人们的生活水平提高了，一日三餐虽不要求顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物。肉类食用价值很高，牲畜、禽类的肌肉、内脏及其制品营养丰富，滋味鲜美，容易消化吸收。肉类的蛋白质含量一般为15%～25%，以内脏含量最高；瘦肉含量约18%，其中牛肉较高，可达21%；肥肉的含量较低，如肥猪肉仅为3%。
动物的内脏中含有丰富的维生素，不仅有B族维生素，还含有大量的维生素A。羊肝中维生素A含量最高。除此之外，动物肝脏内还含有维生素B、维生素C、维生素D、叶酸、尼克酸等。另外，动物肝和肾中含铁比较丰富，利用率也较高。
由此可见，肉类是日常饮食中蛋白质和能量的重要来源，其营养和食用价值非同寻常，日常生活中，肉禽类还可以和其它蔬菜制成食疗方：
1.薏苡仁冬瓜鸡
用料：冬瓜500克，鸡肉300克，薏苡仁50克，香菇、粉条各适量。
做法：将薏苡仁洗净后用水浸一夜，然后用4杯水以中火煮至柔软。冬瓜洗净去皮，切成方块。香菇用水浸软后除去根部，切成小方块；粉条用开水烫过；鸡肉切成块；葱切碎，生姜与蒜头切成薄片。将所有材料放入砂锅内，加入浸过香菇的水，以水能浸没用料为度，置文火上煮至烂熟。煮熟后调味，滴少许麻油搅匀即成。
功效：健脾利湿，降脂化浊。适用于脾胃亏虚所致的水肿尿少、薏苡仁、冬瓜均有利湿化浊的特效，两者都是高脂血症患者的佳肴。
注意：脾胃虚寒者不宜常食。香菇以鲜者为佳。冬瓜甘淡滑利，高脂血症伴肥胖症者服食尤宜。
2.清炖萝卜牛肉
用料：牛肉350克，萝卜250克，植物油、料酒、盐、葱、姜各适量。
做法；将牛肉洗干净，切块；萝卜切块，备用。将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，放入料酒，炒出香味，盛起备用。孰砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟转用文火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
功效：补气益血，补脾健胃。
主治：各种类型的高脂血症。
3.山药香菇炒瘦肉
用料：山药、香菇各60克，猪瘦肉若干，调料适中。
制法：山药去皮洗净，切丝。香菇洗净切丝。猪肉洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒拌匀。锅中放植物油适量，烧至七入成热时，用葱、姜爆香，下猪肉丝炒至变色，下山药、香菇丝及椒粉、青椒适量，炒熟后浇上麻油，加食盐、味精调味即成。
功效：益气和血，降脂祛腻。适用于气血亏虚所致的各种贫血、白细胞下降等。
注意：山药、香菇以鲜者为宜。猪瘦肉以猪脊肉为佳。
4.芹菜炖鸭肉
用料：鸭肉块300克，芹菜切段200克，槐花20克，荷叶一张（撕成小片），料酒、葱花、姜丝、盐、味精各适量。
做法：将槐花、荷叶水煎取汁，放入鸭肉块、料酒煮沸，改文火煮至鸭肉块酥烂。加入其余各味调匀煮沸即可。
功效：滋阴清热，平肝补虚，利尿消肿，去脂降压。
主治：阴虚阳亢型高血脂。
5.烩兔肉丝
用料：花生油450克（耗35克），兔肉280克，鲜汤280克，水发香菇80克，水淀粉30克，料酒15克，酱油、葱丝各10克，香油、糖、姜丝各5克，盐3克，胡椒粉6克，蛋清l个。
做法：把生兔肉用清水浸泡后，洗净，切成适度长宽的细丝，放在碗内，加蛋清、水淀粉和盐、料酒、酱油拌匀，腌渍浆好；香菇去蒂，洗净，切成细丝。备用。将炒锅上火，放油烧至五六成热，把浆好的兔肉丝抖散，放到锅内，炸成熟，捞出沥油。将锅置于火上，放入油烧至8成热，下姜丝煸香，再下香菇丝稍煸，加入盐、糖、酱油、胡椒粉和鲜汤烧开，再放入兔肉丝烩烧8分钟左右，用水淀粉勾芡，加入香油调匀，撒上葱丝，盛入大汤碗内即成。
主治：各种类型的高脂血症。
6.洋葱牛肉丝
用料：洋葱200克，鲜嫩牛肉150克，淀粉，料酒，植物油，红糖，葱，姜，酱油，精盐，味精，各少许。
做法：剥去洋葱外皮，浸水后切成细丝待用。将鲜嫩牛肉洗净，切成丝，放碗中，用湿淀粉上浆，加料酒、红糖少许，调匀，备用。锅内放入适量植物油，中火烧至8成热，加入葱花、姜末煸炒出香味，加牛肉丝急火爆炒至8成熟，加入洋葱丝翻炒片刻，放酱油、精盐、味精少许，翻炒均匀即成。随意食用，当日吃完。
功效：补虚养血，散疲降脂。
主治：各种类型的高脂血症，对中老年脾虚湿型高脂血症尤为适用。
7.肉丝番茄妙鸡蛋
用料：红熟番茄300克，猪瘦肉丝70克，水发黑木耳40克，鸡蛋1个，构祀子15克，料酒、葱花、姜末、盐、味精、素油各适量。
做法：将番茄去蒂洗净，切成薄片。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，使呈泡沫状，待用。再将素油加入锅中，用旺火烧至8成熟，将蛋浆倒入，翻炒至呈木屑状，盛入碗中，控油入锅。锅中底油烧热，加入葱姜煸香，加入肉丝、料酒煸炒至半熟，加入番茄、木耳、枸祀子炒匀，加清水适量，以中火炒至肉丝熟烂。加入鸡蛋、盐、味精，调匀即成。每日分2次佐餐食用。
功效：滋补肝肾，去脂降压。
主治：肝肾阴虚型高血脂。
8.软炸山药鸽肉
用料：鸽肉300克，山药粉60克，淀粉60克，蛋清5个，调料适量。
做法：山药粉、淀粉、蛋清加清水少许调糊。鸽肉洗净，去皮，划成十字花刀，切成方块放碗内，加黄酒、酱油、味精略腌片刻，浇上山药蛋粉糊。锅中放植物油烧至六成热时，离火后将鸽肉逐块下锅炸，炸至蛋糊凝结后起锅，待用。油烧九成热，下鸽肉复炸一次，呈金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒、盐即成。
功效：去脂降糖，益气健脾，养阴生津。
注意：在煎炸时注意不要炸蝴，两面金黄色即可。高血脂伴有糖尿病者服食尤宜。
？健康提示
在肉类降脂疗方中，用的是各种瘦肉。如猪瘦肉性味甘平，擅于益气养血，补而不滞，含有人体必需的营养及微量元素，较半肥瘦猪肉含脂肪少，而补虚力更胜。另外，吃肉时应适量吃一点蒜。虽然肉中含有丰富的维生素B1，但是维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便排出。吃肉的同时吃点大蒜，大蒜中的大蒜素能与维生素B1结合，使体内维生素B1的含量提高大约6倍，而且能使维生素B1溶于水变为溶于脂，从而延长其在人体内的停留时间。
