗内即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、骨质疏松调理。
营养分析：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
禁忌：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌与海带同食，会导致便秘。
56.黄芽白中医的切脉术可谓博大精深，且颇灵验。但把它吹捧得玄之又玄，则莫过于历史上宫廷医官为皇亲国戚的夫人千金们看病时的“牵线切脉”了。
煲鸭骨汤
原料：大白菜（白梗）200克，鸭骨300克，大葱5克，盐4克，味精2克，料酒5克，花生油10克。
制作：1.黄芽白（白梗大白菜）洗净后，切成块，沥干水分。将鸭骨架剔除鸭膻2粒，斩去鸭嘴，一剖两半，斩成4块，斩成3厘米长见方的块。放入锅内，加清水760克烧开后，撤去浮沫，移小火煮1小时。
2.将锅烧热，放入油、葱花、黄芽白炒一下，加入料酒，将鸭骨块捞出放入炒锅内，鸭骨汤经网筛过滤后倒入炒锅，继续烧开后，转小火煮2小时，加盐、味精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理。
营养分析：黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。
禁忌：无。
57.鸡丝腐衣汤
原料：油皮350克，火腿15克，虾米25克，鸡胸脯肉25克，大葱25克，盐2克，料酒10克，猪油（炼制）30克。
制作：1.将大海米（虾米）洗净，放在碗内；
2.虾米加料据传，清代慈禧太后有一次患顽疾，陈御医就是在既不能目睹其神色、又不敢探问其病情的状况下，隔着帷帐在红绿丝线上切脉，后小心翼翼地开了三贴药方。太后服后，果然药到病除，特赐予他“妙手回春”金匾一块。但牵线切脉毕竟属故弄玄虚之举，乃历代医官因受缚于封建礼教不得以而为之的骗技。酒和水150克，上笼蒸至酥烂取出；
3.捞起海米，汤汁去沉渣留用；
4.鸡脯肉、火腿均煮熟切成丝；
5.豆腐皮（油皮）用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内，加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；
6.盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
58.豆腐鸭架汤
原料：鸭骨300克，豆腐150克，鸭油10克，大葱15克，胡椒粉2克，盐3克。
制作：1.将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。
2.汤锅内放入茶油，置火烧七成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤，葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。
3.将砂锅置微火上，煮15分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐，味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质据传，陈御医晚年隐居后才敢透露当年为“老佛爷”牵线切脉成功获重赏之事的内幕。当他获悉将召自己为慈禧看病的消息后，急忙变卖家产，重金贿赂太后身边的内待、宫女，得知太后之病乃贪嗜螺肉所致食积顽症。牵线切脉时，他先强装镇定，后心中有数地开出消食健脾的处方，终使“老佛爷”药到病除，化险为夷。疏松调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
59.榨菜豆腐汤
原料：榨菜50克，虾仁50克，豆腐300克，香油5克，醋25克，盐2克。
制作：1.榨菜洗净切成丝；虾仁洗净，豆腐切块。
2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、营养不良调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
60.醋椒鸭架汤
原料：鸭70克，鸭翅300克，鸭骨400克，黄瓜150克，香菜20克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，醋5克，香油5克，鸭油15克，白酒3克。
制作：1.将扁鹊用一生的时间，认真总结前人和民间经验，结合自己的医疗实践，在诊断、病理、治法上对祖国医学作出了卓越的贡献。黄瓜切成片，鸭取鸭头部分。
2.汤锅内放入水，放入鸭油烧热，下入胡椒粉煸炒片刻，放入烧酒，加入鲜鸭汤、细盐、黄瓜片，汤开后撇去浮沫，加入味精、醋、淋入香油，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、骨质疏松调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
61.炖鸭骨架汤
原料：白菜500克，鸭骨350克，黄花菜（干）50克，盐5克，白醋5克，味精3克。
制作：1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块，放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水（水量以盖过骨架块为原则）盖好锅盖，将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时。
2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分，放置一旁备用。
3.包心白菜洗净置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成数条备用。
4.此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条，拌匀一下，续加入黄花菜，以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下，即可装入大碗内上席供食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、减肥瘦身调理、骨质疏松调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营扁鹊的医学经验，在我国医学史上占有承前启后的重要地位，对我国医学发展有较大影响。因此，医学界历来把扁鹊尊为我国古代医学的祖师，说他是“中国的医圣”、“古代医学的奠基者。”养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
禁忌：无。
62.白菜炖猪骨汤
原料：猪小排（猪肋排）250克，白菜400克，姜5克，盐3克。
制作：1.烧猪骨放入滚水中煮五分钟，去油腻及咸味，取起洗净。
2.白菜洗净，大棵切短。
3.水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜，白菜，烧猪骨煲一小时，试味，因烧猪骨有咸味，淡才可下盐。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
63.芙蓉豆腐汤
原料：豆腐400克，香菇（鲜）25克，莴笋50克，豌豆尖30克，蘑菇（鲜蘑）25克，牛奶100克，盐15克，白砂糖20克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉5克，味据传，一天傍晚，客店大门外一瘸一拐走来一位老人。看见扁鹊迎出来后，老人说：“这几天我的腿长了个疮疥，疼得要命，想找个人帮忙给它洗一洗，你能帮这个忙吗？”精5克。
制作：1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸；
3.上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内；
4.将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净；
5.将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片；
6.净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟；
7.捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
64.咸酸菜蚝豉汤
原料：蚝豉250克，酸白菜100克，猪肉（瘦）25克，盐2克，味精2克。
制作：1.酸菜梗（咸酸菜）洗净，切片；蚝豉清水略浸，洗净；猪瘦肉洗净，切片。
2.把蚝豉、猪瘦肉、咸酸菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加盐、味精调味供用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
